Acar Okra Pedas

Atas kebaikan Bon Appetit, Ya’ll (Ten Speed ​​Press, 2008) oleh Chef Virginia Willis.

4 buah cabai kecil kering, bagi
2 sendok teh biji sawi kuning, belah
1 sendok teh merica hitam utuh, bagi
8 siung bawang putih, kupas, bagi
2 pon polong okra sedang, cuci bersih, batangnya dipotong menjadi ½ inci
4 cangkir cuka putih suling
2 gelas air
2 sendok makan garam pengawet (butiran halus, garam bebas aditif yang harus diberi label 'garam pengawet' —menggunakan garam beryodium / garam laut biasa akan membuat cairan keruh dan acar akan menjadi gelap)

Tempatkan 1 cabai, ½ sendok teh biji moster, ¼ sendok teh merica dan 2 siung bawang putih di dasar masing-masing dari 4 toples pengalengan berukuran pint yang telah disterilkan. Bagi okra secara merata di antara toples, letakkan polong secara vertikal, batang atas dan bawah bergantian.

Dalam panci saus sedang di atas api sedang, didihkan cuka, air dan garam. Setelah mendidih, tuangkan cairan dengan hati-hati ke atas okra di dalam stoples, sisakan ruang inci antara bagian atas cairan dan tutupnya. Tutup stoples dan sterilkan dalam panci berisi air mendidih selama 15 menit.

Toples bisa disimpan hingga satu tahun, konsumsi isi toples yang dibuka dalam waktu satu bulan.

---

Mama’s Sweet Potato Soufflé

Atas kebaikan buku Chef Virginia Willis, Bon Appétit, Ya’ll! (Ten Speed ​​Press, 2008)

[Willis] lebih suka menggunakan ubi jalar segar daripada kentang kalengan. Namun, tidak semua orang merasa seperti ini. Sekitar liburan musim gugur, pegunungan ubi kalengan yang menjulang tinggi dibangun di toko bahan makanan di seluruh Selatan. Sebenarnya, isinya sama sekali bukan ubi. Apa yang sering diberi label dan dijual sebagai ubi sebenarnya adalah ubi jalar. Secara botani, ubi adalah umbi-umbian dan anggota dari ubi jalar keluarga lily adalah akar dari anggota keluarga morning glory. Ada banyak jenis keduanya yang berbeda dalam ukuran, rasa, bentuk dan warna.

Ketika [Willis] meragukan Mama tentang jumlah mentega dan gula dalam hidangan ini untuk hanya empat ubi, dia tertawa dan berkata, 'Kalian selalu suka seperti ini.' Jangan ragu untuk mengurangi jumlah gula dan mentega di dasar ubi jalar sesuai hati nurani atau lingkar pinggang Anda.

4 ubi jalar, gosok
1 cangkir (2 batang) mentega tawar, bagi, ditambah 1 sendok makan, lelehkan, untuk mengolesi loyang
½ cangkir gula pasir
2 butir telur besar, kocok ringan
⅓ cangkir susu murni
1 sendok teh ekstrak vanili murni
Garam kasar dan lada hitam yang baru digiling
1 cangkir gula merah muda yang dikemas dengan kuat
1 cangkir tepung serbaguna
1 cangkir pecan cincang

Panaskan oven sampai 350 ° F. Olesi casserole tahan oven dengan satu sendok makan mentega cair.

Letakkan ubi di atas loyang dan panggang hingga sangat empuk, sekitar 1 jam. Dinginkan hingga suhu kamar. Kupas kentang dan buang kulitnya. Tempatkan kentang dalam mangkuk besar dan haluskan sampai lembut.

Ke ubi, tambahkan ½ cangkir mentega cair, gula pasir, telur, susu dan vanili. Aduk agar tercampur dan bumbui dengan garam dan merica. Sendok adonan ke dalam casserole yang sudah disiapkan.

Dalam mangkuk kecil, campurkan sisa ½ cangkir mentega cair, gula merah muda, tepung, dan pecan. Aduk hingga tercampur dan taburkan di atas casserole.

Panggang casserole hingga berbuih dan panaskan, sekitar 25 hingga 30 menit. Pindahkan ke rak agar agak dingin sebelum disajikan. Untuk 6–8 porsi.