Greg Lorenz, SakéOne, Forest Grove, Oregon

Di SakéOne , pabrik saké pertama yang dioperasikan di Amerika di Amerika Serikat, teknik yang digunakan sepenuhnya Jepang, tetapi pembuatannya dibuat untuk selera internasional.

'Sakura kami mengakomodasi berbagai ekspresi rasa — mulai dari sushi dan nasi Jepang hingga burger dan kentang goreng Amerika,' kata master saké Greg Lorenz.

Seorang ilmuwan yang mengkhususkan diri dalam kultur jaringan tanaman untuk produk makanan (khususnya alga biru-hijau), Lorenz mengasah keterampilannya di bawah bimbingan master saké Jepang. Meskipun ia bergantung sepenuhnya pada peralatan Jepang, saké-nya, yang dibuat dari beras yang ditanam di California dan air lokal Oregon, berkisar dari gaya tradisional Jepang hingga rangkaian rasa buah-buahan kontemporer.

Awalnya didirikan pada tahun 1992 sebagai kemitraan dengan Momokawa, tempat pembuatan bir berusia berabad-abad di Aomori, Jepang, SakéOne sekarang menjadi produsen ginjo, atau saké kelas premium, di Amerika Serikat. Sorotan termasuk Momokawa Organic Junmai Ginjo dan Momokawa Organic Nigori yang elegan dan kompleks.

Adonan Shiroki, Pembuat Sake, Vancouver, British Columbia

Di Kanada, di mana saké premium impor langka, Masa Shiroki, yang berasal dari Jepang, didirikan Pembuat Sake Artisan , sebuah studio dan ruang mencicipi di Vancouver yang berfokus pada saké kerajinan tangan. Meskipun produksinya kecil, antusiasme Shiroki terhadap saké sangat menular.

“Separuh dari orang yang datang ke bar mencicipi kami berpikir saké adalah minuman keras yang disuling,” katanya. “Tapi saké itu seperti anggur, seharusnya lembut dan enak.”

Shiroki menggunakan beras saké Jepang impor dalam produknya. Pada tahun 2009, ia mulai menanam padi di Kanada dengan harapan suatu hari nanti bisa memproduksi saké seluruhnya dari sumber lokal.

Artisan Sake Maker menawarkan berbagai macam genshu murni hingga saké yang berkilau, tetapi kasu Shiroki, lee kaya umami yang tersisa dari produksi saké, juga merupakan suguhan langka. Secara tradisional digunakan sebagai bumbu perendam, Shiroki menggabungkan kasu ke dalam minuman buah, saus salad, dan es krim.

Blake Richardson, moto-i, Minneapolis, Minnesota

Seorang pembuat bir profesional dan pemilik The Herkimer Pub & Brewery di Minneapolis, Blake Richardson terpesona oleh seteguk pertama saké dingin premium di restoran sushi yang baru dibuka.

Terinspirasi untuk mempelajari semua yang dia bisa tentang saké, dia dengan cepat mengumpulkan resume yang mengesankan tentang sertifikasi saké dan perjalanan penelitian ke pabrik bir di seluruh AS dan Jepang.

Pada 2008, dia membuka moto-i , restoran pembuatan bir saké pertama di luar Jepang. Sebuah permainan di izakaya tradisional Jepang, atau pub, Richardson memfokuskan menunya pada draft tuang dari berbagai gaya nama (saké yang segar, baru diseduh, tidak dipasteurisasi) disajikan dengan mie ramen khasnya atau potongan kushiyaki, atau daging panggang yang ditusuk.

“Ini adalah pub pembuatan bir klasik,” jelas Richardson, “kecuali kita membuat saké.”