Sepintas, mungkin tampak aneh untuk menerapkan penilaian tekstur yang sama pada anggur seperti yang dilakukan pada kue keping cokelat. Tapi jika anggur bisa garing , bisa juga kenyal.

“Anggur kenyal akan terang-terangan tersusun dan/atau terkonsentrasi,” kata Chris Fladwood, pembuat anggur di Kebun Anggur Soter di Carlton, Oregon . “Aku sedang memikirkan anak muda Cabernet Sauvignon , di mana kaum muda (dan berlimpah) tanin akan membebani langit-langit mulut Anda dan karena itu menyebabkan Anda menggerakkan mulut seolah-olah sedang mengunyah.”

Andrea Vanni, pengajar anggur di Poggio Torselli di Toskana , setuju.

“Ini mengacu pada berisi dan konsistensi anggur yang kental seolah-olah Anda akan mengunyahnya, ”katanya.

Vanni memberikan hasil tinggi di Tuscany Sangiovese anggur sebagai contoh anggur kenyal. Tuscan yang hangat iklim , anggur yang sangat tannic dan tong kayu ek semua berkontribusi pada konsistensi kental dan gemuk dari Sangiovese.

Tapi apa sebenarnya yang membuat wine kenyal? Seperti yang disinggung Fladwood, itu ada hubungannya dengan tanin.

Tanin adalah sekelompok senyawa kimia zat yang ditemukan dalam anggur merah dan beberapa anggur putih. Mereka berasal dari kulit dan biji anggur, serta tong kayu yang terkadang digunakan selama penuaan . Konsentrasi tanin bervariasi menurut jenis anggur dan iklim, yang mencakup berbagai karakteristik dalam rasa dan tekstur .

Selama menyesap anggur merah, tanin berinteraksi dengan protein yang ditemukan dalam air liur. Dalam konsentrasi tinggi, ini menghilangkan kelembapan dan menghasilkan kulit kering rasa mulut , menciptakan keinginan intuitif untuk mengunyah.

Varietas lain yang sering digambarkan sebagai 'kenyal' termasuk Nebbiolo , Syrah/Shiraz , Tempranillo dan Merlot .

Subur atau Ramping? Ahli Anggur tentang Apa Arti Istilah Mencicipi Favorit Mereka

Karakteristik ini juga dapat mencerminkan usia anggur.

Fladwood menekankan pentingnya kesabaran dan 'untuk tidak meminum anggur ini ketika mereka masih muda.' Tanin kehilangan astringency mereka dari waktu ke waktu, sering membuat anggur muda 'lebih kenyal' daripada vintage sebelumnya dari varietas yang sama. 'Tunggu sampai anggurnya sedikit mengendap,' katanya.

Jadi, jika kesabaran adalah suatu kebajikan saat menangani daging merah yang berdaging ini, apakah kekenyalan adalah hal yang baik? Seperti kue keping cokelat yang ideal, itu tergantung.

'Untuk masing-masing milik mereka sendiri,' kata Fladwood. “Itu tergantung pada gaya anggur dan artis yang membuatnya.”

Tetapi bahkan dengan jenis anggur yang tepat, terlalu banyak tanin dapat memiliki efek pengeringan yang keras.

Menemukan keseimbangan yang tepat adalah kuncinya. Meskipun anggur yang berani ini sudah seteguk sendiri, memasangkannya dengan makanan yang tepat dapat menciptakan pengalaman yang lebih kaya.

“Saya kira Anda bisa memasangkan sesuatu dengan keasaman untuk membantu mengurangi tanin yang berlebihan—atau makanan berlemak seperti daging merah,” kata Fladwood. Makanan berlemak dan kaya protein seperti daging dan keju sering digunakan sebagai pembersih langit-langit mulut untuk warna merah yang berani. Untuk alternatif vegetarian, Vanni merekomendasikan Parmesan terong. “Hidangan dengan rasa yang kuat, lezat, dan ketekunan yang penting”—seperti anggur yang kenyal.