Terlepas dari semua perada, hadiah, dan keceriaan, musim liburan bisa menjadi sangat menegangkan, terutama jika Anda mengadakan pesta dan dituntut untuk memilih anggur. Kepanikan berhenti sekarang. Wine Enthusiast bertanya pada Gregory Astudillo, sommelier di Ocean House di Rhode Island — sebuah resor mewah yang terkenal dengan gudang anggur berlabel 1.200 dan Pusat Seni Anggur dan Kuliner di dalam hotel — untuk tip-tip menipu penyebaran liburan Anda.

Tip 1: Pertimbangkan Banyaknya Rasa

“Salah satu tantangan liburan terbesar adalah menemukan beberapa anggur yang akan memuaskan selera semua anggota keluarga dan tamu Anda,” kata Astudillo. “Sepertinya seseorang di meja hanya minum Moscato sementara yang lain lebih suka anggur merah yang paling besar, paling berani, dan paling cokelat.”

Tambahkan serangkaian preferensi pribadi ke selai Natal atau Hanukah yang sangat bervariasi yang terdiri dari berbagai hidangan mulai dari gurih hingga manis, dan Anda akan mendapatkan masalah memasangkan anggur.

“Untungnya, beberapa kategori anggur akan dipasangkan dengan makanan liburan dalam spektrum yang luas,” kata Astudillo. “Untuk anggur putih, saya suka Gewürztraminer, Oregon Pinot Gris, Champagne, dan Prosecco. Untuk anggur merah, Zinfandel sangat cocok, begitu juga anggur berbasis Gamay. ”

Secara umum, rencanakan setengah botol anggur per orang untuk makan liburan Anda, tidak termasuk anggur pencuci mulut (lihat Tip 5).

Kiat 2: Jangan Mengesampingkan Sisi Acak

Jangan berkelahi dengan “salad” buah ambrosia Bibi Rosemary atau ubi tumbuk yang ditaburi marshmallow — sisi acak akan muncul di meja makan liburan Anda.

“Saya tidak menyarankan mencoba menemukan anggur yang berbeda untuk menyertai setiap lauk, terutama karena ada yang aneh,” kata Astudillo, yang mengutip casserole kacang hijau sebagai salah satu pelanggar terburuk.

Untungnya, anggur putih kering dengan banyak asam, seperti Vouvray, bisa menjadi juara pasangan Anda.

'Vouvray kebetulan adalah salah satu anggur yang dapat dipasangkan dengan baik pada berbagai sisi,' kata Astudillo. “Saya merekomendasikan Francois Pinon‘ Les Trois Argiles ’2011 Vouvray. Kandungan asamnya dapat melawan sisi asin, memiliki tingkat kemanisan yang pas dengan makanan yang lebih manis, ditambah rasa buah kebun yang melimpah untuk mengontraskan hidangan gurih. ”

Tip 3: Sinkronkan Saus dan Sips

Jangan meremehkan peran saus di meja liburan Anda. “Mereka memainkan peran yang sangat penting dalam pasangan anggur,” kata Astudillo. “Jika saus yang Anda sajikan melibatkan roux atau krim, maka Anda akan membutuhkan anggur dengan banyak berat dan kekentalan di belakangnya.”

Astudillo menunjuk ke Chardonnay yang besar dan kaya dari California, seperti Estate Chardonnay di Mount Eden 2012, untuk menyajikan saus berbahan dasar krim atau roux. “Ini memiliki berat dan kekayaan yang Anda perlukan untuk mengimbangi kuahnya, meninggalkan Anda dengan ekspresi murni buah matang dan rasa kayu ek yang halus,” kata Astudillo.

Mungkin yang paling sulit adalah saus cranberry yang ada di mana-mana. 'Saus cranberry itu ringan, asam, manis, dan berbuah dan akan cocok dengan rasa ringan, buah Pinot Noir yang Anda sukai, bukan? Sayangnya, rasa manis dari tambahan gula dalam saus cranberry akan merusak rasa buah anggur merah muda favorit Anda, ”Astudillo memperingatkan.

Sonoma Zinfandel menyelamatkan hari Anda jika Anda menyajikan saus cranberry langsung dari kaleng. “Saya merekomendasikan East Bench Zinfandel 2013 dari Ridge Vineyards,” kata Astudillo. “Gugusan anggur Zinfandel yang matang tidak merata meninggalkan anggur dengan sedikit sisa gula, cukup untuk menyamai manisnya cranberry. Zinfandel juga merupakan buah yang kuat dan tekstur yang kaya, memungkinkannya untuk menyamai buah cranberry serta kekayaan gurih dari daging. ”

Tip 4: Waspadai Kepahitan

Sementara sayuran akar adalah pasangan yang serba guna, sayuran hijau bisa menjadi masalah dengan beberapa anggur. “Sayuran hijau tua mengandung asam oksalat dan oksalat tingkat tinggi, bertanggung jawab atas rasa pahit yang kita rasakan,” kata Astudillo. 'Dan banyak dari sayuran ini bisa bersifat basa, kebalikan dari asam pada skala pH.'

Astudillo mencatat bahwa dalam mencocokkan anggur dengan sayuran hijau gelap, seperti kangkung, collard hijau, dan lobak, enofil akan menghadapi tantangan untuk menyeimbangkan pH secara bersamaan dan menyembunyikan kepahitan.

“Pilih anggur dengan asam lebih tinggi,” kata Astudillo, “dan temukan anggur dengan sedikit sisa gula. Hindari anggur putih yang berat, asam rendah, dan kayu ek. ' Jika penyebaran liburan Anda menampilkan beberapa hidangan hijau berdaun gelap, pilihlah Oregon Pinot Gris, Riesling, Selandia Baru Sauvignon Blanc atau Vouvray.

Dan untuk anggur merah, pilih anggur yang rendah tanin, seperti Willamette Valley Vineyards '' Whole Cluster '2013 Pinot Noir.

“Menambahkan kepahitan sayuran hijau akan membuat anggur tidak seimbang dan membesar-besarkan persepsi Anda tentang tanin pahit,” kata Astudillo. “Lewati Cabernet Lembah Napa itu dan cari anggur yang lebih ringan dengan keasaman lebih tinggi.”

Tip 5: Rayakan Permen

Kue, permen, pai… astaga! Jika Anda menghadapi berbagai macam manisan buatan keluarga, cobalah anggur pencuci mulut.

“Saat memasangkan anggur dengan hal-hal manis, ingatlah ini: apa pun yang Anda pilih untuk diminum harus manis atau lebih manis dari makanannya,” kata Astudillo. “ Pelabuhan Tawny 10 Tahun Graham Lezat dengan kue berbahan dasar kacang dan menonjolkan rasa pedasnya, sedangkan Solera Reserva Pedro Ximénez 'San Emilio' Sherry dari Lustau memiliki rasa manis yang cocok untuk hidangan penutup apa pun atau dapat dinikmati sebagai hidangan penutup sendiri, atau dituangkan di atasnya es krim.'

Jika Anda memiliki anggaran anggur yang terbatas, cobalah tradisi keluarga Astudillo: koktail Cham-Cham. “Tuang sedikit Chambord ke dalam seruling sampanye dan isi sisanya dengan anggur bersoda yang murah, seperti Asti Spumante atau Prosecco,” kata Astudillo. 'Ini adalah tradisi keluarga kami, dan saat itu terjadi pasangan anggur yang sempurna untuk makan dari awal hingga akhir.'

10 Pukulan Anggur Liburan