Penggeser Babi Cabut Asap Barbekyu

Resep dari Lee Ann Whippen, chef-partner, Chicago q

Dikepalai oleh Chef-Partner Lee Ann Whippen dari acara memanggang terkenal TLC, BBQ Pitmasters, tempat makan perkotaan di lingkungan Gold Coast Chicago ini menarik banyak orang untuk barbekyu yang menggugah selera, olesan rumahan, dan saus pemenang penghargaan — semuanya dalam gaya modern , pengaturan kelas atas. Whippen membawa 14 tahun pengalaman kompetisi barbekyu ke meja, dan merupakan Juri BBQ Bersertifikat dengan Kansas City Barbecue Society (dia juga mengalahkan Koki Besi Bobby Flay dalam Throwdown bertema babi yang menarik, acara masak-memasak Food Network). Resep siap musim panas ini sangat cocok untuk barbekyu halaman belakang.

1 pantat babi (atau 'Boston Butt'), sekitar 6–8 pon
1 cangkir Chicago q’s BBQ Championship BBQ Rub ( lihat resep di bawah ini )
& frac34 cangkir jus apel
1 & frac12 cangkir saus barbekyu
12 gulungan pretzel (4 inci)

Peralatan
Pemanggang asap atau arang / gas dengan
ruang untuk panas tidak langsung
Hickory- atau serpihan kayu apel (direndam
air selama 1 jam sebelum digunakan) atau potongan kayu hickory atau apel (kira-kira 4 'x 2')
Arang
Botol semprotan

Malam sebelum memasak, potong lemak dari pantat babi hingga setebal 14 inci dan lapisi dengan olesan kering. Bungkus daging dengan bungkus plastik, atau masukkan ke dalam kantong plastik dan dinginkan semalaman.

Keluarkan daging babi dari lemari es 2 jam sebelum dimasak. Panaskan perokok hingga 225–250˚F dan tempatkan puntung babi yang sudah dibumbui ke dalam perokok, dengan sisi lemak menghadap ke atas.

Tambahkan 3 genggam besar serpihan kayu atau 3 potongan kayu di atas bara atau di kotak asap. Setelah 3 jam, tambahkan 3 genggam besar serpihan kayu atau 3 potongan kayu dan semprot dengan jus apel. Lanjutkan menyemprot daging babi dengan jus apel setiap jam, selama 12 jam, atau sampai termometer baca instan mencatat suhu 190–195˚F saat dimasukkan ke dalam daging. Jika bagian luar daging babi menjadi terlalu gelap selama proses pengasapan, bungkus dengan aluminium foil tebal dengan jus apel & frac12 cangkir di bagian bawah foil.

Saat daging babi selesai dimasak, gunakan garpu untuk menyuwir daging menjadi kekentalan yang diinginkan dan taburi dengan saus barbekyu. Sajikan di atas roti gulung pretzel. Untuk 10–12 porsi.

Kejuaraan Babi Bubuk Gosok Kering

1 sendok makan garam kosher
2 sendok makan gula merah tua
& frac14 cangkir bubuk cabai
1 & frac 12 sendok makan paprika Spanyol
1 & frac 12 sendok teh lada hitam yang baru digiling
1 & frac14 sendok teh cabai rawit
1 sendok teh bubuk bawang putih
1 sendok teh bumbu taco
1 sendok teh bubuk bawang bombay
1 sendok teh mustard kering
& frac14 sendok teh kayu manis bubuk
& frac14 sendok teh pala parut segar
1/8 sendok teh bubuk kari
1/8 sendok teh ketumbar tumbuk
1/8 sendok teh jintan bubuk
& frac12 cangkir gula pasir

Campurkan garam dan gula merah dalam food processor atau blender dan proses hingga tercampur rata. Tambahkan bubuk cabai, paprika spanyol, lada hitam, cabai rawit, bubuk bawang putih, bumbu taco, bubuk bawang merah, sawi kering, kayu manis, pala, bubuk kari, ketumbar dan jinten lalu aduk rata. Selanjutnya tambahkan gula pasir dan proses lagi hingga semua bahan tercampur rata.

Rekomendasi Anggur: Direktur Minuman Claudio Aceves merekomendasikan Pinot Noir dari Pabrik Anggur Bunga di Pantai Sonoma untuk dipasangkan dengan daging babi yang ditarik. “Ini memiliki keasaman yang tajam dan tingkat tanin sedang yang seimbang dengan rasa gurih dari daging babi,” katanya. Untuk pasangan hebat lainnya, cobalah hidangan barbekyu ini dengan Tempranillo bertubuh penuh.