Sistem GOFermentor Sky Acres di Masa Depan
Di Pabrik Anggur Sky Acres di Far Hills, Jersey baru , insinyur fermentasi Vijay Singh dan istrinya, pembuat anggur Meera Singh, membuat anggur dengan cara yang tidak biasa. Pasangan semi-pensiunan ini telah mematenkan GOfermentor , sistem pembuatan anggur yang tidak terlalu rumit, tetapi memberikan hasil yang luar biasa. Teknologi ini menggantikan praktik fermentasi padat karya dengan kantong plastik biodegradable. Alih-alih mensterilkan tangki baja tahan karat di antara setiap batch, produsen cukup mengganti kantong waktu dan sumber daya lainnya.
Rilis terbaru Sky Acres Cabernet Franc , Cabernet Sauvignon dan Mr. Big campuran merah semua meraih medali perak dan perunggu pada 2019 San Francisco Chronicle Kompetisi Anggur. Black River Red 2017, dibuat dari tanaman New Jersey Marsekal Foch , membawa pulang Best in Class. Semua dilakukan melalui GOfermentor.
Bekas gudang kuda seluas 2.000 kaki persegi menampung seluruh operasi pembuatan anggur Sky Acres. Dan tidak ada satu pun tangki atau tong fermentasi yang dapat ditemukan.
Inovasi Teratas di Kebun Anggur Sebagai ilmuwan bioteknologi, Vijay menciptakan WAVE Bioreactor, yang menukar tangki baja tahan karat tradisional dengan kantong plastik. Penemuan menjadi standar industri. Sekarang, keluarga Singh berharap GOfermentor mencapai kesuksesan serupa di industri anggur.
Pasangan itu berusaha membuat anggur tanpa komplikasi yang terkait dengan produksi tradisional. Pada tahun 2014, Vijay menemukan GOfermentor, yang terinspirasi oleh teknologi sekali pakai dari kreasi sebelumnya.
Sistem ini memiliki dua komponen dasar, GObase dan GOliner sekali pakai. Basisnya adalah wadah dengan bagian atas terbuka yang besar, kaku, dan dapat digunakan kembali yang menampung liner yang dapat terurai secara hayati. Liner memiliki dua ruang yang terhubung, satu yang menampung anggur dan satu yang mengembang setiap tiga atau empat jam.
Ketika liner mengembang, itu meremas ruang yang menampung anggur yang berfermentasi. Hasilnya, kata Mr Singh mirip dengan pigeage, atau foot stomping.
“Saat tas mengempis, tutupnya akan terbuka,” kata Vijay, “Keindahannya adalah otomatis. Anda mendapatkan pukulan yang konsisten. '
Disutradarai dan diproduksi oleh Jett Singh
Setelah fermentasi, anggur dapat ditekan secara konvensional, atau ruang penggelembungan dapat berfungsi sebagai penekan kandung kemih built-in. Dengan pompa must yang terpasang, pengepresan bisa dilakukan dalam waktu kurang dari satu jam. Pomace di GOliner menjadi pupuk.
Tidak hanya menyederhanakan masalah padat karya fermentasi, itu juga menghilangkan kebutuhan seseorang untuk meninju tutup kulit anggur dan padatan. Keluarga Singh dapat meninggalkan fermentor selama berhari-hari saat ia bekerja. Layar sentuh terkomputerisasi sistem memiliki antarmuka yang mudah dan memungkinkan parameter khusus yang dapat dikontrol dari jarak jauh.
Metode ini menghasilkan anggur dengan ekstraksi warna yang lebih banyak daripada yang dibuat dengan cara tradisional. Menurut sebuah studi tahun 2016 yang dilakukan di Italia Universitas Turin , data menunjukkan ekstraksi warna yang lebih cepat dan lebih baik dari GOfermentor, kemungkinan karena mekanisme pelubangan yang unik.
Sistem ini juga menghilangkan banyak kekacauan dalam pembuatan anggur. Tas membuat pembersihan menjadi sederhana. GOliner dapat dibuang, sedangkan GObase dihapus dan disimpan hingga musim depan. Tanpa tangki atau tong yang harus dicuci, sistem ini menggunakan sekitar 80% lebih sedikit air daripada pembuatan anggur tradisional dan tidak menghasilkan air limbah yang harus diolah. Sistem tertutup juga menjauhkan lalat buah.
Inovasi Pembuatan Anggur Teratas Teknologi ini digunakan di perkebunan anggur di Napa, Chicago, Texas, Spanyol, dan Italia. Pabrik Anggur Continental Divide di Breckenridge, Colorado, adalah pengguna awal. Mereka saat ini menggunakan enam GoFermentor pada berbagai varietas termasuk beberapa anggur merah berkualitas tinggi. “Kami terutama menyukai kemampuan unik mereka untuk mengontrol paparan oksigen dan bahwa mereka memungkinkan kami untuk secara dramatis mengurangi penggunaan air dan bahan kimia untuk pembersihan tangki dan barel,” kata Jeffrey Maltzman, pemilik Continental Divide.
Biaya untuk menyiapkan sistem jauh lebih murah daripada biaya awal untuk kilang anggur tradisional. Basisnya adalah $ 500, paket tiga paket adalah $ 300 dan layar sentuh adalah $ 1.900.
Singh juga telah mematenkan a NoairWine Aging sistem, yang memompa anggur langsung dari GOliner ke dalam kantong plastik fleksibel yang dilapisi dengan lembaran logam tipis untuk memblokir oksigen. Tas ditempatkan di dalam tong tradisional atau wadah lainnya. Liner runtuh saat anggur dipindahkan untuk menyimpan anggur tanpa batas waktu tanpa oksidasi.
Apa selanjutnya untuk Sky Acres, yang oleh pasangan ini disebut sebagai 'kilang anggur penelitian'? GOfermentor Jr ukuran rumahan, dijadwalkan akan dirilis pada Mei tahun ini.
