Menawarkan pemukul berat dari seluruh dunia, program anggur di Ikan ekor kuning di Las Vegas berfokus pada pilihan ramah makanan, dengan banyak koleksi botol piala dan daftar saké yang luas. Masakan Jepang dipengaruhi oleh rasa dan bahan dari seluruh dunia. Penggemar Anggur ketuk Yukiko Kawasaki, sommelier, untuk mempelajari lebih lanjut tentang anggur dan pasangan makanan, dan persembahan saké yang luas.

Penggemar Anggur : Ceritakan tentang kecenderungan atau kecenderungan pelanggan untuk minum anggur / saké di Yellowtail?
Yukiko Kawasaki: Karena ikan kami banyak, biasanya para tamu memesan white wine. Namun jika mereka pecinta red wine, Pinot Noir lebih populer, meski biasanya mereka menikmati Cabernet Sauvignon dengan steak. Kalau bicara soal putih, kami menjual banyak Sauvignon Blanc, meski banyak yang menyukai Chardonnay. Untuk saké, kami menjual banyak Junmai Daiginjo atau Daiginjo, yang merupakan kualitas tertinggi dari saké. Ini sangat populer di Las Vegas. Banyak orang di tempat lain membeli saké Junmai atau Honzojo, yang paling rendah dan kualitas ketiga dari sakés premium, karena harganya lebih terjangkau.

KITA. : Seperti apa pemandangan anggur di Vegas saat ini?
Y.K.: Kami menemukan tamu suka minum ketika mereka berada di Las Vegas dan tidak keberatan membelanjakan anggur atau saké berkualitas tinggi. Sebagian besar tamu menikmati California Chardonnay dan Cabernet Sauvignon, karena kami dekat dengan California. Kami menemukan bahwa banyak anggur kami yang lebih mahal sering berpindah tempat. Pemain kasino dapat dengan mudah menghabiskan dari $ 500 hingga $ 1.000 untuk sebotol anggur tanpa mengedipkan mata. Dengan pemain papan atas kami, kami sesekali dapat melihat mereka menghabiskan $ 10K hingga $ 20K untuk anggur untuk merayakan saat-saat mereka di Vegas atau bermain bagus di kasino. Kami bahkan menjual Romanée-Conti dan kami memiliki lima atau enam vintages, tetapi sekarang kami hanya memiliki dua vintages tersisa, seperti Romanée-Conti 1995 seharga $ 58.370 dan Romanée-Conti 2002 seharga $ 42.865. Sedangkan untuk adegan saké, saké termahal kami adalah $ 2.400, tapi ini hanya eksklusif untuk Las Vegas. Bahkan di Jepang, sulit untuk memesan saké yang mahal ini. Kami juga banyak menjual saké ini. Kami juga memiliki botol saké seharga $ 999, $ 850, $ 560, dll., Tetapi kami secara konsisten harus memesan lebih banyak karena tamu menyukainya. Ketika orang-orang berada di Vegas, mereka tidak memiliki masalah untuk menghabiskan banyak uang untuk anggur atau saké.

KITA. : Apa satu pengalaman menyandingkan anggur / saké dan makanan yang luar biasa yang pernah Anda alami?
Y.K.: Saat kita meminum saké atau wine, bahan dari piring dan gelas bisa mengubah rasa makanan dan sake atau wine. Jika Anda membawa peralatan gelas, saké Anda akan menjadi lebih tajam dan lebih kering. Sebaliknya, jika Anda memiliki cangkir saké keramik, saké-nya akan jauh lebih lembut dan bulat. Bicara soal aromanya, dengan gelasnya akan lebih cerah dan cerah, tapi dengan keramik cup akan lebih senyap dan lembut. Tapi mereka jus yang sama! Betapa kerennya itu? Kemudian Anda bisa mengatakan hal yang persis sama tentang hidangan Anda, terutama saat Anda makan sashimi. Taruh sashimi Anda di piring yang berbeda dan bandingkan rasa ikannya setelah satu menit atau lebih. Ikan yang sama rasanya berbeda. Jadi apa jenis saké, dalam jenis gelas apa, jenis hidangan apa dan jenis piring apa yang sangat penting! Hampir sama — bahwa Pinot Noir lebih baik disajikan dalam gelas Burgundy daripada gelas Bordeaux.

KITA. : Tantangan pemasangan tersulit pada menu Yellowtail?
Y.K.: Jika saya harus menyebutkan sesuatu, saya mungkin akan mengatakan bahwa beberapa Yamahai atau Kimoto saké mungkin sulit. Tidak setiap saat, tetapi biasanya memiliki aroma yang sangat berani, klasik, bersahaja dan liar, karena tumbukan menghasilkan asam laktat liar selama proses [fermentasi]. Biasanya, saya memasangkannya dengan steak atau daging sapi, karena saké ini memiliki kekuatan yang sangat berani dan kuat. Saya lebih suka tidak memiliki piring sashimi atau sushi yang sangat lembut dengan mereka. Namun, jika ikannya dibakar atau dimasak dengan miso, maka Yamahai dan Kimoto saké bekerja dengan cukup baik, jadi tergantung bagaimana ikan tersebut dimasak atau diolah. Jadi semuanya tergantung pada makanan dan saké, karena masing-masing sangat berbeda! Namun, saké Jepang dan makanan Jepang bekerja sama dengan cukup baik. Saya juga harus menyebutkan bahwa jika anggur merah cukup berani, tinggi tanin, dan keasaman tinggi, sangat sulit untuk dipasangkan dengan piring sashimi dan sushi. Anggur, seringkali, akan membanjiri hidangan.

Baca lebih lanjut tentang Yellowtail.