Tim kuliner di Sebelas Madison Park , dipimpin oleh Koki Eksekutif Daniel Humm, membuat hidangan kerajinan yang menunjukkan keanggunan dan kerumitan. Daftar anggur menampilkan botol yang mengungkapkan kualitas serupa. Menekankan Burgundy, Rhône, Piedmont dan Bordeaux, daftar anggur menyoroti kawasan anggur klasik dan produsen pengrajin kecil, dengan beberapa 'anggur funky, off-the-beaten-path' yang menambah keluasan.

Penggemar Anggur mengobrol dengan koki Humm untuk mencari tahu apa yang menginspirasi kreasi pemenang penghargaannya dan mendapatkan tips dapur untuk koki rumahan.

Penggemar Anggur : Apa inspirasi di balik hidangan Peekytoe Crab with Acar Daikon Radish di Eleven Madison Park (foto)? Apa pasangan anggur yang ideal untuk hidangan ini?
Daniel Hmmm: Ini adalah hidangan yang mewakili transisi antara musim dingin dan musim semi, musim di mana pepohonan dan bunga-bunga baru mulai bermekaran, tetapi saat mungkin masih ada sedikit salju di tanah. Lobak daikon adalah elemen musim dingin, bunganya jelas terlihat di musim semi dan kepiting memainkan keduanya, dengan rasa krem ​​yang mengingatkan pada bulan-bulan yang lebih dingin dan keasaman dari jeruk dan apel yang mengisyaratkan musim yang lebih hangat. Hidangan ini bisa dipasangkan dengan Riesling yang sedikit berbunga-bunga yang juga memiliki mineritas dan keasaman yang kuat.

KITA. : Saat menyiapkan menu mencicipi, bagaimana Anda memodifikasi teknik kuliner Anda untuk menjalin hubungan anggur-makanan yang lebih baik.
DH: Dengan menu apa pun, penting bagi saya bahwa ada keseimbangan rasa, dan itu tidak hanya berkaitan dengan makanan, tetapi juga dengan pasangannya. Dan hal itu berperan dalam menu mencicipi seperti halnya dalam hidangan individu.

KITA. : Peralatan dapur apa yang menurut Anda penting untuk dimiliki oleh setiap koki rumahan?
DH: Saya pikir juru masak rumahan saat ini terjebak dengan terlalu banyak peralatan dapur. Semuanya bermuara pada menunjukkan alat yang menurut Anda paling sering Anda gunakan dan memastikan bahwa beberapa alat tersebut memiliki kualitas terbaik. Bagi saya, ini adalah seperangkat pisau yang bagus, wajan yang enak, dan oven Belanda yang terbuat dari besi tuang.

KITA. : Setelah bekerja pada Sabtu malam yang sibuk di dapur, apa makanan ringan dan minuman favorit Anda setelah jam kerja?
DH: Saya suka pergi ke Koreatown untuk pangsit atau ayam goreng dan bir.

KITA. : Apa metodologi Anda dalam membuat hidangan baru untuk menu mencicipi Anda?
DH: Saya paling dipengaruhi oleh apa yang sedang musim dan apa yang dapat saya temukan di pasar. Saya selalu suka bermain dengan variasi rasa yang akrab bagi orang-orang dan yang dapat mereka kaitkan. Saya juga suka menangkap musim yang paling singkat sekalipun dari bahan tertentu — beberapa minggu saat almond hijau ada, misalnya, atau puncak musim daging rusa di Timur Laut sini.

Baca lebih lanjut tentang Eleven Madison Park.