Saya bukan penggemar slogan, tapi setelah perjalanan baru-baru ini ke Conegliano Veneto, rumah bagi Prosecco Superiore, saya harus mengakui bahwa semboyan consorzio menggambarkan zona pertumbuhan mereka sebagai tempat 'di mana Prosecco lebih unggul,' berhasil.

Prosecco, bunga api ramah yang menghebohkan dunia, hadir dalam dua kelompok keluarga: Prosecco DOC — dari sembilan provinsi yang mencakup wilayah Veneto dan Friuli-Venezia Giulia — dan Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG, yang hanya dapat dibuat di Treviso provinsi Veneto di perbukitan di antara kota-kota dengan nama yang sama. Ada juga cabang yang lebih tidak dikenal dari keluarga DOCG Super, Asolo Prosecco Superiore DOCG, yang diproduksi di dekat kota Asolo. Tetapi Proseccos yang paling terkenal berasal dari kebun anggur di lereng bukit Conegliano Valdobbiadene, area produksi bersejarah Prosecco.

Melihat bahwa semua Prosecco dibuat dengan minimal 85 persen anggur asli Glera dan menggunakan metode produksi yang sama, perbedaan utama antara kedua kategori Prosecco adalah di mana mereka ditanam. Sementara sebagian besar Prosecco DOC (Denominazione di Origine Controllata) ditanam di dataran rendah di daerah yang diperluas seluas 20.000 hektar, Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) ditanam secara eksklusif di kebun anggur di lereng bukit di sebuah tempat yang jauh lebih kecil. area tumbuh dengan total 6.586 hektar. Meskipun semua anggur DOCG dikontrol lebih ketat daripada DOC menurut hukum Italia, dalam kasus Prosecco, bukan G yang membuat perbedaan, melainkan di mana anggur itu dibuat. Secara khusus, ini adalah perbukitan liar dan curam di daerah itu dan lokasinya yang kebetulan.

Terletak di tengah-tengah antara Dolomit dan Laut Adriatik, lereng yang cerah memiliki iklim mikro unik yang menguntungkan pematangan anggur, sedangkan dataran tinggi hampir menjamin kesegaran bahkan dalam tanaman anggur terpanas. Angin sepoi-sepoi yang konstan membantu menjaga tanaman merambat tetap sehat dan mungkin menjadi salah satu alasan mengapa daerah tersebut menawarkan tanaman merambat tua dalam jumlah yang tidak biasa. Kecuraman bukit juga berarti bahwa segala sesuatu — dari pemangkasan hingga pemetikan — pada prinsipnya dilakukan dengan tangan. Aspek manual — terutama untuk panen — semakin meningkatkan kualitas, tetapi juga menimbulkan tantangan.

“Dibutuhkan antara 100–250 jam kerja pemeliharaan per hektar di Prosecco DOC, tetapi Anda membutuhkan 300–500 jam di Conegliano. Angka ini mencapai 600–1.000 jam pemeliharaan untuk setiap hektar di Valdobbiadene, di mana perbukitannya lebih curam. Dan di lereng Cartizze yang berliku-liku, di mana kondisi sulit membuat anggur berkembang menjadi kompleks, Anda memerlukan 1.000 jam perawatan per hektar, ”kata Desiderio Bisol, enolog dan direktur teknis di Bisol .

Tidak hanya mahal untuk mengerjakan kebun anggur di zona tanam, membelinya juga akan sangat mahal.

“Harga dalam denominasi termasuk yang paling mahal di Italia, berkisar antara 1,5 dan 2 juta euro per hektar di Cartizze,” kata Giancarlo Vettorello, direktur konsorzio lokal. Dia menambahkan bahwa karena tidak ada yang pernah menjual, harga lebih merupakan teori daripada praktik.

Cartizze, cru legendaris yang terdiri dari 106 hektar kebun anggur lereng bukit curam di Valdobbiadene, adalah kata yang hampir ajaib di daerah berkembang. Anggur di sini mencapai kematangan tertinggi, dan area tersebut dianggap sebagai yang teratas untuk produksi Prosecco. Cartizze secara tradisional dibuat Kering (yang dalam bahasa anggur bersoda membingungkan sebenarnya berarti manis), tetapi beberapa kilang anggur membuat versi Brut lezat yang lebih kering dengan buah yang berair, seperti Terre di San Venanzio dan Vigna La Rivetta dari Villa Sandi. Bisol juga membuat interpretasi yang menakjubkan, Private Cartizze Non Dosato. Direferensikan dalam botol (kebanyakan Prosecco saat ini dibuat dengan mereferensikan tangki baja untuk menghasilkan gelembung) dan tanpa dosis tambahan, produk ini kering, renyah, dengan buah matang dan urat mineral yang memberi energi.

Sementara Cartizze menobatkannya sebagai puncak piramida kualitas denominasi, Prosecco Superiore baru-baru ini memperkenalkan sub-zona delimitasi resmi “Rive” yang diberi nama sesuai dengan kota atau dusun tempat anggur berasal. Mereka menyoroti iklim mikro yang berbeda dan terroir berbeda yang ditemukan di seluruh zona tumbuh, seperti Rive di Santo Stefano yang semarak di Mionetto.

Selain kondisi pertumbuhan yang membuat iri, Conegliano Valdobbiadene menawarkan perpaduan yang unik dari pembuatan anggur berkualitas berusia berabad-abad (institut enologi pertama Italia didirikan di Conegliano pada tahun 1876 dan produser Prosecco Carpenè Malvolti adalah pelopor dalam memproduksi anggur bersoda di Italia) dengan generasi modern -30 yang membawa anggur ke level yang benar-benar baru. Selain menggunakan teknik kebun anggur yang lebih berkelanjutan, beberapa pembuat anggur yang lebih muda menghidupkan kembali Col Fondo Prosecco yang dirujuk di dalam botol. Namun alih-alih dibuang, anggur dibiarkan mengendap. Residu khamir ini meninggalkan sedimen halus di bagian bawah ( Latar Belakang dalam bahasa Italia) yang memberikan lebih banyak kompleksitas dan rasa. Anggur fantastis ini saat ini diberi label Conegliano Valdobbiadene DOCG, tanpa tambahan istilah 'Superiore', yang disediakan untuk anggur yang memiliki gelembung lebih riang. Dalam istilah teknis, Superiore Proseccos harus memiliki tekanan setidaknya 3,5 bar dalam botol yang belum dibuka, sedangkan Col Fondo, diklasifikasikan sebagai berkilau (bersoda) umumnya memiliki 2,5 bar. Menurut produsen, aturan akan segera diubah untuk memungkinkan pembotolan tradisional juga membanggakan Superiore pada labelnya. Carilah yang dari Cà dei Zago, Perlage dan Marchiori.

Anda tidak dapat membicarakan Prosecco Superiore tanpa menyebut Nino Franco — salah satu produser teratas di area ini. Selama kunjungan saya baru-baru ini ke kilang anggur, Primo Franco dan putrinya Silvia membuka 15 Proseccos fantastis sejak tahun 1992, membuktikan evolusi luar biasa dan mengejutkan dari Proseccos superior Conegliano Valdobbiadene.

15 Ikon Anggur Italia