Kapan terakhir kali Anda minum sebotol anggur yang benar-benar buruk? Bukan yang Anda tidak suka, tapi yang berbau busuk?

Botol 'gabus' adalah yang paling umum saat ini, dan botol yang rasanya 'gabus' tetapi benar-benar rusak karena alasan lain. Dulu adalah hal yang umum untuk membuka anggur yang berbau funky atau basi, atau anggur bersoda yang seharusnya tidak bersoda.

Terima kasih Tuhan dan universitas pembuat anggur dunia yang kami tidak perlu lagi berurusan dengan banyak anggur yang benar-benar cacat dan buruk. Tapi itu masih terjadi. Dalam beberapa minggu terakhir saya memiliki Chambourcin yang sangat lumbung dan Chardonnay yang bagus yang sepertinya memiliki lapisan karet yang terbakar.

Inilah yang saya ketahui tentang perbedaan antara anggur yang tidak cocok untuk Anda dan anggur yang harus dibuang begitu saja. Jika Anda membeli botol di restoran atau dari pengecer yang memiliki salah satu kekurangan ini sampai tingkat yang terlihat, Anda harus meminta sommelier untuk mengambilnya kembali, atau mengembalikan botol tersebut ke toko.

---

Gabus
Cacat yang paling umum pada anggur berasal dari gabus yang rusak yang menginfeksi anggur dan mengubah aromanya menjadi bau karton basah berjamur dan rasa menjadi sensasi yang rata dan kering. Anggur disebut 'corked' atau 'corky'. Anda harus mengirimkannya kembali ke restoran atau meminta pedagang anggur yang menjualnya kepada Anda untuk menukarnya dengan botol yang bagus.

TCA terinfeksi
Trichloroanisole adalah senyawa yang membuat bau gabus. Tapi itu tidak hanya berasal dari gabus. Ia dapat tumbuh di kilang anggur dari bahan apa pun yang terbuat dari selulosa, termasuk tong, bagian bangunan kayu, kotak kardus, bahkan selang karet, jika ada juga klorin. Seringkali kita menyalahkan bau apak pada gabus, ketika ada hal lain yang menyebabkan masalah.

Brettanomyces
Brett dan sepupunya Dekkera adalah ragi yang tidak diinginkan yang sulit dihilangkan dari anggur. Beberapa pembuat anggur dan kritikus menyukai aroma berasap dan kasar yang dapat ditambahkan Brett dalam dosis kecil. Namun jika berjalan terlalu jauh, Anda memiliki masalah yang menyengat. Baunya seperti kotoran sapi atau sepatu bot karet dan Band-Aids. Saya pikir konsumen pada umumnya akan berbalik melawan ini dan tidak menuntutnya dalam anggur mereka di masa depan.

Teroksidasi
Oksigen di udara membuat anggur yang baik menjadi busuk dalam satu atau dua hari jika botol yang terbuka tidak dirawat dengan benar. Anggur teroksidasi bagiku baunya seperti roti basi atau cuka encer (yang coba diubahnya). Ini adalah bahaya khusus dengan anggur di dekat gelas di restoran, di mana botol setengah kosong sering disimpan di bar semalaman. Pendinginan membantu, bahkan untuk warna merah. Tindakan pencegahan lainnya adalah menuangkan wine ke dalam wadah yang lebih kecil seperti setengah botol (375 mililiter) dengan tutup yang rapat sehingga bisa terisi hingga ke atas dan tidak mengeluarkan udara.

Matang
Anggur dapat 'dimasak' jika disimpan di loteng atau koper yang panas, di atas kompor atau di kantor perusahaan yang berpikiran hemat di mana AC dimatikan selama akhir pekan. Ini mendidih lambat, tetapi anggur akan rusak tidak lama kemudian. Ini akan terlihat kecoklatan di sekitar tepi gelas (merah atau putih) dan mungkin berbau karamel, seperti bawang masak. Jika Anda juga memperhatikan bahwa gabus di dalam botol didorong ke atas dan keluar sebagian, mungkin gabus itu sudah matang.

Mengalami malolaktik
Pembuat anggur memasukkan sebagian besar anggur merah dan banyak anggur putih, terutama Chardonnay, melalui transformasi sekunder ringan di samping fermentasi ragi. Konversi tersebut disebut malolaktik, atau ML. Tetapi jika pembuat anggur tidak berhati-hati, malolaktik dapat terjadi setelah anggur dibotolkan. Hasilnya bisa bermacam-macam, dari buih ringan hingga aroma yang benar-benar bau dan rasa yang aneh. Salah satu tanda yang sering muncul adalah penampilan keruh atau kabur yang tidak biasa.

Sulfury
Sulfur dioksida ditambahkan ke hampir semua anggur dalam jumlah kecil (10 hingga sekitar 100 bagian per juta) untuk membantu mencegah oksidasi dan pertumbuhan bakteri. Itulah mengapa Anda melihat catatan di label yang bertuliskan 'Mengandung Sulfit'. Belerang adalah hal yang baik dalam jumlah sedang, tetapi jika pembuat anggur melakukan kesalahan dan menambahkan terlalu banyak, maka anggur berbau seperti korek api dan dapat menusuk bagian dalam lubang hidung Anda. Tidak bijaksana meminumnya. Kerutan lain pada masalah sulfur adalah ketika anggur berbau seperti telur busuk. Ini dari hidrogen sulfida yang dapat berkembang selama fermentasi dan penuaan.

Seberapa sering Anda menemukan salah satunya, dan apa yang Anda lakukan?