Dengan Melon, Mentimun, Acar Adas Malaysia, Spiced Seaweed dan Citrus Vinaigrette

Resep dibuat atas izin Kevin Hudson, koki eksekutif Stelle di Gansevoort Turks + Caicos

Stelle adalah restoran terbaru di resor mewah Gansevoort Turks + Caicos di Providenciales, pulau terdepan dari hotel mewah yang berbasis di Kota New York. Koki Eksekutif Kevin Hudson menggunakan hidangan Karibia lokal untuk membuat hidangan terinspirasi Mediterania, seperti salad lobster eksotis ini. Sempurna untuk hidangan kecil pertama, hidangan ini menyalurkan musim panas melalui warna yang menggairahkan dan rasa yang mencolok.

1 buah bawang bombay ukuran sedang, iris berbentuk medali besar
2 tangkai timi
2 buah lemon, iris menjadi dua
2/3 cangkir anggur putih kering
Garam secukupnya
2 lobster berduri Caicos Selatan ukuran sedang, masing-masing sekitar 9 ons (lobster berduri lokal dapat diganti)
1 cangkir cuka putih
& frac12 cangkir gula
1 buah serai, panjangnya sekitar 3–4 inci
1 potong jahe segar, panjangnya sekitar 2–3 inci, potong menjadi potongan besar
1 & frasl8 bawang merah, iris tipis kertas
& frac14 umbi adas, diiris tipis kertas
& frac12 mentimun, buang bijinya, iris tipis kertas
& frac14 honeydew, kulit dihilangkan, iris kertas tipis
& frac14 melon melon, kulit dihilangkan, iris kertas tipis
Setangkai selada air, untuk hiasan

Dalam panci besar dengan api sedang-besar, rebus 4 cangkir air dengan bawang putih, timi, lemon, dan anggur. Bumbui dengan garam dan tambahkan lobster. Rebus lobster hingga matang, sekitar 6 menit, lalu angkat hingga dingin. Setelah dingin, angkat daging dari cangkangnya dan potong kasar.

Dalam panci sedang, buat cairan pengawet dengan mendidihkan cuka, secangkir air, gula, serai dan jahe. Setelah mendidih, buang serai dan jahe. Dalam mangkuk kecil, campurkan bawang merah dan adas tuangkan cairan di atasnya dan biarkan bawang merah dan adas terendam hingga daging bawang menjadi lunak. Pindahkan bawang bombay dan adas ke wadah penampung, sisakan 3 sendok makan cairan pengawet untuk citrus vinaigrette (resep tersedia di www.winemag.com/hudson). Dalam mangkuk besar, aduk mentimun, melon, dan acar sayuran dengan citrus vinaigrette.

Untuk penyajian, letakkan separuh rumput laut (resep tersedia di www.winemag.com/hudson) di gundukan kecil di tengah piring. Lapisi mentimun, melon, dan acar sayuran, dan tutupi dengan setengah lobster. Hiasi setiap piring dengan setangkai selada air. Untuk 2 porsi.

Citrus Vinaigrette
2 sendok makan selai jeruk
Jus 1 buah lemon
& frac12 cangkir minyak sayur
Garam secukupnya

Buat vinaigrette dengan mencampurkan cairan pengawet yang telah dipesan, selai jeruk, dan jus lemon dalam mangkuk kecil. Kocok perlahan minyak untuk membuat emulsi dan bumbui dengan garam.

Rumput Laut Berbumbu
1 sendok makan kecap asin
1 sendok teh madu
1 sendok teh minyak wijen
1 sendok teh biji wijen
& frac12 cangkir rumput laut, seperti rumput laut

Untuk rumput laut yang dibumbui, campurkan kecap, madu, minyak wijen, dan biji wijen dalam mangkuk berukuran sedang. Tambahkan rumput laut dan aduk untuk melapisi dengan saus.

Pemasangan Anggur
Hudson merekomendasikan Sauvignon Blanc 2010 milik Merry Edwards (91 poin, $ 30) dari Lembah Sungai Rusia. Dia mencatat bahwa waktu yang dihabiskan anggur untuk mematangkan pohon ek Prancis menambah kerumitan pada aroma melon, jeruk, dan mineral yang hidup, menciptakan perpaduan alami untuk cuaca hangat dan resep lobster segar ini.