Isabelle Legeron MW adalah pendiri dan penyelenggara Anggur RAW , pameran anggur alami yang diadakan setiap tahun di London, Berlin, dan untuk pertama kalinya, di Brooklyn, New York, pada 6–7 November.

Apa yang menyebabkan Anda ditemukan dan selanjutnya menyukai anggur alami? Apakah itu satu momen (dan satu botol), atau kompilasi pengalaman?

Saya dibesarkan di sebuah peternakan di Cognac untuk mencari jamur dan beternak babi. Saya menyukainya, tetapi saya pikir saya perlu melakukan sesuatu yang lain. Saya kuliah, mendapat pekerjaan di London, tetapi setelah beberapa tahun menyadari bahwa saya merindukan rumah dan anggur, kecuali saya tidak tahu apa-apa tentang anggur. Jadi saya mulai bekerja di industri, melakukan pekerjaan kecil dan bepergian. Saat saya belajar lebih banyak, saya menyadari, ini bukanlah yang ingin saya lakukan. Industri ini, yang saya pikir akan keren dan bertani, penuh dengan orang-orang yang santai, sebenarnya sangat serius, dalam mencetak gol dan mengunjungi kilang anggur, bukan kebun anggur. Saya benar-benar terputus.

Kemudian, di tahun pertama kuliah di MW (Master of Wine), saya pergi jalan-jalan di Hongaria. Saya mencicipi sederet 200 botol lokal sehingga saya dapat memutuskan produsen mana yang ingin saya kunjungi. Saya mengambil dua botol dan berkata, “Wow, saya suka keduanya. Dapatkah saya pergi dan bertemu dengan produser mereka? ” [Saya] diberi tahu, “Sebenarnya, itu hanya satu produser.” Itu adalah Imre Kaló di Eger, yang bertani secara organik, tidak pernah melatih, dan membuat anggur selama 10 tahun sebelum menunjukkannya kepada siapa pun. Dia membuat sekitar 150 anggur di ruang bawah tanah kecil dengan dua kamar tanpa peralatan, hanya beberapa barel dan ember dan intuisinya, dan itu saja. Saya berpikir, 'Sial, Anda sebenarnya tidak membutuhkan apa pun untuk membuat anggur.'

Anggur-anggur ini sangat berbeda dengan yang pernah saya rasakan. Itu membuat saya melihat industri anggur secara berbeda. Saya berpikir, “Sebenarnya, mungkin ada hal lain yang belum pernah saya temui sebelumnya.” Setelah saya menyelesaikan MW, saya menutup pintu pada [anggur konvensional], dan semua yang saya fokuskan adalah anggur alami.

Apakah Lebih Mudah Menjadi Pengacara daripada Master Anggur?

Anda adalah pendukung kuat transparansi dalam dunia anggur, yang mengharuskan pembuat anggur yang tertarik untuk berpameran di RAW untuk menyesuaikan diri dengan Piagam Kualitas dan untuk memberikan hasil pengujian laboratorium. Beberapa orang akan berpendapat bahwa keketatan ini bertentangan dengan sifat dasar dari gerakan anggur alami, yang muncul, sebagian, sebagai reaksi terhadap regulasi yang berlebihan. Apa yang akan Anda katakan tentang ini?

Ketika saya mengobrol dengan para penumbuh, mereka anal. Kebanyakan dari mereka sangat serius, tentang pertanian dan pembuatan anggur — banyak mikroskop sendiri. Mereka sangat disiplin. Dan Anda harus begitu. Jika Anda ingin membuat anggur alami yang sangat bagus dan benar-benar bebas sulfit, Anda tidak boleh ceroboh. Saat dimintai analisis, beberapa petani mengomel, tetapi menurut saya, mereka cukup senang beralih ke definisi anggur alami. Saya pikir mereka suka bahwa ada struktur. Saya tidak berpikir produser itu anarkis. Meskipun kadang-kadang mereka mungkin merokok sendi, mereka masih memiliki mikroskop dan masih sangat bersih di ruang bawah tanah.

Saya memiliki produsen yang pernah saya lihat di pameran lain yang mengklaim membuat anggur alami dan konsumen berpikir demikian, dan mereka mengajukan permohonan untuk pameran di RAW. Saya mengingatkan mereka bahwa kami membatasi kadar sulfur hingga 70 ppm (bagian per juta), yang sebenarnya cukup murah hati, dan mereka berkata, 'Ya, tentu saja, kami berada di bawahnya.' Kemudian saya melihat analisis mereka, dan levelnya antara 100–130ppm. Sebagai sebuah industri, kapan kita akan mulai menjadi sedikit lebih jelas? Anda mengadakan acara dan meminta orang membeli tiket, mereka datang dan mereka pikir mereka sedang mencicipi sesuatu yang alami. Kami memiliki tanggung jawab kepada mereka.

Bagaimana dengan label anggur? Tidak seperti makanan, anggur tidak diharuskan untuk mencantumkan salah satu dari banyak aditif yang mungkin telah masuk ke dalamnya kecuali untuk yang samar, 'mengandung belerang.' Anda telah menjadi pendukung persyaratan pelabelan yang lebih ketat, tetapi beberapa merasa bahwa ini akan menimbulkan kebingungan dan terlalu banyak pertanyaan logistik.

Jika Anda menambahkan 30-40 aditif, Anda tidak benar-benar mencoba membuat sesuatu yang artistik. Ini tentang memiliki badan pengatur yang mengatakan, 'Anda harus memberi tahu saya apa yang Anda masukkan ke dalam anggur Anda.' Sungguh, yang kita bicarakan adalah meminta orang-orang yang menambahkan banyak barang untuk mencantumkan semua bahan mereka. Ini diperlukan untuk produk komersial lainnya. Itu mengganggu saya bahwa itu tidak perlu anggur.

Meski mengalami kemajuan, dunia wine masih merupakan ruang yang sangat didominasi pria. Sebagai Master Anggur wanita Prancis pertama, dan sebagai seseorang yang telah mengalami banyak budaya anggur, apakah Anda menemukan bahwa seksisme yang melekat, baik halus maupun nyata, ada di beberapa masyarakat anggur lebih dari yang lain?

Iya. Negara-negara Mediterania dan Eropa Selatan cenderung memandang anggur sebagai pekerjaan laki-laki. Saya ingat suatu kali di Spanyol saya membawa sekelompok orang ke sebuah restoran, dan anggur ditutup. Saya mengambilnya kembali dan [pemilik] berkata, “Apa maksud Anda anggur itu ditutup? Apa yang kamu ketahui tentang anggur, kamu seorang wanita! ” Dan dia menolak untuk mengambil kembali botol itu. Saya memiliki 20 orang saat makan malam, jadi saya tidak ingin bertengkar dengannya. Saya baru saja memesan satu botol lagi. Tapi itu benar-benar seksis.

Pergi ke Georgia. Anda hampir tidak diizinkan berada di ruang bawah tanah karena mereka pikir Anda akan membawa sial. Saya pernah mengalami saat orang-orang berkata, 'Hmm, saya tidak yakin Anda harus berada di sana. Kamu akan membawa nasib buruk bagi kami. '

Secara pribadi, semakin saya berkembang dan semakin kami mengembangkan merek kami dan bertemu dengan lebih banyak orang senior, saya menyadari bahwa pada dasarnya dunia ini benar-benar seksis. Tidak ada bobot yang sama jika Anda seorang wanita yang mengatakan sesuatu daripada jika Anda seorang pria yang mengatakannya. Tapi ini ada di semua hal dalam hidup kita.

Di situs web RAW, Anda menyatakan bahwa pameran tersebut, 'Merayakan anggur dengan emosi Anggur yang memiliki wujud manusiawi, atau hidup'. Bisakah Anda menjelaskan apa yang Anda maksud dengan anggur 'hidup'?

'Hidup' bagi saya cukup literal. Tugas penanam adalah melestarikan mikrobiologi — flora dan fauna — dari kebun anggur. Secara harfiah, untuk melestarikan kehidupannya. Anggur ini berubah saat Anda mencicipinya. Mereka akan berbeda besok dan berbeda tahun depan. Di satu sisi, pembuatan anggur konvensional tidak dapat melakukannya. Anggur alami adalah ekspresi hidup versus anggur yang disaring steril dan disulfurisasi hingga mati. Tidak ada lagi yang hidup di dalamnya.

Di satu sisi, kualitas anggur alami secara keseluruhan tampaknya sedang meningkat. Di sisi lain, karena semakin banyak anggur alami yang dilepaskan muda (beberapa orang akan mengatakan terlalu muda), dengan rasa primer yang kasar dan masih berfermentasi tampaknya menjadi hal yang biasa. Apa yang Anda amati?

Saya pikir alasannya murni karena tekanan. Saya belum pernah berbicara dengan petani mana pun yang berkata, 'Saya ingin melepaskan anggur saya lebih awal, karena itulah yang ingin saya lakukan.' Tekanan yang paling umum adalah uang. Para penanam harus melepaskan anggur mereka secepat mungkin untuk menerima penghasilan. Mereka juga membutuhkan ruang. Mereka sering kali memiliki kilang anggur kecil dan tidak selalu memiliki kapasitas untuk menyimpan anggur terlalu lama. Atau mereka membutuhkan tong atau tong karena mereka tidak mampu berinvestasi lebih banyak. Juga, ketika Anda bekerja secara alami, ada fenomena di mana ada energi di ruang bawah tanah selama vintage yang cenderung mengacu pada anggur, sehingga beberapa orang ingin anggur keluar dari sana.

RAW telah menjadi andalan di kalender anggur London sejak 2012, Wina pada 2013, Berlin sejak 2015, dan sekarang Kota New York. Mengapa New York, dan mengapa sekarang?

Aku butuh waktu dua tahun untuk memikirkannya, dan kemudian tiba-tiba, aku berpikir, 'Ayo lakukan saja, karena kalau tidak aku akan menyesalinya.' Tapi New York adalah masalah besar. Kami ketakutan. Ini adalah pasar baru, dan kami memulai dari awal. Merupakan tanggung jawab besar jika ada lebih dari 120 petani yang membayar banyak uang untuk tiket pesawat, hotel, dan sebagainya, dan kemudian gagal total.

Tapi kami butuh waktu satu tahun untuk mempersiapkannya. Kami melakukan semua yang kami bisa untuk membuatnya sukses. Energi di sini luar biasa, dan membawa Anda. Semua orang di sini sangat mendukung dan menyenangkan.

Bagaimana masa depan RAW? Apakah Anda akan berkembang ke lebih banyak kota?

Saya selalu berpikir, 'Di mana lagi?' Saya benar-benar ingin memperkuat tiga kota kami saat ini, tetapi menurut saya RAW dapat berfungsi di negara-negara Nordik. Tokyo bisa menyenangkan, atau Hong Kong. Saya ingin sekali memiliki bar, mungkin di London, rumah bagi para petani dan anggur. Itu selalu ada di benak saya. Namun saat ini kami berada dalam kapasitas dalam hal kemampuan kami untuk menyelenggarakan tiga pameran RAW.