Saat musim semi, asparagus menjadi pusat perhatian dalam menu restoran dan pasar hasil bumi. Ini sangat disukai Jerman , Austria dan Alsace , di mana kedatangan tombak yang lezat ini sangat dinantikan — menu khusus yang menampilkan sentuhan cita rasa klasik diciptakan untuk menghormatinya. Kesegaran itu sama pentingnya, jadi pastikan untuk makan asparagus di hari Anda membelinya. Tumbuh tanpa paparan sinar matahari, beberapa batang tetap putih, sedangkan yang bermandikan sinar matahari mensintesis klorofil dan menjadi hijau.

Fakta Menarik Tentang Asparagus

• Kultivar asparagus yang bertangkai sangat tebal disebut Rambo.
• Hijau dan putih bukan satu-satunya pilihan warna: Ada juga asparagus ungu, yang berubah menjadi hijau saat dimasak.
• Tombak asparagus segar mengeluarkan suara mencicit saat digosokkan satu sama lain.
• Penggambaran asparagus tertua yang diketahui muncul di mural Pompeii yang berasal dari 10 SM.
• Jika dibiarkan tumbuh, pucuk asparagus membentuk batang yang lebat dengan dedaunan berbulu.
• Asparagus memiliki enzim yang dikatakan dapat melawan mabuk.

Cara Memasangkan Anggur dengan (Hampir) Apa Pun

Pasangkan

Asparagus sering disebut-sebut sebagai pertandingan yang rumit dengan anggur, tetapi sommelier berikut ini: Untuk asparagus disajikan dalam salad dingin dengan vinaigrette, Serge Dubs dari Auberge de l'Ill di Alsace menyarankan Muscat kering. Andreas Weber, yang bekerja di Deidesheimer Hof di Deidesheim, Jerman, mengusulkan agar kering Silvaner . Aroma lembut dari kedua anggur ini melengkapi kesegaran salad.

Untuk hidangan yang dimasak dengan rasa ringan seperti asparagus putih dengan ham, Weber melihat ke Weissburgunder (Pinot Blanc), seperti halnya Gerhard Retter, seorang transplantasi Austria di trendi Cordobar di Berlin. Pilihan ini cukup kuat untuk mengatasi lemak ham tanpa membuat asparagus menjadi berlebihan. Retter menyarankan Weissburgunder yang sedikit kayu ek dengan sedikit rasa berasap jika asparagus dipadukan dengan rasa yang lebih kuat seperti daging asap atau ikan.

Jika Anda menyajikan asparagus dengan saus yang kaya seperti mayonaise atau Hollandaise, pilihlah anggur yang lebih kaya. Baik Dubs dan Weber menyarankan Riesling, karena dapat mengurangi krim.