Sidra, atau sari apel keras — yang pada abad ke-12 dikatakan lebih populer di Eropa daripada anggur — mendapatkan banyak penggemar dan muncul di semakin banyak menu minuman di seluruh negeri. Ini terutama berasal dari daerah Asturias dan Basque di Spanyol utara, dan dibuat dari kepiting asli yang relatif rendah gula. Ini memiliki rasa asam yang ramah, rasa kering, tetapi tanpa rasa manis yang menjemukan yang biasanya dikaitkan dengan merek populer seperti Magners Irish Cider atau sari apel lembut Amerika.

Itu dicurahkan sekitar satu kaki atau lebih di atas kaca dengan aliran lambat — teknik yang dikenal sebagai mengapit (lihat kiri) —yang menciptakan pancaran cahaya, kata Gil Avital, manajer umum dan direktur minuman di New York City's Pertemuan .

“Sidra serbaguna, cocok dengan makanan, menyegarkan langit-langit, dan karena rendah alkohol, mudah dikonsumsi,” kata Avital, yang merekomendasikan minuman rendah asam dengan keju ringan dan makanan laut.

Max Kuller, direktur anggur di Stadion , sebuah restoran tapas Spanyol di Washington, D.C., mengatakan bahwa catatan pencicipan sidra adalah funky, dan sedikit asin, namun pada akhirnya lezat dan alternatif yang sempurna untuk bir atau anggur bersoda. Di Tinto, bar tapas yang terinspirasi dari Basque di Philadelphia, manajer umum Paul Rodriquez telah lama menyusun daftar sidra yang memusingkan, dan percaya sidra sedang bergeser dari tren pinggiran menjadi menu pokok anggur dan koktail.

“Orang-orang sangat tertarik dengan keunikannya,” katanya. 'Ini menawarkan pengalaman budaya makanan otentik yang didambakan orang saat ini.'