Sebelum Jet Wine Bar dibuka untuk layanan setiap sore di Philadelphia Di lingkungan Rittenhouse, seorang staf menyalakan pemanas berbahan bakar propana setinggi delapan kaki yang ditempatkan secara strategis di taman musim dingin luar ruangan yang berkelap-kelip.

'Pada waktu tertentu, kami dapat menjalankan hingga 10 acara,' kata Qamara Edwards, direktur bisnis dan acara untuk Sojourn Philly, yang mengoperasikan Jet Wine Bar. “Kami menyalakan pemanas pertama pada akhir Oktober dan menjalankannya selama kurang lebih empat jam setiap malam.”

Suhu musim dingin sering turun di bawah titik beku di Philadelphia, sehingga pemanasnya memperpanjang kemampuan tempat duduk al fresco Jet selama pembatasan makan dalam ruangan terkait pandemi. Tim manajemen memilih pemanas mereka berdasarkan keterjangkauan, estetika dan ketersediaan, kata Edwards, menggambarkan yang terakhir sebagai 'perjuangan besar.'

Yurt makan pribadi di luar restoran Lilia di Brooklyn, New York / Clay Williams

Pada akhir 2020, cuaca menjadi lebih dingin di banyak bagian AS, dan makan di dalam ruangan dilarang atau dibatasi sehingga pencarian solusi pemanas luar ruangan yang ekonomis dan efektif menjadi rintangan terbaru yang harus diselesaikan oleh pekerja bar dan restoran yang terkepung. Pasar pemanas dan lubang api tiba-tiba menjadi sangat kompetitif, dan beberapa pabrikan dilaporkan peningkatan penjualan 400%.

Pemilik usaha kecil harus kreatif. Claire Sprouse memasang penghangat kursi individu di kursi luar ruangan di Hunky Dory di Brooklyn, New York.

“Saya mencari sesuatu seperti bantal pemanas, tetapi tidak terbuat dari kain, karena kami harus memiliki kemampuan untuk membersihkannya sebelum dan setelah setiap tamu duduk,” kata Sprouse. “Ternyata tumbuh besar di Texas datang dengan poin referensi untuk beberapa hal yang sangat acak, seperti penghangat hewan kecil ini, biasanya digunakan untuk kandang ayam.” Saat Suhu Dingin dan Batasan Bergeser, Restoran Menjadi Kreatif dengan Bersantap di Luar Ruangan

Penghangat kursi memulai debutnya pada bulan November dan populer di kalangan tamu, kata Sprouse. Masing-masing harus dicolokkan ke stopkontak, 'jadi ini bukan penyiapan yang paling elegan, tetapi Anda hanya dapat berharap banyak di tengah musim dingin yang dilanda pandemi di NYC.'

Seperti Jet, tim di Hunky Dory mempertimbangkan sejumlah faktor ketika tiba saatnya untuk memanaskan ruang luar mereka.

“Kami membutuhkan solusi yang tidak hanya memberikan kenyamanan paling dan kondisi aman COVID, tetapi kami juga ingin sesuatu bekerja untuk kami secara operasional, finansial dan pada tingkat jejak karbon, itulah mengapa kami segera memilih keluar dari propana,” Sprouse kata.

Orang-orang makan di rumah kaca berpemanas di luar Rumah Panas Persik dalam suhu di bawah titik beku / Foto oleh Clay Williams

Untuk membuat kabin kaca berpemanas di luar restoran Peaches di lingkungan Bedford-Stuyvesant dan Fort Greene di Brooklyn, pemilik membeli rumah kaca prefabrikasi dan memasang meja, kursi, dan unit pemanas udara paksa individu.

“Rumah kaca sudah mahir menangkap energi matahari dan menaikkan suhu udara sekitar,” kata Craig Samuel, salah satu pendiri B + C Restaurant Group, yang mengoperasikan Peaches. 'Mereka juga memiliki ventilasi internal dan pintu untuk privasi dan keamanan.'

Sejauh ini, para tamu makan dengan nyaman di kabin ketika suhu di New York City di bawah titik beku, kata Samuel.

“Per bulan, kami mengeluarkan biaya mulai dari tambahan $ 500– $ 1500 untuk tangki propana.” - Qamara Edwards, Sojourn Philly

Sayangnya, keuntungan ini harus dibayar mahal.

“Kami mengeluarkan tagihan listrik awal yang besar untuk menutupi biaya peningkatan struktur kelistrikan yang ada untuk mengakomodasi peningkatan penggunaan daya,” kata Samuel. “Selain itu, meski mengatur penggunaan, tagihan listrik kami meningkat drastis.”

Di Philadelphia, sistem propana Jet juga terbukti mahal.

'Pemanas teras perlu diganti setiap enam jam atau lebih ... kami hanya mendapatkan sekitar dua malam layanan dari setiap tangki.' kata Edwards. “Mereka memberikan suasana yang lebih baik bagi para tamu, dan kami tidak dapat beroperasi tanpa mereka. Manfaatnya pasti lebih besar daripada biayanya, tetapi itu menurunkan margin keuntungan secara signifikan.

“Per bulan, kami mengeluarkan biaya tambahan mulai dari $ 500– $ 1500 untuk tangki propana.”

Di Rittenhouse Square Philadelphia, restoran menempatkan pemanas propana di trotoar / Foto oleh Clay Williams

Hilangnya era pandemi ini sangat penting mengingat margin keuntungan yang sangat sempit dari industri perhotelan dan kapasitas yang diminimalkan.

Perkiraan Sprouse Hunky Dory menghabiskan 'beberapa ratus dolar lebih banyak per bulan' untuk listrik untuk menyalakan penghangat kursi masing-masing, meskipun mencatat bahwa listrik jauh lebih sedikit daripada yang dibutuhkan untuk menyalakan sebagian besar pemanas luar ruangan yang digunakan oleh restoran.

“Faktor pemanasan ini hanyalah cara lain untuk menunjukkan bagaimana pandemi telah memaksa restoran mengeluarkan biaya tambahan untuk tetap bertahan selama waktu-waktu ini, sementara juga harus menavigasi penjualan kami yang berdampak negatif secara keseluruhan,” katanya.

Bisakah Restoran yang Beroperasi dengan Kapasitas 25% Pernah Menguntungkan?

Bahkan ketika pemilik usaha kecil menghitung dan memindahkan gunung agar tetap buka selama pandemi musim dingin, bar dan restoran tetap menjadi pusat komunitas mereka.

“Selain penghangat kursi, kami juga telah memasukkan program selimut, di mana kami juga menyumbangkan selimut ke Ali Forney Center,” kata Sprouse tentang program Hunky Dory dengan pusat Harlem untuk remaja LGBTQ tunawisma. “Ini adalah cara bagi kami untuk memperluas kehangatan di luar teras kami, kepada mereka yang paling membutuhkannya.”