Saya menemukan contoh roti yang indah dalam perjalanan ke Karibia tahun ini yang membawa saya ke dekat Trinidad. Roti pipih ini dibawa ke pulau-pulau pada abad kesembilan belas oleh pekerja kontrak India Timur, tetapi selama bertahun-tahun berkembang menjadi gaya khas Karibia. Mereka membuat bungkus yang indah untuk berbagai kari India Barat panas (saya terutama menyukainya dengan keema domba atau kambing di dalamnya, dimeriahkan oleh bubuk kari India Barat). Untuk membuat rotis, channa dal (tersedia di toko bahan makanan India, dan juga disebut Bengal gram) sangat ideal, tetapi kacang polong apa pun bisa digunakan.

½ cangkir channa dal
1 ½ sendok teh garam, ditambah lagi untuk taburan
1 ½ sendok teh biji jintan, sangrai dalam wajan panas selama 1 menit
4 cangkir tepung, ditambah ekstra untuk bangku
1 sendok teh soda kue
2 ons. mentega dingin (setengah batang) potong kecil-kecil (seukuran kacang polong)
Minyak sayur untuk menggoreng

Didihkan 2 cangkir air dan 1/2 sendok teh garam di dalam panci. Bilas channa dal, lalu tambahkan ke air mendidih. Rebus selama 30 menit, aduk sesekali.

Setelah 30 menit, tiriskan air dan simpan dal.

Dalam penggiling bumbu, giling biji jintan. Campur jintan bubuk dengan dal yang sudah dipesan, dan masukkan ke dalam food processor. Aduk beberapa kali sampai adonan dihaluskan, tetapi dengan sisa dal utuh. Memesan.

Tempatkan tepung dalam mangkuk besar. Campur dengan soda kue, dan 1 sendok teh garam. Tambahkan air hangat secukupnya, haluskan dengan tangan Anda, untuk membentuk adonan yang lembut (2 gelas air, atau kurang dari itu, sudah cukup). Jangan diuleni, atau bahkan diaduk berlebihan. Taburkan potongan mentega dingin di atas adonan, dan segera haluskan dengan tangan Anda. Biarkan istirahat selama 5 menit.

Setelah istirahat, bagi adonan menjadi 8 bola, lalu ratakan masing-masing sedikit. Buat depresi yang dalam di tengah setiap bola, dan isi setiap depresi dengan 1/8 campuran dal. Bawa sisi setiap bola melewati bagian tengah, dan putar membentuk 8 bola dengan dal tertutup. Biarkan istirahat selama 2 menit.

Taburkan sedikit tepung di atas papan, dan tambahkan salah satu bola. Ratakan bola, lalu mulailah menggelinding dengan penjepit. Tujuan Anda adalah membuat pancake bundar, dengan diameter sekitar 10 ″, tebal tidak lebih dari 1/8 ″ (semakin tipis semakin baik). Pastikan roti tidak menempel pada papan sambil sering menggulung. Cobalah untuk membuat roti serata mungkin dengan ketebalannya. Cobalah untuk menjaga dal tetap di dalam. Ulangi sampai Anda memiliki 8 roti yang belum dimasak.

Letakkan sekitar satu sendok makan minyak di atas wajan atau penggorengan besar di atas api sedang-tinggi. Tambahkan satu roti mentah (atau lebih, jika muat), dan masak selama 2 menit per sisi, balik sesekali. Mereka seharusnya memiliki lepuhan coklat keemasan di luar. Setelah mengeluarkan rotis dari wajan, garam sedikit dan pegang di bawah handuk. Ulangi, mengisi kembali minyak, sampai Anda memiliki 8 roti panggang. Sajikan hangat.

Membuat 8 rotis, baik untuk 8 porsi makan siang.

David Rosengarten adalah seorang penulis perjalanan, penulis buku masak dan jurnalis TV yang telah menjadi pembawa acara atau co-host sekitar 2.500 acara di Food Network. Menjadi tamu yang sering tampil di acara Hari Ini NBC, David telah menulis tentang makanan dan anggur untuk beragam publikasi dan sering bepergian ke seluruh AS, Eropa, Amerika Latin dan Asia, menulis dan memberi ceramah tentang berbagai mata pelajaran kuliner Saat ini, David adalah editor-in -sepuluh dari The Rosengarten Report, yang menerima James Beard Award pada tahun 2003 untuk buletin makanan dan anggur terbaik di negeri ini.

Resep oleh Rosengarten adalah fitur dua mingguan berulang di www.winemag.com.