Sejak tahun 1968 ketika seorang dokter menulis a surat kepada Jurnal Kedokteran New England Mengenai gejalanya setelah makan di restoran Cina, efek samping MSG masih kurang diperhatikan. Dalam korespondensi tersebut, Robert Ho Man Kwok, M.D., mempertanyakan apakah MSG dalam makanan menjadi penyebab berbagai gejala yang dialaminya, termasuk jantung berdebar-debar dan lemas. Hipotesisnya diterima sebagai fakta oleh banyak orang, dan para ilmuwan telah menghabiskan empat dekade terakhir melakukan penelitian tentang penambah rasa dan keamanannya.

Kami beralih ke ahli kesehatan dan penelitian ilmiah terbaru untuk mendapatkan jawaban atas misteri MSG yang paling umum—dan untuk menjernihkan beberapa mitos MSG—sehingga Anda dapat memesan dan makan dengan bijak.

topthailand/Getty Images

Apa Itu MSG, dan Makanan Apa yang Mengandung MSG?

'Monosodium glutamat, atau nama umum MSG, hanyalah natrium dan glutamat, sebuah asam amino,' jelasnya Megan Meyer, Ph.D ., mantan direktur komunikasi sains pada Yayasan Dewan Informasi Pangan Internasional . 'Ini diproduksi melalui proses fermentasi menggunakan jagung, gula, dan pati.' Untuk membuat MSG, suatu bentuk glutamat dikombinasikan dengan natrium untuk menstabilkannya sehingga stabil di simpan.

Itu juga terjadi secara alami pada makanan seperti:

• keju parmesan
• kacang almond
• Tomat
• Jamur
• Teri
• Remis
• Kerang

Asam amino glutamat ditemukan bahkan dalam ASI, menurut penelitian yang dipublikasikan di Jurnal Nutrisi Klinis Amerika , begitu banyak dari kita yang mengonsumsinya jauh sebelum kita mendengar ketiga huruf itu disatukan.

MSG memperkuat rasa gurih dan daging (sering disebut umami) pada makanan. Anda mungkin pernah melihat MSG sebagai bumbu dalam pembuatan kue dengan nama Accent. Balikkan wadah itu untuk memeriksa daftar bahan dan Anda hanya akan melihatnya monosodium glutamat terdaftar. Anda mungkin pernah melihat kemasan berlabel 'MSG' di pengecer khusus atau online, tetapi di jaringan toko bahan pangan, MSG lebih sering disebut Accent.

Apa Kata Sains Tentang MSG?

Sebagian besar penelitian yang membahas apakah MSG buruk bagi Anda telah dilakukan pada tikus. Beberapa penelitian yang melibatkan manusia tidak menunjukkan dampak kesehatan pada tingkat konsumsi normal. (Rata-rata orang Amerika mengonsumsi sekitar 1/10 sendok teh setiap hari.) Para ilmuwan telah menguji efek samping dari MSG alami dan produk bumbu buatan pabrik, dan tubuh bereaksi serupa.

'Selama bertahun-tahun, kami telah melihat laporan anekdot yang menghubungkan MSG dengan sakit kepala dan mual. Sejak insiden pertama dilaporkan, belum ada bukti medis kuat yang mendukung klaim tersebut,' kata Meyer.

Amerika Serikat Badan Pengawas Obat dan Makanan (FDA) menyelidiki beberapa klaim ini dan 'tidak pernah dapat memastikan bahwa MSG menyebabkan dampak yang dilaporkan,' katanya.

'Selain itu, FDA menugaskan sekelompok ilmuwan independen dari Federasi Masyarakat Amerika untuk Biologi Eksperimental (FASEB) untuk memeriksa keamanan MSG pada tahun 1990an. Laporan FASEB memutuskan bahwa MSG aman,' kata Meyer.

Apakah MSG Aman atau MSG Buruk Bagi Anda?

'MSG aman,' Meyer menegaskan. 'Itu KITA. FDA mengakui MSG sebagai GRAS [umumnya diakui aman]. Untuk menjadi GRAS, MSG dan bahan tambahan makanan lainnya harus menyediakan penelitian ilmiah tentang keamanan penggunaannya. Studi-studi ini dievaluasi lebih lanjut oleh panel ahli independen,' katanya.

Organisasi Kesehatan Dunia, serta pakar medis di Eropa dan Australia, juga menemukan bahwa MSG tidak menyebabkan masalah kesehatan apa pun.

Faktanya, menurut Meyer, ini sebenarnya bisa menjadi pilihan yang sehat jika digunakan dalam jumlah sedang.

'Selain sebagai penambah rasa, MSG dapat digunakan sebagai alternatif pengganti natrium untuk mengurangi asupan natrium seseorang secara keseluruhan. Glutamat memiliki efek meningkatkan rasa, seperti garam, namun hanya mengandung sepertiga jumlah natrium dibandingkan garam meja,' kata Meyers. 'Ini sangat penting bagi mereka yang memiliki tekanan darah tinggi.' (Jika itu Anda, resep lezat rendah sodium ini layak untuk disajikan di meja makan Anda.)

Meskipun pemerintah Amerika belum menetapkan tingkat konsumsi MSG yang boleh atau harus kita konsumsi, Otoritas Keamanan Pangan Eropa telah menetapkan asupan harian yang dapat diterima (ADI) sebesar 30 miligram per kilogram berat badan, yang berarti sekitar 2.000 miligram per hari untuk orang dengan berat 150 pon. (Sebagai gambaran, asupan natrium harian yang direkomendasikan adalah 2.300 miligram per hari, dan rata-rata orang Amerika mengonsumsi 3.400 miligram.)

8 Makanan Anti-Peradangan untuk Ditambahkan ke Diet Anda

Berdasarkan bukti yang ada saat ini, sakit kepala dan jantung berdebar yang dirasakan seseorang setelah makan makanan yang mengandung MSG mungkin disebabkan oleh efek plasebo (dengan kata lain, mungkin seorang teman menyebutkan bahwa resep dengan MSG membuatnya merasa aneh dibandingkan Anda juga) atau karena hal lain. komponen umum dalam resep yang kebetulan membutuhkan bahan-bahan kaya MSG atau MSG.

Namun, jika resep atau bahan yang mengandung glutamat membuat Anda merasa 'tidak enak', tidak ada salahnya untuk menghindarinya dan mengonsumsi makanan seimbang dari resep sehat lainnya.

Apakah halaman ini membantu?Terima kasih atas tanggapan Anda!Beritahu kami alasannya! Lainnya KirimSumberBetter Homes & Gardens berkomitmen untuk menggunakan sumber-sumber yang berkualitas tinggi dan bereputasi baik—termasuk penelitian yang ditinjau oleh rekan sejawat—untuk mendukung fakta dalam artikel kami. Baca tentang kami

Engin, Ayse B. dkk. ' Tinjauan tentang Dugaan Bahaya Kesehatan dari Monosodium Glutamat .' Ulasan Komprehensif dalam Ilmu Pangan dan Keamanan Pangan , jilid. 18, tidak. 4, 2019, hal. 1111–1134, doi:10.1111/1541-4337.12448