Sommeliers Untuk Lokal New York
Kota New York adalah kota metropolitan anggur dan makanan, tetapi juga merupakan tempat dengan tradisi pertanian regional yang mengakar, menempatkan panggung pusat gerakan & shylocavore di restoran mewah.
Fakta yang sedikit diketahui di luar negara bagian bahwa New York adalah penghasil anggur terbesar ketiga di negara tersebut (setelah California dan Washington). Selama dekade terakhir, pembuatan anggur berkualitas di kawasan Finger Lakes, Niagara Escarpment, Long Island dan Hudson Valley telah meningkat pesat, dan para pembuat anggur mulai memperhatikan.
Khas dan ekspresif dari terroir unik mereka, anggur yang dibuat di New York menjadikannya wilayah untuk ditonton dan dijelajahi.
Thomas Pastuszak
NoMad
Sebagai direktur anggur The NoMad, menu anggur Thomas Pastuszak lebih condong ke anggur dari Piedmont, Friuli, Burgundy, dan Champagne — dingin
-Daerah iklim yang memproduksi anggur dengan profil rasa Dunia Lama. Kental dengan keasaman, mineral yang khas dan elegan dengan buah-buahan, bagi Pastuszak, ini adalah anggur makanan terbaik untuk dipasangkan dengan masakan canggih Daniel Humm. Wilayah Dunia Baru yang aneh yang diwakili dengan halaman persembahan adalah Finger Lakes.
“Di AS, sejauh yang saya ketahui, kawasan Finger Lakes adalah satu-satunya kawasan anggur beriklim sejuk sejati yang memberikan apa yang kami sukai dari Eropa,” kata Pastuszak.
Pastuszak menikmati kesempatan untuk menyajikan anggur Finger Lakes kepada para tamu yang buta, terutama kolega industri. 'Saya tidak pernah memiliki tamu yang tidak menyukai mereka, dan pada kenyataannya, sebagian besar berpikir bahwa anggur itu benar-benar unik, jika tidak luar biasa.' Ketika diminta untuk menebak asal usul anggur, 'mereka pasti pergi ke produsen Dunia Lama di Wachau atau Rheingau, bahkan situs perkebunan anggur tertentu yang sangat dihormati,' katanya.
“Saya di sini bukan untuk menantang orang, atau membuat mereka tidak nyaman,” kata Pastuszak, “tapi ini adalah kesempatan besar untuk melucuti konsumen dengan menghilangkan pengakuan label, dan untuk memungkinkan mereka membuat pengakuan tentang betapa enaknya anggur ini sebenarnya . ”
Apa yang dia tuangkan:
Bloomer Creek 2010 Panen Kedua Tanzen Dame Morehouse Road Vineyard VS Dry Riesling (Finger Lakes)
Anthony Road 2009 Art Series Riesling (Finger Lakes)
Shaw 2007 Dry Riesling (Finger Lakes)
Pascaline lepeltier
Tomat Merah
Ketika pertama kali datang ke New York City, Direktur Anggur Pascaline Lepeltier jelas tidak antusias dengan anggur New York. “Anda bisa melihat mereka masih cukup kikuk, masih kekanak-kanakan,” kata sommelier lulusan Lembah Loire yang dilatih di Brussel.
Namun, dalam lima tahun terakhir, menu anggur eklektiknya yang sebagian besar minim intervensi, anggur yang diproduksi secara organik atau biodinamis dari berbagai tempat seperti Republik Georgia, Burgundy, dan Loire, telah memasukkan sejumlah besar anggur dari Long Island dan Danau Finger.
“Ketika saya mulai mengenali anggur ini memiliki rasa tempat, kemampuan menangkap sesuatu di kebun anggur, saya terpesona,” katanya. Saat ini, Lepeltier menganggap New York sebagai salah satu kawasan anggur terbaik di Amerika Serikat, terutama untuk anggur putih.
“Hanya perlu mencoba anggur ini untuk memahami betapa segar dan gaya Dunia Lama mereka,” katanya. 'Semua orang masih menempatkan Eropa sebagai tolok ukur saat mencari anggur dengan alkohol lebih rendah, keasaman lebih tinggi, dan mineritas lebih tinggi,' tetapi 'itu adalah sesuatu yang sangat menjadi bagian dari New York.'
Apa yang dia tuangkan:
Ravines 2010 Cabernet Franc (Finger Lakes)
Hermann J. Wiemer 2011 Magdalena Vineyard Riesling (Finger Lakes)
Anthony Nappa 2011 'Bliss' (Pulau Panjang)
Juliette Pope
Gramercy Tavern
Selama hampir 20 tahun, Gramercy Tavern, salah satu tempat makan khas Kota New York, telah menjadi gambaran yang tepat dari tradisi budaya & budaya New York.
Sebagai bagian dari pengabdian restoran terhadap hasil bumi yang bersumber secara lokal dan berkelanjutan, anggur New York selalu tampil menonjol di menu.
“Ada di halaman belakang kami,” kata Direktur Anggur Juliette Pope, menggambarkan daerah-daerah seperti Finger Lakes, Long Island dan Lembah Hudson, “dan mendukung, mendaftar, dan menuangkan anggur New York telah menjadi tradisi di sini selama restoran itu ada. ”
Namun, dalam dekade terakhir, kualitas mereka telah berkembang pesat, katanya.
“Tanaman merambat menua, dan semua orang belajar bagaimana tumbuh lebih baik dan bertani lebih baik,” jelas Pope. Memperhatikan banyak produsen yang telah mulai bereksperimen dengan menanam anggur organik, berkelanjutan, dan biodinamis, 'ada perasaan nyata dari gerakan menuju pertanian secara bertanggung jawab, hati-hati, dengan fokus yang tajam pada kualitas, bukan kuantitas' yang benar-benar tercermin dalam anggur, kata Pope.
Apa yang dia tuangkan:
Channing Daughters 2009 Meditazione (Long Island)
Konstantin Frank 2010 Rkatsiteli (Finger Lakes)
Paumanok 2010 Cabernet Franc (Fork Utara Long Island)
