Sommelier. Penunjuk jalan. Dan sekarang, Keju Besar Bersertifikat?

Meniru program ujian sommelier formal, American Cheese Society sekarang menawarkan tes resmi untuk ahli keju. Ujian itu sendiri mencakup 11 bidang yang berbeda —– dari seni affinage (pematangan) hingga peraturan federal yang kompleks hingga mikrobiologi dadih.

Sementara tujuan utama dari program ini adalah untuk meningkatkan standar di antara pemasok, Jane Bauer, manajer penjangkauan dan pendidikan di ACS, mengatakan dia berharap pekerja keju bersertifikat suatu hari nanti akan sama seperti sommelier di restoran, membantu orang membuat keputusan yang tepat. queso paling cocok berpasangan dengan Albariño mereka.

“Tujuan akhir saya adalah mendapatkan kategori layanan keju di James Beard Awards,” kata Bauer, yang membantu mengembangkan ujian.

Sayangnya, hanya menyukai barang-barang itu — atau mengetahui, katakanlah, perbedaan antara Brie de Meaux dan Brie de Melun — tidak membuat Anda memenuhi syarat. Bahkan untuk mendaftar ujian tiga jam, Anda memerlukan setidaknya 4.000 jam pengalaman sebagai profesional keju.

Kalau saja ada sertifikasi untuk makan piring keju di bar anggur.