“Berapa banyak daging iga panggang yang benar-benar dapat dinikmati selama liburan seumur hidup?” kata Chef Eksekutif Todd Knoll. “Domba sekarang tersedia sepanjang tahun, dan seiring berjalannya musim, daging itu menjadi lebih beraroma dan memungkinkan penggosokan kering yang lebih agresif.” Knoll terkenal dengan perpaduan masakan Prancis klasik dan modernis di Jordan Vineyard & Winery di Healdsburg, California, yang menonjolkan bahan-bahan musiman dan rempah-rempah eksotis. Selama musim liburan, dia menikmati menyajikan domba panggang, daging lokal terbaik di negara anggur Sonoma County, untuk pesta keluarganya. Resep daging domba ini menampilkan perpaduan inovatif antara cita rasa Mediterania dan Asia.

1 kaki domba seberat 7–8 pon, bertulang
8 terong Jepang
¼ cangkir Jordan Extra Virgin Olive Oil
½ cangkir jus lemon segar
½ cangkir Jordan Sumac Rub ( resep untuk diikuti )

Jordan Sumac Rub:

¼ cangkir sumac
2 sendok makan bubuk bawang putih
2 sendok makan bawang merah dehidrasi
6 sendok makan garam kosher
3½ sendok makan mustard kering Coleman
3 sendok makan bubuk cabai lebar
3½ sendok makan gula demerara *
4 sendok teh paprika asap
2 sendok makan lada hitam, haluskan
2 sendok makan merica Aleppo Turki
2 sendok makan oregano kering
2 sendok makan ketumbar, sangrai dan tumbuk
* Bisa diganti dengan turbinado atau gula mentah

Untuk menyiapkan Jordan Sumac Rub:

Campurkan semua bahan dan aduk dalam penggiling bumbu atau kopi. Simpan dalam stoples Mason atau wadah kedap udara dan simpan di dapur hingga satu bulan. Menghasilkan 1¾ cangkir.

Untuk menyiapkan kaki domba:

Keluarkan kaki domba dari lemari es dan gosok dengan minyak zaitun extra virgin, jus lemon dan ½ cangkir Jordan Sumac Rub.
Panaskan oven sampai 350 ° F. Biarkan domba mencapai suhu kamar dan panggang selama 1½ jam sampai termometer daging menunjukkan suhu 135 ° F. Biarkan istirahat selama 15 menit, dibungkus dengan aluminium foil, sebelum diiris.

Untuk menyiapkan terong panggang:

Tusuk terung dengan garpu dan panggang dengan api besar selama 8–10 menit, atau sampai benar-benar lunak. Segera terjun ke dalam bak es dan biarkan istirahat. Setelah dingin saat disentuh, kupas dari batangnya ke bawah dan masukkan terung utuh ke dalam wajan tumis dengan minyak zaitun, garam, dan merica. Biarkan tidak tertutup dan hangatkan dalam oven selama 10 menit terakhir pemanggangan domba.

Melayani:

Iris terong sesuai selera dan sajikan bersama domba, pita panggang, dan tzatziki. Untuk 8–10 porsi.

Rekomendasi Anggur:

Padukan hidangan ini dengan Cabernet Sauvignon yang elegan dan rendah alkohol, seperti Jordan atau Saint-Julien dari Bordeaux. Rempah-rempah yang dioleskan memunculkan rasa buah yang cerah dan asam di Cabernet ini dan melengkapi keasaman anggur.