Penggemar Anggur: Lukiskan kami gambaran tentang seperti apa Harry di tahun 1950-an?
Arrigo Cipriani: Ada ledakan kegembiraan di tahun-tahun setelah perang yang melanda semua orang. Kami akan menjual satu kotak atau lebih kaviar sehari. Saya bertemu dengan semua penulis yang menjadi pelanggan tetap di bar, Truman Capote, Hemingway, penulis American Beat Generation, seperti William Burroughs, Jack Kerouac.

KITA: Apakah mereka semua punya minuman favorit?
AC: Bellini lahir pada tahun 1948, tetapi orang-orang ini minum lebih banyak. Hemingway punya martininya sendiri. Dia menyebutnya Montgomery karena memiliki rasio yang sama dengan jenderal Inggris itu melawan musuh-musuhnya: satu tentara melawan 15 musuh.

KITA: Apa yang membuat Cipriani Martini unik?
AC: Kami selalu menggunakan 10 bagian gin dan satu bagian vermouth. Ini minuman terkering di dunia. Vermouth membersihkan rasa juniper dari gin. Saya agak ketat tentang minuman karena menurut saya hanya ada beberapa bartender yang baik yang tersisa. Saat ini, sebagian besar bartender bermain dengan minuman seperti koki selebriti bermain dengan makanan.

KITA: Apa pendapat Anda tentang budaya mixology dan chef selebriti saat ini?
AC: Ini bukan budaya. Koki yang memasak karena ingin terkenal tidak memasak dengan cara yang benar. Itu borjuis yang ingin pamer di depan borjuis lainnya. Jika Anda ingin menjadi borjuis harus ada seorang raja. Tidak ada yang menjadi raja.

KITA: Apa yang membuat bartender yang baik?
AC: Menjadi bartender tidak hanya tentang membuat minuman. Saya melihat orang-orang mencampur rum dengan gin dengan wiski, yang sama sekali tidak masuk akal. Ada paling banyak 10 minuman. Bartender hanya perlu tahu cara membuat ini dengan baik. Mungkin karena saya sudah tua, tetapi saya selalu merasa seperti ini.

Semuanya menjadi robot sejak perusahaan keuangan mulai mengendalikan kepentingan hotel. Bartender harus mengetahui budaya negaranya dan harus memahami apa yang diinginkan klien, misalnya: jika dia ingin mengobrol.

KITA: Haruskah ada estetika bar tertentu?
AC: Tidak, barnya harus nyaman. Itu dia. Semuanya harus sederhana, tetapi kesederhanaan adalah hal yang sangat kompleks. Kelebihan merupakan pembebanan pada klien. Desain interior adalah salah satu pemaksaan tersebut. Klien ingin merasa bebas. Ketinggian palang harus tepat, pijakan kaki di tempat yang tepat, dan kursi dengan ketinggian yang tepat. Jangan meletakkan cermin di belakang bar karena orang tidak suka melihat diri mereka sendiri saat sedang minum.