Meskipun kami telah membahas beberapa bir liar (yang difermentasi dengan ragi dan bakteri liar) awal tahun ini, kategori ini menjadi sangat populer dan meluas sehingga kami terus mendapatkan pilihan yang lebih baru dan menarik untuk ditinjau. Jadi di sinilah kita lagi, berjalan-jalan lagi di sisi liar.

Seperti yang sering terjadi, pembuat bir Amerika memimpin dengan interpretasi yang lucu dari gaya dan teknik klasik Eropa, menciptakan alternatif yang bervariasi, kompleks dan membuka mata dari yang klasik.

Bir ale liar adalah pilihan kompleks yang tidak selalu untuk konsumsi sembrono.

Bukan berarti ada yang salah dengan yang klasik, tetapi mencoba sesuatu yang baru juga menyenangkan.

Misalnya, merah asam Flanders tradisional biasanya bertubuh ringan hingga sedang, dengan pewarnaan seperti kayu mahoni. Sebaliknya, banyak pilihan yang diulas di sini sangat berbeda, dengan eksperimen gaya dasar adventerous yang mengarah ke pelangi warna bir yang sesungguhnya, dari emas muda hingga coklat tua (dalam kasus Tart of Darkness dari Bruery Terreux, yang menggunakan alas kokoh yang kokoh dan kering). ).

Tapi apa pun warnanya, kunci dari bir liar yang dibuat dengan baik adalah keseimbangan. Aroma asam, asam, dan buah-buahan serta rasa yang dihasilkan oleh strain ragi liar dan bakteri tidak boleh berlebihan. Inti malty atau rasa buah yang kaya harus memberikan keseimbangan pada keasaman cerah dan nuansa funky. Tekstur kecokelatan yang lembut dan hasil akhir yang kering, yang juga berasal dari penuaan ek, membantu menyempurnakan pengalaman ini.

Bir ale liar adalah pilihan kompleks yang tidak selalu untuk konsumsi sembrono. Seringkali dibandingkan dengan anggur merah berkualitas dalam atribut asam dan teksturnya, anggur ini berlapis, bernuansa dan dan seringkali dapat menua dengan anggun selama bertahun-tahun setelah dirilis.

Jika Anda belum pernah ikut-ikutan yang funky, sekaranglah waktu yang tepat untuk mencoba hal-hal liar ini.

Jangan Takut pada Fruit Beer

Bruery Terreux 2017 Tanpa Paddle (American Wild Ale Bruery Terreux, CA) $ 23/750 ml, 94 poin . Seorang pirang masam yang berusia dalam tong kayu ek dengan ceri, ini adalah karya Bruery Terreux tentang kriek bergaya Belgia. Ini menuangkan warna oranye-merah muda yang agak kabur, dengan aroma tart cherry dan raspberry yang ditenun dengan nada kompleks dari kulit lemon, apel hijau, kulit, lumbung dan jerami. Langit-langitnya cerah dan hidup, dengan banyak malt untuk memberi bobot pada rasa di mulut sementara keasaman yang menggiurkan membawa rasa tart berry dan ceri. Lapisan tambahan dari rempah-rempah kayu ek, lada putih, coklat, kerak roti dan kulit binatang menenun keluar masuk inti buah dan bertahan pada hasil akhir yang panjang. Rasanya seimbang, asam tanpa benar-benar menggugah selera, dan tidak diragukan lagi lezat. abv: 6,5%

Avery Botanicals & Barrels Raspberry Sour (American Wild Ale Avery Brewing Co., CO) $ 14/22 oz, 92 poin . Tambahan lain untuk jajaran Botanicals & Barrels yang luar biasa di tempat pembuatan bir, ini adalah bir asam dengan tambahan raspberry, kemudian disimpan dalam tong kayu ek. Warna mahoni yang cemerlang, dibuka dengan aroma asam raspberry, lemon, apel hijau, dan lumbung yang tegas. Terdapat kehadiran kayu ek yang terlihat di seluruh bagian, meskipun tidak berlebihan dan tidak mengalahkan inti buah, diekspresikan dalam petunjuk bumbu kayu dan bubuk kakao yang terintegrasi dengan baik. Mouthfeel berbobot sedang menawarkan inti malt yang padat dan kehadiran biji-bijian yang bersih, melalui rasa berry asam yang cerah memenuhi langit-langit mulut dan hasil akhir yang kering semuanya rempah-rempah dan funk liar. abv: 5,6%

Bruery Terreux 2017 Tart of Darkness (American Wild Ale Bruery Terreux, CA) $ 20/750 ml, 92 poin . Tart of Darkness adalah ale liar yang menyenangkan dan berbeda, mungkin paling cocok untuk mereka yang tidak suka asam mereka yang begitu asam. Tentu, nada ragi liar dan peningkatan asam laktat ada di sana, tetapi itu di-ground-kan oleh inti malty panggang, berkat gaya basa kuat yang kering. Ini secara mengejutkan seimbang secara keseluruhan, dengan keasaman cerah dan malt kaya bermain bersama dengan baik. Aroma ceri merah, plum, arang, coklat pahit dan daging bola susu malt keluar dari langit-langit mulut berat sedang. Hasil akhirnya panjang dan berkembang, menjalin bolak-balik antara kebaikan yang kuat dan keasaman yang menggiurkan dan menggiurkan. abv: 6,6%

Deschutes Cultivateur Provision Saison (Season / Farmhouse Ale Deschutes Brewery, ATAU) $ 17/22 oz, 91 poin . Meskipun secara teknis merupakan saison, rilis baru dari Deschutes, Brett saison pedesaan dan berumur ek, dapat dengan mudah dianggap sebagai bir Amerika liar. Aroma intens dari barnyard funk, hay dan lemon, dibingkai oleh lapisan tambahan pir, buah batu yang belum matang, apel hijau, melon putih, biskuit dan oak panggang. Aroma tersebut berlanjut hingga ke langit-langit tubuh sedang, yang menawarkan inti rasa pale-malt yang memuaskan serta kerupuk, ragi, dan bumbu bersahaja. Mulut terasa halus, namun dapat diangkat dengan tepat oleh keasaman segar, sementara alkoholnya secara mengejutkan hampir tidak terlihat. Hasil akhirnya panjang, kering dan pedas. abv: 8%

Victory Sour Monkey (American Wild Ale Victory Brewing Company, PA) paket $ 12/12 oz 6, 90 poin . Pembotolan ini adalah putaran liar di Victory’s Golden Monkey, tripel gaya Belgia tempat pembuatan bir. Warna keemasan cemerlang, ini adalah minuman yang kuat dan intens, dengan aroma jeruk segar, roti yang baru dipanggang, rumput kering, buah batu yang belum matang, dan apel hijau. Ada bobot dan kekayaan yang menyenangkan pada langit-langit halus yang terangkat oleh keasaman laktat yang cerah. Selain rasa mulut, alkohol terintegrasi dengan baik dan seimbang, sementara karbonasi ringan membantu meningkatkan rasa buah batu dan jeruk dan membawanya ke hasil akhir herbal yang kering. Ini tidak terlalu asam, dan sangat mudah untuk diminum. abv: 9,5%