Cintai atau benci mereka, sommelier dapat membuat atau menghancurkan pengalaman bersantap mewah bagi pelanggan yang menyukai anggur. Memang, kita semua harus berurusan dengan direktur anggur yang stereotip angkuh yang lebih suka berkhotbah daripada hanya membantu memilih anggur yang sempurna. Dan setelah mengajukan pertanyaan Penggemar Anggur Di Facebook, lusinan keluhan mengalir masuk.

Berikut adalah lima pelanggaran sommelier paling umum, dan sanggahan untuk setiap poin yang ditawarkan oleh Molly Wismeier, direktur anggur di Restaurant R’evolution di New Orleans, yang mengawasi gudang anggur kelas dunia yang berisi sekitar 8.500 botol.

Keluhan # 1: Layanan terburu-buru

'Jika saya mencicipi satu jenis anggur ... beri saya waktu untuk membersihkan [langit-langit] saya sebelum memasukkan botol lain ke wajah saya.' —Brian Clardy, Murray, Kentucky

M.W .: “Pengunjung yang merasa tergesa-gesa sering meminta agar sommeliers meninggalkan sebotol anggur di meja mereka. Ini sering kali merupakan masalah ketidakpercayaan. Ketika sebuah restoran telah menyewa dan membayar sommelier penuh waktu untuk menjalankan program, para tamu harus yakin bahwa anggur akan dituangkan pada waktu yang tepat dan juga tahu sommelier akan berkomunikasi dengan mereka ... Ini semua tentang membuat tamu merasa nyaman dan istimewa serta memberikan layanan dengan anggun. '

Keluhan # 2: Sikap tahu segalanya

“Membuat [Anda] merasa bodoh karena mengajukan pertanyaan cerdas dan ingin belajar… Diberitahu, bukan sombong!” –Lori Bowe, Napa, California

M.W .: “Bukan karena para tamu tidak tahu apa yang ingin mereka minum, mereka terkadang menggunakan kosakata [yang salah]. Ini bisa menyesatkan sommelier, dan saya pikir inilah mengapa beberapa sommelier bisa menjadi sedikit defensif. Ini adalah peran kedua sommelier untuk bertindak sebagai penerjemah dan hanya menjawab dengan pertanyaan, 'Apa anggur terakhir yang Anda nikmati dalam gaya ini?' Kemudian [sommelier] dapat mengukur anggur apa yang [dia] miliki di daftar yang mirip dengan anggur yang disebutkan tamu. '

Keluhan # 3: T.M.I.

Ini anggur, bukan ilmu roket! –Mike Hicks, Montclair, NJ

M.W .: “Saya telah ditanyai pertanyaan seperti, 'Tahukah Anda apa itu Chablis? Tahukah Anda apa itu Opus One? 'Ketika ini terjadi, saya mencoba mendeskripsikan anggur dengan anggun untuk meyakinkan tamu saya bahwa saya tahu apa itu dan memasukkannya ke dalam daftar, atau memiliki anggur dengan gaya yang serupa. Selain itu, dengan mendeskripsikan anggur yang bisa didekati, saya tahu tamu belum pernah menikmati sebelumnya sambil menuangkan pilihan mereka dapat mematahkan penghalang tamu versus sommelier. Banyak hal yang kami katakan sebagai sommeliers adalah cara kami mengatakannya. ”

Keluhan # 4: Pria tahu yang terbaik

“Bangun — wanita memiliki selera tinggi dan tidak suka diabaikan.” –Christy Major

M.W .: “Sebagai seorang sommelier perempuan, saya disambut dengan respon yang sama ketika sampai di meja. 'Anda seorang wanita ... dan Anda adalah direktur anggur?' Jadi ketika itu adalah pasangan [makan], saya bertanya apakah mereka berdua ingin mencicipi anggur ... Ini adalah saat saya telah membaca tabel dan memiliki hubungan yang baik dengan para tamu — dan cukup mengetahui batasan saya untuk keluar dari langkah-langkah layanan tradisional. '

Keluhan # 5: Upsell

'Seorang sommelier yang buruk ... mencoba untuk menjual saya.' –Caitlin Woodbury, Santa Rosa, California

M.W .: “Saya selalu melatih tim saya bahwa mereka perlu memimpin dengan pertanyaan, 'Apa yang akhir-akhir ini benar-benar Anda nikmati?' Pertanyaan ini membawa Anda tepat pada gaya anggur tertentu yang sebelumnya dinikmati para tamu dan ke titik harga yang membuat mereka nyaman dengan. Saya selalu menyarankan tiga anggur, satu antara $ 35- $ 55, satu antara $ 60- $ 85 dan satu lagi dengan harga sekitar $ 100. Lebih baik berbagi anggur dengan harga lebih rendah dan mendapatkan kepercayaan dari tamu daripada mencoba dan menjual lebih ”.