Di sebuah bangunan berusia seabad di lingkungan Capitol Hill yang ramai di Seattle, Oddfellows Café melambangkan alam kota yang kreatif namun santai, dengan pesona pedesaan dan masakan yang didorong pasar yang nyaman dan berkelas. Pemilik Linda Derschang menyarankan starter yang mudah namun mengesankan ini atau hidangan ringan. “Gurita baru saja menyerap lemon dan mengimbangi tomat dan bawang dengan sempurna. Sangat sederhana, tapi indah, ”kata Derschang.

1 & frac 12 lbs dibersihkan baby octopus, dibelah dua *
2 cangkir anggur putih
Parut satu lemon, buat jus
1 lembar daun salam
1 liter tomat pusaka campur, dibelah dua (dipotong menjadi empat jika besar)
& frac12 paprika kuning, iris tipis
2 tangkai gurih musim panas segar, cincang kasar (atau pengganti mint segar)
Tandan kecil chervil segar, daun dipetik (atau pengganti peterseli cincang kasar)
4 cangkir (sekitar 4 ons) arugula
1 bawang bombay manis Walla Walla kecil (atau bawang bombay manis lainnya), iris tipis
2 siung bawang putih, cincang

Untuk menyiapkan gurita: Panaskan oven sampai 350 ° F. Bilas gurita, dan masukkan ke dalam wajan sedang dengan anggur, kulit lemon, dan daun salam (tambahkan air jika perlu untuk menutupi gurita). Tutup panci dan masak sampai empuk, sekitar 1 & frac 12 jam. Angkat gurita dari oven, tiriskan dalam saringan dan biarkan dingin.

Untuk membuat salad: Saat gurita mendingin, campurkan tomat, merica, herba, arugula, dan sebagian besar bawang (sisakan sedikit) dalam mangkuk salad yang dangkal.

Menyelesaikan:
Panaskan 1 sendok makan minyak zaitun dalam wajan dengan api sedang, tumis gurita hingga tepinya renyah. Tambahkan bawang putih dan sisa bawang bombay, masak satu menit lagi, lalu tambahkan jus lemon, dan garam dan merica secukupnya. Angkat dari api dan dinginkan sebelum disajikan bersama salad. Untuk 4 porsi.

* Bayi gurita tersedia di sebagian besar pasar makanan laut, Whole Foods, dan bagian beku di banyak supermarket besar.

Rekomendasi anggur: Hidangan musim panas yang segar ini akan berpasangan dengan Pinot Gris yang difermentasi dengan tong, madu dan lemonnya sangat cocok untuk bawang, bawang putih, dan paprika. Cobalah Pinot Gris Kebun Anggur Breggo Anderson Valley Wiley 2009, berwarna keemasan dan sangat kaya. —Virginie Boone