Ketika berbicara tentang penyedap bir, tampaknya hop dan biji-bijian mendapatkan semua cinta. Ragi mendapat paling sedikit — dan itu tidak benar.

Ragi adalah jantung pemompa rasa bir. Jamur lapar ini mengubah gula yang berasal dari biji-bijian menjadi karbon dioksida dan alkohol — kerja keras yang ditandai dengan produk sampingan yang harum. Ragi dapat menyumbangkan lebih dari 600 senyawa rasa dan aroma pada bir (meskipun sebagian besar berada pada tingkat di bawah deteksi penciuman). Keduanya bersifat positif dan negatif, termasuk cengkeh, apel, pisang, belerang, mentega, dan lainnya.

Tidak ada dua jenis yang identik, dan ragi bir dibagi menjadi dua kelompok utama. Ragi ale menyukai suhu yang lebih hangat, memasok fruity verve ke gaya seperti stout, anggur barley, dan IPA. Ragi bir yang bekerja lebih lambat (lagern berarti 'beristirahat' dalam bahasa Jerman) menikmati cuaca yang lebih sejuk untuk menciptakan gaya seperti Pilsners cepat, doppelbock yang menghangatkan, dan penghancur pantai Meksiko. Kedua ragi berhenti makan gula saat kenyang. Jangan stres mereka (suhu ideal, cukup oksigen) dan mereka akan meniru rasa secara konsisten.

Lalu ada kambing hitam: Brettanomyces. Ragi yang sulit diatur ini (baca: liar) berpesta sampai lemari kosong, mengeringkan bir dan meminjamkan uang kertas, lumbung, dan jerami yang berubah bentuk dan funky, terkadang menambahkan buah tropis dan rasa getir.

Dengan begitu banyak ragi komersial, mengapa pembuat bir semakin beralih ke strain liar, secara spontan memfermentasi bir atau memburu jamur yang berbeda? Dalam pasar yang kompetitif saat ini, jenis ragi yang unik sering kali menghasilkan aroma dan rasa yang menarik, kompleks, dan berbeda yang dapat membuat bir menonjol dan memberikan pengalaman minum yang tak terlupakan. Dari yang klasik hingga keingintahuan modern, lima bir ini akan membantu Anda keluar.

Westmalle Triple

Dibuat oleh biksu Belgia, bir ini memiliki daya tarik yang mudah diminum yang bertentangan dengan 9,5% abvnya. Campuran surgawi dari lada retak, cengkeh, pir matang dan apel, tripel ini menunjukkan ciri khas dari strain ragi Belgia-nya.

Turn Low Brewing Co. Relik ALE

Tempat pembuatan bir di Pittsburgh ini memfermentasi ramuannya yang khas dan dipengaruhi Eropa dengan ragi yang dipanen secara lokal. Relik emas Hazy, dibuat dengan mikroba yang diisolasi dari lemari abad ke-17, adalah campuran jeruk dan tanah yang funky.

Weihenstephaner Hefe Weissbier

Gandum memberi bir Jerman yang halus dan elegan ini kepalanya yang berkilau dan rona kabur. Ragi birnya yang khas — bukan rempah-rempah atau buah — menyediakan aroma khas cengkih dan rasa pisang yang menggugah selera.

Allagash Brewing Company Coolship Resurgam

Difermentasi secara spontan dengan mikroflora Maine, Coolship Resurgam adalah perpaduan bir, masing-masing disimpan dalam kayu ek Prancis selama satu hingga tiga tahun. Warnanya cerah dengan aroma lemon, dan sangat asam, dengan sentuhan akhir yang kering dan cokelat.

Rumah Pertanian Logsdon Musim Bretta

Saus Oregon yang pertama difermentasi dengan empat jenis ragi, menjalin permadani jeruk, buah tropis, dan lada. Penambahan ragi Brettanomyces liar selanjutnya menghasilkan funk dasar.