Sup Semangka dengan Ceviche Kepiting untuk Musim Panas
Di Kota New York Marc Forgione , masakan Amerika Baru terinspirasi secara internasional, menggunakan bahan-bahan yang bersumber secara lokal. Daftar anggur berubah secara musiman dengan makanan: putih dan mawar di musim panas, merah bertubuh penuh di musim dingin. Cobalah Sup Semangka ini dengan Ceviche Kepiting, kreasi Marc Forgione dan favorit tamu, di rumah.
Sup Semangka dengan Ceviche Kepiting
Untuk ceviche kepiting
1 pon daging rajungan ukuran jumbo
3 sendok makan air jeruk nipis segar
3 sendok makan minyak zaitun extra-virgin
1 jalapeño cincang
Garam secukupnya
Merica untuk rasa
Untuk sup semangka
1 sendok makan jahe cincang
1 sendok makan jalapeño cincang (buang bijinya untuk efek yang lebih lembut, jika diinginkan)
1 sendok makan bawang merah cincang
1 semangka, haluskan (menghasilkan total sekitar 4 cangkir) dan dibagi
1 sendok makan madu bunga yang belum diolah, ditambah tambahan secukupnya
Garam secukupnya
1 sendok makan cuka anggur beras, secukupnya
Semangka potong dadu, untuk hiasan
Daun ketumbar mikro cincang atau daun ketumbar muda, opsional, untuk hiasan
Dalam mangkuk sedang, campurkan daging kepiting, air jeruk nipis, minyak zaitun, dan jalapeño. Bumbui dengan garam dan merica secukupnya. Sisihkan dan dinginkan.
Untuk membuat sup semangka, keringat jahe, jalapeño, dan bawang merah dalam wajan kecil di atas api kecil hingga tembus cahaya. Tambahkan 2 cangkir pure semangka dan didihkan. Angkat dari api dan pindahkan ke blender. Tambahkan sisa pure semangka dan haluskan hingga halus.
Masukkan campuran melalui saringan jaring halus. Tambahkan madu, garam, dan cuka secukupnya (jumlahnya akan bervariasi tergantung pada manisnya semangka). Ambil satu mangkuk besar berisi es, dan letakkan mangkuk sedang di atasnya. Tuang sup ke dalam mangkuk sedang dan kocok hingga dingin. Cicipi untuk mengetahui apakah bumbu tambahan diperlukan. Dinginkan semalaman.
Kocok sup tepat sebelum disajikan dan sendok di antara mangkuk, dan atasnya dengan semangka potong dadu dan ceviche kepiting. Akhiri dengan taburan ketumbar. Untuk 4-6 porsi.
