Gaya hidup negara anggur California tidak diragukan lagi merupakan gaya yang membuat iri. Dengan cuacanya yang ideal dan kecenderungan negara untuk menanam apa saja di bawah matahari, menikmati anggur di luar ruangan dan pesta makanan bisa semudah melempar beberapa item ke atas panggangan, memetik segenggam tomat dari kebun, dan membuka sumbat. Tapi mengapa tidak mengambilnya sedikit dan memberikan bakat ekstra gaya negara anggur Anda sendiri? Kami menghubungi tiga keluarga wine terkenal di Golden State untuk mendapatkan tips terbaik dalam mengadakan perayaan musim panas yang hebat, lengkap dengan sentuhan pribadi yang membuat acara tersebut unik. Nikmati.

Rob Mondavi Jr.

Barbeque yang terinspirasi dari selatan di Lembah Napa.

Putra Michael dan Isabel Mondavi serta cucu perintis anggur California Robert Mondavi, Rob Mondavi Jr. berakar kuat dalam tradisi keluarga anggur.

Dia adalah pembuat anggur untuk Michael Mondavi Family Estate, yang memproduksi pembotolan di bawah label M, Isabel Mondavi, Medusa dan Spellbound, selain sederet anggur yang dibuat dalam kemitraan dengan koki selebriti Tyler Florence.

Mondavi juga ikut mendirikan perusahaan anggur premium Folio Fine Wine Partners bersama orang tua dan saudara perempuannya, Dina, yang mengkhususkan diri di Italia, Spanyol, Argentina, dan sekitarnya, termasuk anggur terkenal dari Frescobaldi. Karena istrinya, Lydia, berasal dari Georgia, pesta musim panas Mondavi mengawinkan sentuhan warisan Itali-nya sendiri dengan barbekyu gaya Selatan yang tepat, berpusat di bahu babi yang dimasak lambat dengan semua bahan-bahannya.

Tidak bisa

Untuk barbekyu, Mondavi membeli babi warisan dari petani anggur dan petani lokal Lee Hudson, dan mengasinkan daging sehari sebelumnya dalam campuran cuka dan rempah-rempah, memasaknya perlahan selama 15-20 jam pada suhu 210–220˚F. Selain dagingnya, Mondavi suka menyoroti kelimpahan hasil bumi musim panas di Lembah Napa, termasuk labu dan tomat dari kebunnya sendiri, yang ia gunakan dalam berbagai persiapan. Selagi pemanggang menyala, dan daging babi dibiarkan istirahat, dia akan melemparkan beberapa sosis Italia ke atas pemanggang untuk dipotong dan dibagikan sebagai makanan pembuka, serta membuat beberapa pizza untuk dimakan sebelum makan utama.

Sosis Italia Sapi Gendut Panggang
Pizza panggang ( lihat resep di bawah ini )
Daging babi warisan panggang lambat ( lihat resep di bawah ini )
Kentang Gulung
Selada dr kubis
Tomat dengan cuka, ikan teri dan feta
Salad Panzanella ( lihat resep di bawah ini )
Labu kuning

Daftar Putar

Mondavi menjaga tema rumah tetap berjalan dengan lagu-lagu dari temannya, penyanyi soul Chris Pierce, yang akan mampir dan bermain jika dia di kota, dan band country Sugarland, yang salah satu pendiri, Jennifer Nettles, juga seorang teman dan diketahui bergabung dengan pesta. Di luar itu, Mondavi menggunakan 'Rolling Stones yang bagus untuk menjaga semuanya tetap hidup'.

Daftar Anggur

Villa Sandi NV Extra Dry (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore), $ 18.
Gelembung yang renyah dan ramah makanan, dengan aroma pir dan bunga.

Isabel Mondavi 2009 Deep Cabernet Sauvignon Rosé (Lembah Napa), $ 15.
Anggur berwarna indah, dengan rasa buah merah cerah dan sentuhan akhir yang berair.

Cagar Alam Petite Sirah 2009 (Lembah Napa), $ 15.
Rasa vanila, rempah-rempah, dan berry gelap berlapis menempatkan warna merah ini di tengah panggung saat berhubungan dengan daging panggang.

Kebun Anggur Macauley 2007 Botrytis Sémillon (Lembah Alexander), $ 90/375 ml.
Anggur penutup yang subur dan mewah, dengan rasa roti panggang, madu, dan aprikot.

Berikut beberapa item menu Mondavi yang bisa Anda masak di rumah:

Salad Panzanella Rob Mondavi Jr.

¾ cangkir minyak zaitun Extra-Virgin, ditambah lagi untuk mengoleskan roti
¼ cangkir cuka anggur merah, ditambah lagi secukupnya
1 sendok teh merica pecah-pecah, ditambah lagi sesuai selera
½ cangkir kemangi segar, belah
1 sendok teh oregano kering
½ lemon, buat jus
Garam laut secukupnya
1/3 bawang merah, iris tipis
4–6 tomat pusaka besar, dikupas dan buang bijinya
1 roti soda Italia, iris memanjang
Daun kemangi, untuk hiasan

Dalam mangkuk berukuran sedang, kocok minyak zaitun, cuka anggur merah, merica, kemangi, oregano, jus lemon, dan garam laut. Tambahkan irisan bawang bombai ke dalam saus dan biarkan meresap selama sekitar 30 menit.

Sementara itu, dalam panci kecil berisi air, rebus tomat untuk mengendurkan kulitnya, dinginkan, lalu buang kulitnya dari tomat. Potong tomat menjadi potongan-potongan besar dan tambahkan ke dalam mangkuk dengan saus, biarkan meresap dan mengeluarkan sarinya selama 15-20 menit.

Olesi roti dengan minyak zaitun, taburi garam laut dan merica, lalu panggang roti di atas panggangan hingga berwarna cokelat keemasan. Setelah dipanggang, sobek roti menjadi potongan-potongan besar dan tempatkan di mangkuk terpisah. Setelah itu, garam dan merica secukupnya, karena cairan dari tomat akan mengencerkan saus.

Taburkan sebagian saus ke atas roti dan aduk, lapisi roti dengan lembut untuk melunakkan pinggirannya yang sobek dan memungkinkan penyerapan lebih lanjut nanti. Tambahkan tomat dan sisa saus dan aduk. Hiasi dengan kemangi. Untuk 4–6 porsi.

Bahu Babi Panggang Lambat Rob Mondavi Jr.

1½ cangkir jus apel
½ cangkir cuka sari, bagi
½ cangkir gula merah
3 sendok makan garam
2 sendok makan lada kasar dan biji adas, campur
1 sendok makan jintan
1 sendok makan paprika
1 bahu babi (tulang masuk atau keluar), kira-kira 5 pon
Campurkan jus apel, cuka, gula merah, garam, merica dan campuran biji adas, jintan dan paprika dalam mangkuk lalu aduk rata. Rendam daging babi ke dalam campuran dan simpan dalam lemari es selama 12-24 jam.

Panaskan panggangan hingga 220ºF.

Keluarkan daging babi dari lemari es dan biarkan mencapai suhu kamar selama sekitar satu jam, lalu tepuk-tepuk daging babi hingga kering dan letakkan di atas panggangan untuk memasak perlahan selama sekitar 8 jam. Jika mau, tambahkan kayu untuk asap. Setelah 4 jam, tutupi dan tutup daging babi dengan aluminium foil dan biarkan terus matang.

Setelah babi matang, keluarkan dari pemanggang dan biarkan dingin selama kurang lebih 30 menit. Gunakan garpu untuk merobek daging babi, dan letakkan potongan di atas piring. Taburi daging babi dengan 2 sendok makan cuka sari apel. Sajikan dengan lauk pilihan Anda. Untuk 4–6 porsi.

Pizza Panggang Rob Mondavi Jr.

1 bungkus adonan roti beku, kira-kira 32 ons
Minyak zaitun, untuk menyikat
6 buah tomat besar, potong tipis-tipis
1 cangkir keju feta
½ cangkir kemangi segar, cincang
1 sendok teh garam
½ sendok teh lada hitam

Panaskan panggangan dengan suhu 400ºF.

Biarkan adonan mencair, lalu potong menjadi 4 porsi yang sama. Gulung setiap bagian menjadi disk tebal ¼ inci. Olesi dengan minyak zaitun dan letakkan di atas panggangan. Masak satu sisi hanya selama 2–3 menit. Angkat adonan dari panggangan dan sisihkan.

Olesi irisan tomat dengan minyak zaitun dan letakkan di atas pemanggang selama 1-2 menit, pastikan tidak membaliknya. Dalam mangkuk, campurkan keju feta, kemangi, garam, dan lada hitam. Tempatkan sisi tomat panggang di sisi kerak pizza yang sudah matang. Taburi dengan campuran keju feta. Letakkan kembali pizza di atas panggangan. Masak sisi adonan mentah selama 4 menit. Angkat dari api dan sajikan. Ulangi untuk tiga porsi adonan yang tersisa. Untuk 4 porsi.

Dekorasi

Mondavi tinggal di sekitar rumah tahun 1914 di Bukit Wappo di Distrik Stags Leap Lembah Napa, dekat tempat tinggal kakeknya yang terkenal. Taman yang matang di sekitar rumahnya dirancang oleh John McLaren, salah satu perancang Taman Golden Gate, dan merupakan tempat yang sempurna untuk bersantap di tempat terbuka di bawah pohon cedar yang matang. Dia menghiasi meja makannya dengan seprai Italia halus yang dia ambil di Florence selama perjalanannya selama bertahun-tahun dan, dengan lebih dari 120 hydrangea berbeda ditanam di halaman rumahnya, di meja itu selalu terdapat rangkaian bunga yang indah. Estetika sangat penting untuk Mondavi, tetapi begitu juga karakternya: Meja kemungkinan akan diatur dengan peralatan makan Deruta yang disesuaikan dengan peralatan pusaka dari asuhan selatan istrinya. Barang pecah belah pilihannya bersumber dari koleksi Riedel's Ouverture, meskipun dia penggemar menyajikan Deep Cabernet Sauvignon Rosé dalam gelas di atas es.

Untuk pesta gaya California / Selatan Anda, pertimbangkan gelas anggur polikarbonat bebas pecah yang terlihat seperti kristal, tetapi dibuat untuk pesta pora di luar ruangan ($ 19,95 untuk satu set empat orang).

Bir & Koktail

Biasanya, sebagian besar pesta Mondavi berpusat pada anggur, tetapi dia juga memastikan ada banyak Sierra Nevada Pale Ale di tangan, dan sesekali akan menikmati Bourbon di bebatuan, menuangkan Cagar Keluarga Pappy Van Winkle yang Berusia 15 Tahun.

Katie Jackson

Tri-Tip dan kacang polong di Lembah Santa Maria.

“Kami selalu berlebihan dengan makanan! Tunangan saya Shaun suka memanggang apa saja. ”

Putri dari ikon anggur California Jess Jackson dan Barbara Banke, Katie Jackson adalah inspirasi di balik Cambria Estate Winery Katherine's Vineyard Chardonnay dan merupakan duta anggur keliling, serta juru masak yang berbakat dan blogger yang bijaksana. Sebelum mengikuti jejak keluarga, Jackson dianggap menulis sebagai penyair atau novelis, tetapi jatuh di bawah mantra industri anggur selama panen 2007 hari ini, kreativitas Jackson, dikombinasikan dengan etos kerja kokoh yang diwarisi dari orang tuanya, membantunya mempromosikan bisnis di cara baru dan inovatif.

Jackson tinggal di Sonoma's Santa Rosa, tempat dia sering menghibur, biasanya mengambil pendekatan santai meskipun memperoleh hasrat dan bakat ibunya untuk memasak Italia.

Tapi saat dia menghibur di selatan di Santa Maria, itu semua tentang tri-tip lokal, yang konon dinamai oleh tukang daging Lembah Santa Maria Bob Schutz di tahun 50-an. Dipanggang dan dinikmati di luar di kilang anggur dengan pemandangan Samudera Pasifik, itu adalah elemen utama dari kumpul-kumpul pantai California yang klasik ini.

Tidak bisa

Jackson suka mencari sumber dari petani lokal dan peternak di daerah Santa Maria Valley. Untuk pesta musim panas di luar ruangan, dia membuat makanannya sekitar tri-tip, potongan steak yang identik dengan Santa Maria Valley, dan biasanya menyajikannya dengan dipanggang dengan garam bawang putih dan lada hitam yang dibeli dari peternak lokal. Dia kemudian mengelilinginya dengan iringan tradisional yang mencakup kacang panjang dan roti bawang putih panggang. Untuk hidangan penutup, dia selalu menyajikan stroberi, salah satu kelezatan utama daerah itu.

Tri-tip ala Santa Maria Valley ( lihat resep di bawah ini )
Kacang pinus Santa Maria Valley yang dimasak lambat ( lihat resep di bawah ini )
Salad tomat dengan paprika pedas ( lihat resep di bawah ini )
Roti bawang putih panggang
Makaroni lobster dan keju
Stroberi segar

Daftar Putar

Jackson dan tunangannya, Shaun Kajiwara, yang berasal dari Hawaii, menjaga Pantai Barat tetap keren dengan lagu-lagu dari surfer / penulis lagu Jack Johnson, serta John Mayer, Jason Mraz, dan Train.

Dekorasi

Kebun anggur di Cambria begitu indah dengan sendirinya — bayangkan perbukitan dan kabut berkelok-kelok dari Samudra Pasifik di kejauhan — sehingga Jackson menjaga dekorasinya tetap sederhana. Makanan sore hari disajikan di meja piknik yang didekorasi dengan taplak meja putih dan bunga warna-warni dari kebun anggur, biasanya bermacam-macam gladioli oranye, kuning, dan merah muda yang disusun dalam stoples Mason atau vas kecil.

Jackson akan menambahkan warna-warna tersebut dengan piring oranye atau kuning dan menyajikan piring dari koleksi peralatan makan Italia berwarna-warni milik ibunya. Dia akan melayani gaya keluarga, dan memiliki banyak gelas anggur Burgundy bagi para tamu untuk mencicipi berbagai macam anggur.

Tiru gaya Jackson dengan tahan lama Kacamata Fusion Pinot Noir ($ 66,95 untuk satu set enam tambah dua) atau a Set kaca stoples ($ 19,95 untuk satu set empat).

Daftar Anggur

Cambria 2010 Katherine's Vineyard Chardonnay (Lembah Santa Maria), $ 22.
Mangga, rempah-rempah, dan kacang vanila memberikan kompleksitas pada anggur ini yang cocok untuk hidangan panggang.

Byron 2008 Kebun Anggur Julia Pinot Noir (Lembah Santa Maria), $ 40.
Rasa ceri hitam, plum, dan kelopak mawar membingkai Pinot yang mudah didekati ini.

Foxen 2008 Julia's Vineyard Pinot Noir (Lembah Santa Maria), $ 54.
Raspberry, selai ceri, dan rempah-rempah memberikan sentuhan menarik pada Pinot ini. Asapnya menyatu dengan baik dengan barbekyu.

Cambria 2008 Tepusquet Vineyard Syrah (Lembah Santa Maria), $ 20.
Tanah, kakao, dan cola memberikan karakter dasar yang dapat menangani bumbu dengan gaya.

Bir & Koktail

Jackson sangat suka anggur di pestanya, tetapi Kajiwara menyukai anggur yang kuat, seperti Guinness, dengan hidangan panggang. Untuk koktail, Wine Enthusiast menyarankan sebotol Arnold Palmers berduri Bourbon ringan atau Pimm’s Cup, minuman persembahan anggur isi buah yang populer di pacuan kuda musim panas di Inggris.

Berikut beberapa item menu Jackson yang bisa Anda masak di rumah:

Tri-Tip Panggang ala Santa Maria Valley dari Katie Jackson

Atas kebaikan tim kuliner Keluarga Jackson

1 tri-tip, kira-kira 2½ – 3 pon
1 sendok makan minyak zaitun
2 sendok makan garam kosher
1 sendok makan lada hitam yang baru digiling
1 sendok teh garam bawang putih

Biarkan tri-tip duduk pada suhu kamar selama 1 jam sebelum dimasak.

Panaskan panggangan dengan suhu tinggi.

Gosok ujung tri-tip dengan minyak zaitun, dan bumbui dengan garam, merica, dan garam bawang putih. Letakkan di atas panggangan selama sekitar 4 menit. Balikkan tri-tip dan panggang selama 4 menit lagi. Pindahkan tri-tip ke area dengan api sedang-rendah di atas panggangan Anda dan masak selama 20-25 menit atau sampai termometer yang dibaca instan mencatat suhu 134 ° F saat dimasukkan ke bagian daging yang paling tebal.

Keluarkan daging dari pemanggang, tutupi bagian ujungnya dengan aluminium foil dan biarkan ujungnya selama 15 menit sebelum mengirisnya. Untuk 4–6 porsi.

Katie Jackson's Slow Cooked Santa Maria Pinquito Beans

Atas kebaikan tim kuliner Keluarga Jackson

1 pon Rancho Gordo pusaka kering biji pinus Santa Maria
10 gelas air, bagi
3 sendok makan minyak zaitun, bagi
1 wortel, kupas
½ bawang bombay, cincang
1 batang seledri
3 sendok teh garam kosher, bagi
2 iris daging asap, potong dadu
1 buah bawang bombay merah besar, cincang
3 siung bawang putih, cincang
6 ons pure tomat
2 sendok makan gula merah
2 sendok teh mustard kering giling
1 sendok teh saus Tabasco

Petik biji dan singkirkan benda asing. Bilas dengan air dingin. Tempatkan kacang dalam mangkuk besar, tutup dengan 6 gelas air dan dinginkan semalaman.

Tiriskan kacang dan bilas. Tempatkan kacang dalam panci dengan 4 gelas air, 1 sendok makan minyak zaitun, wortel, bawang bombay dan seledri. Didihkan dan kemudian didihkan. Tutup dan masak selama 1 jam atau sampai kacang empuk. Bumbui dengan 1 sendok teh garam kosher, lalu biarkan kacang mendingin dalam cairan. Setelah dingin, angkat dan buang wortel, bawang bombay dan seledri.

Dalam panci besar dengan api sedang, tambahkan daging asap dan sisa minyak zaitun. Masak sampai daging berwarna cokelat keemasan. Tambahkan bawang merah dan masak selama 5 menit, aduk sesekali. Tambahkan bawang putih dan masak selama 2 menit lagi. Tambahkan pure tomat, gula merah, mustard kering, dan saus Tabasco. Selanjutnya, tambahkan kacang yang sudah dipesan, 2 cangkir cairan masak kacang, 2 sendok teh garam kosher dan masak selama 30 menit dengan api kecil. Kacang ini bisa disimpan di lemari es hingga satu minggu. Untuk 8 porsi.

Salad Tomat & Lada Panggang Katie Jackson

Atas kebaikan tim kuliner Keluarga Jackson

5 paprika, poblanos, serranos, jalapeños, dan paprika Anaheim, masing-masing 1
12 tomat Roma
3 siung bawang putih, cincang
2 sendok makan garam kosher
½ bawang bombay besar, cincang
3 sendok makan cuka anggur merah
3 sendok makan minyak zaitun

Panaskan panggangan hingga 400 ° F.

Potong paprika dan buang bijinya serta selaputnya. Potong dua atau empat paprika, lalu tekan dengan punggung tangan agar rata. Panggang tomat dan paprika sampai kulitnya menghitam dan melepuh. Dinginkan. Setelah dingin, potong paprika dan tomat menjadi potongan besar.

Aduk bawang putih dengan garam, dan taruh di mangkuk. Tambahkan paprika, tomat, dan bawang bombay. Tambahkan cuka anggur merah dan minyak, lalu aduk. Untuk 4–6 porsi.

Liz & Markus Bokisch

Paella dan tapas di Lodi

“Kami mencoba untuk membuat pesta kami tetap ramah dan santai, dan anggur adalah fokusnya. Ketika teman-teman menutupinya, mereka membawa sebotol anggur. Kami mulai dengan anggur, dan saat kami memasak, kami juga akan minum anggur. '

Liz dan Markus Bokisch datang ke Lodi, California, untuk menjadi petani setelah melakukan perjalanan melalui Spanyol asli Markus dengan bus Volkswagen klasik (yang masih mereka miliki) dan jatuh cinta dengan anggur Portugal dan Spanyol.

Sebagai ahli anggur terlatih yang bekerja selama bertahun-tahun di Lembah Napa, Markus mengasah Lodi sebagai tempat yang ideal untuk bercabang. Dari halaman belakang pedesaan pedesaan di Bokisch, tepat di luar Lodi, mereka menanam anggur untuk anggur Bokisch Albariño, Tempranillo dan Graciano mereka sendiri.

Waktu yang dihabiskan pasangan di Spanyol juga menjadi inspirasi untuk makan dan gaya menghibur mereka, berpusat pada menciptakan suasana yang santai, ramah dan berorientasi keluarga. Saat para tamu masuk, mereka diberikan segelas anggur atau sangria dan disuguhkan di sekitar panci paella di sisi meja.

Tidak bisa

Markus suka memimpin sepiring besar paella tablesideo, membuat versi tradisional untuk kampung halamannya di Sant Carles de la Ràpita di Spanyol yang mencakup makanan laut dan ayam, dan dia meminta tamunya untuk membantu mengaduk segalanya. Karena paella membutuhkan waktu untuk menyempurnakannya, dia akan mengeluarkan potongan-potongan pilihan chorizo ​​goreng, udang dan ayam dari panci paella untuk dinikmati semua orang, bersama dengan banyak anggur, almond, dan tapas yang dibuat Liz, hingga makanan utama. siap.

Almond Marcona yang direndam sendiri dengan rosemary segar
Tusuk nanas, kurma dan kumquat
Manchego, quince dan roti ham Serrano
Paella campuran di samping meja ( lihat resep di bawah ini )
Plat Miró (piring celup zaitun, boquerones, tapenade zaitun dan minyak zaitun extra virgin) ( lihat resep di bawah ini )
Roti Prancis yang renyah dan hangat
Sangria terrine dingin buah segar dalam rosé gelée ( lihat resep di bawah ini )

Daftar Putar

Pasangan itu menjaganya tetap budaya dengan campuran lagu Spanyol, Brasil, dan Kuba modern, serta pilihan yang lebih tradisional seperti soundtrack dari Buena Vista Social Club.

Dekorasi

Bokisch menghiasi dengan barang-barang pribadi, banyak di antaranya berasal dari Spanyol atau terinspirasi oleh waktu pasangan itu di sana. Makanan disajikan di piring keramik monogram berwarna hijau dan kuning yang dilukis dengan tangan yang dipilih untuk hidangan tertentu, dan Liz suka menumpuk piring tapas yang dilukis dengan tangan dan dibuat khusus di atasnya. Meja kayu besar di taman mereka didekorasi dengan koleksi kerang dari Sant Carles de la Ràpita atau jaring ikan, dan Liz juga menggunakan cabang zaitun sederhana sebagai bagian tengahnya bersama dengan stoples Mason yang diisi dengan bunga matahari dan zinnias dari kebunnya. Untuk barang pecah belah, pasangan Bokisch tampil kasual, dengan gelas tangkai logo anggur berukuran standar atau gelas besar bergaya margarita dengan alas jongkok untuk sangria. Liz juga suka menyimpan banyak syal dan pembungkus di tangan saat matahari terbenam dan suhu turun, mendorong para tamu untuk berlama-lama di luar ruangan.

Kacamata margarita berpita dalam empat warna ($ 59,95 untuk satu set empat) kokoh, penuh gaya, dan menangkap suasana pesta Bokisch yang meriah.

Daftar Anggur

Bokisch 2010 Terra Alta Vineyard Albariño (Clements Hills), $ 16.
Warna putih Spanyol bertubuh sedang ini menawarkan rasa aprikot dan buah tropis yang memikat.

Bokisch 2009 Terra Alta Vineyard Garnacha (Clements Hills), $ 18.
Warna merah dengan stroberi cerah dan elemen rempah-rempah yang cocok dengan chorizo ​​dan jamón.

Vall Llach 2007 Priorat, $ 95.
Gelombang plum, tembakau, dan ceri memberi warna merah yang kaya ini kerumitan untuk menemani menu Bokisch.

Gramona 2008 Gran Cuvée (Cava), $ 20.
Bokisch menyelesaikan makannya dengan Cava elegan yang menyegarkan dari Spanyol ini. Ini adalah akhir yang menggembirakan dan merayakan pesta yang penuh semangat.

Bir & Koktail

Para tamu sering kali merupakan sesama petani dan pembuat anggur Lodi yang suka mencicipi anggur satu sama lain, tetapi sangria selalu ada di atas meja. Dalam hal koktail, Liz menyukai gin dan tonik sedingin es. Menu beraroma dari pesta cuaca hangat ini juga cocok untuk bir: Wine Enthusiast merekomendasikan Anchor Steam, hidangan klasik California yang kaya namun menyegarkan.

Berikut beberapa item menu Bokisch yang bisa Anda masak di rumah:

Kebun Anggur Bokisch Sangria

2 ons Presiden Brandy
1½ ons Cointreau
2/3 cangkir jus jeruk
2 sendok makan air perasan lemon
1/3 cangkir gula
2½ cangkir soda klub
Irisan jeruk, untuk hiasan
Irisan lemon, untuk hiasan

Campurkan brendi, Cointreau, jus jeruk, jus lemon, gula dan soda klub, lalu aduk. Tuang campuran ke dalam gelas anggur, dan hiasi dengan irisan jeruk dan lemon. Untuk 2–4 porsi.

Paella Campuran Markus Bokisch

4 cangkir bawang bombay, cincang
4 cangkir paprika poblano, cincang
8 siung bawang putih, cincang
1½ cangkir tomat matang, parut
16 buah seafood (remis, kerang, cumi-cumi), campur
6 cangkir kaldu ayam
6 cangkir kaldu ikan (atau jus kerang)
2 cangkir anggur putih kering
40 benang kunyit
16 potong daging (paha ayam, babi sparerib, chorizo)
Aneka sayuran (hati artichoke, paprika merah, kacang lima)
4 cangkir nasi kukus (Nasi Bomba atau Calrose)
1 sendok makan paprika manis (paprika manis Spanyol)
¼ cangkir kacang lima yang sudah dimasak.
½ toples paprika merah panggang, untuk hiasan
Irisan lemon, untuk hiasan

Lapisi bagian bawah panci paella dengan minyak zaitun dan panaskan dengan api kecil. Tambahkan bawang cincang ke dalam wajan dan tumis sampai kecoklatan. Tambahkan paprika dan bawang putih, lalu masak hingga bawang putih berwarna kecokelatan. Tambahkan tomat dan biarkan masak selama 15 menit lagi. Angkat campuran dari panci paella dan sisihkan.

Sementara itu, kukus seafood hingga matang. Setelah dikukus, angkat dan sisihkan. Dalam wajan besar dengan api besar, campurkan kaldu ayam dan kaldu ikan, dan biarkan mendidih. Tambahkan anggur putih dan benang kunyit untuk melepaskan warna dan aromanya. Setelah mendidih, sisihkan.

Lapisi bagian bawah panci paella dengan minyak zaitun dan panaskan di atas api sedang. Tumis ayam, balik sekali, sisihkan. Selanjutnya, tumis potongan seafood kukus dan sisihkan. Tumis berbagai macam sayuran dan sisihkan. Tambahkan sofrito (campuran bawang bombay, bawang putih dan tomat) dan nasi ke dalam panci paella dan masak selama sekitar 5 menit. Setelah matang, tambahkan pimenton dulce dan anggur yang mengandung kunyit. Aduk, lalu oleskan secara merata ke seluruh wajan dan ratakan sedikit. Tuang adonan kaldu hingga nasi benar-benar tertutup. Didihkan dan kemudian didihkan selama sekitar 15 menit, tambahkan lebih banyak kaldu seperlunya. Kembali ke wajan dan tambahkan seafood, ayam, dan sayuran. Hiasi dengan kacang lima dan paprika panggang. Angkat dari api dan tutupi dengan handuk selama 5–10 menit sebelum disajikan. Untuk 8 porsi.

Plat Miró dari Bokisch

Minyak zaitun Extra-Virgin, untuk gerimis
4–6 arbequinas, picholine dan buah zaitun kalamata, campur
1 sendok teh tapenade zaitun
2–3 ikan teri
1 sendok teh paprika manis
Roti perancis, iris

Di atas piring keramik putih persegi, tuangkan sedikit minyak zaitun. Tempatkan buah zaitun di salah satu sudut. Tempatkan tapenade zaitun di sudut seberang. Tempatkan boquerónes secara diagonal di tengah. Buat desain dengan titik-titik atau garis berlekuk-lekuk dengan pimenton. Sajikan dengan roti Prancis untuk dicelupkan. Untuk 4 porsi.