Tumbuh di dekat Atlanta, Todd English tampaknya ditakdirkan untuk menjadi bintang — di atas berlian bisbol. Alih-alih, karena semangatnya untuk anggur dan makanan, ia menukar beasiswa atletik selama empat tahun di Culinary Institute of America. Inggris sejak itu membangun kerajaan gastronomi. Dia meluncurkan lusinan restoran, menciptakan hidangan yang menggoda untuk Delta Airlines, dan memproduksi seri PBS pemenang penghargaan, Food Trip with Todd English. Risiko yang dihitung selalu menjadi bagian dari permainan, dan taruhannya pada Food Hall bergaya Eropa / Jepang, kumpulan restoran dan pasar yang diukir dari ruang penyimpanan bawah tanah di Plaza Hotel New York, mencapai sasaran dan masih berkembang.

MINUMAN FAVORIT SAAT SAYA 6

Ovaltine: panas di musim dingin, dingin di musim panas. Saya membuatnya sendiri segera setelah saya bisa memegang sendok.

MINUMAN FAVORIT SEKARANG:

Anggur merah, terutama dari DRC, Domaine de la Romanée-Conti dari Burgundy.

PENGALAMAN ANGGUR EPIPHANY:

Perjalanan pertama saya ke kebun anggur Prancis setelah sekolah kuliner. Berjalan melewati kebun anggur, menikmati aromanya, meminum Château Margaux dari tong — saya tidak pernah sama lagi setelah itu.

PENGUNGKAPAN TERBARU TENTANG WINE:

Di Italia, menyeruput Barbaresco dengan bahan-bahan lokal seperti truffle membuat saya memahami anggur Italia pada tingkat yang benar-benar baru.

FAVORIT DISH KETIKA SAYA 6:

Pastina nenek saya dengan kaldu ayam dan keju Parmesan, dan es krim yang saya aduk sendiri menggunakan persik kios lokal. Oke, saya berumur 7 tahun.

HIDANGAN YANG PALING MEMORI SEKARANG:

Pizza kerang putih di Frank Pepe's Pizzeria di New Haven, Connecticut.

APA YANG SAYA MASAK DALAM WAKTU SAYA:

[Saya memiliki] 'akhir pekan bakso' di rumah, menonton sepak bola bersama anak-anak saya.

MUSIK FAVORIT PADA 13:

Rock selatan, terutama Allman Brothers.

MUSIK FAVORIT SEKARANG:

Artis soulful dari Al Green hingga Adele, dan rock dari Dave Grohl dan Foo Fighters.

MAINAN FAVORIT SAAT SAYA 6:

Mobil mainan dan trek balap mini saya.

MAINAN FAVORIT / GADGET SEKARANG:

Penggiling rempah-rempah yang saya kembangkan untuk HSN [Jaringan Belanja Rumah]. Saya mengoleskan campuran rempah Berbere Afrika Utara pada apa saja yang bisa saya temukan.

POSTER DI DINDING KAMAR TIDUR SAYA SAAT SAYA 13:

Jimi Hendrix, Willie Mays, Johnny Bench, Hank Aaron dan Ted Williams. Saya menyukai Malaikat Charlie.

DEKORASI RUMAH FAVORIT SEKARANG:

Fotografi dan karya seni putri saya.

LIBURAN IDEAL SAAT SAYA 12:

Semua kamp olahraga musim panas. Saya melakukan segalanya mulai dari tenis hingga bisbol hingga sepak bola.

LIBURAN IDEAL SEKARANG:

St. Barts, atau di mana saja yang menyentuh Mediterania.

JIKA SAYA MEMILIKI MELTDOWN SAAT SAYA 6, KEMUNGKINAN LEBIH DARI:

Waktu tidur. Saya selalu menjadi burung hantu malam dan tidak pernah bisa tidur lebih awal.

APA YANG SAYA INGINKAN KETIKA SAYA HEBAT:

Pemain bisbol profesional atau bintang rock. Tidak terlalu dibuat-buat, karena memasak di telepon terkadang disebut olahraga kontak. Ada kebutuhan yang sama untuk pengambilan keputusan yang cepat, koordinasi tangan-mata yang baik, berkeringat, dan bertahan dengan itu.

JIKA SAYA DAPAT MEMENUHI DIRI SAYA REMAJA, SARAN SAYA AKAN:

Jangan pernah berhenti percaya pada diri sendiri. Jaga mimpimu.

MIMPI TIDAK MUNGKIN SAYA SAAT INI:

Memiliki restoran pertama di luar angkasa.

---

Coba resep ini dari Chef Todd English:

Bakso Isi Mozzarella dengan Tomat Panggang

Diadaptasi dari Memasak di Everyday English (Oxmoor House, 2011), oleh Todd English

Untuk bakso
1 cangkir bawang bombay cincang
4 siung bawang putih, cincang
3 sendok makan minyak zaitun
¾ potong daging sapi giling
Pound chuck tanah
¾ pon daging panggang bahu babi giling (pantat Boston)
3 cangkir remah roti segar yang lembut
½ cangkir daun peterseli segar cincang
¼ cangkir Todd's Spiced Ketchup (lihat resep di bawah)
2 butir telur besar
2 sendok makan oregano kering
1 sendok teh garam kosher
½ sendok teh lada hitam yang baru digiling
1½ cangkir Parmigiano-Reggiano parut, bagi
4 ons keju mozzarella segar, potong menjadi 20 kubus, masing-masing berukuran 1 inci
8 cangkir tomat ceri
¼ cangkir minyak zaitun
1 sendok teh garam kosher

Panaskan oven sampai 375 ° F.

Dalam panci tumis ukuran sedang dengan api sedang-besar, masak bawang bombay dan bawang putih dalam minyak zaitun selama sekitar 7 menit, aduk terus. Pindahkan campuran ke mangkuk besar. Biarkan dingin sepenuhnya selama sekitar 30 menit.

Tambahkan daging sapi muda, chuck, babi, remah roti, peterseli, saus tomat, telur, oregano, garam, merica, dan 1 cangkir Parmigiano-Reggiano ke dalam campuran bawang merah dan bawang putih. Campur bahan menggunakan tangan Anda. Bentuk adonan daging menjadi bola-bola berukuran 2 inci di sekeliling setiap kubus mozzarella. Tempatkan bakso isian ke rak yang sudah diolesi sedikit minyak di wajan broiler.

Panggang bakso dalam oven yang sudah dipanaskan selama kurang lebih 25 menit atau sampai daging tidak lagi berwarna merah muda di dalamnya. Keluarkan bakso dari oven dan tingkatkan suhu oven hingga 500 ° F.

Masukkan tomat, minyak zaitun, dan garam ke dalam mangkuk. Oleskan campuran dalam satu lapisan di atas loyang.

Panggang dengan suhu 500 ° F selama 15 menit atau sampai melepuh.

Untuk penyajian, pindahkan bakso ke dalam mangkuk saji, taburi dengan campuran tomat dan taburi dengan sisa ½ cangkir keju Parmigiano-Reggiano. Untuk 4 porsi.

Rekomendasi anggur: 'Untuk orang Italia seperti saya, anggur dari Italia wajib ada bersama bakso,' kata Inggris. “Favorit pribadi saya adalah Chianti Classico, terutama Castello Banfi, tetapi apa pun dari DOCG itu akan berhasil karena ini adalah anggur pedas dan bertubuh penuh yang meningkatkan campuran daging dan tomat panggang.” Bagi mereka yang lebih suka sesuatu yang lebih lembut dan domestik, Inggris menyarankan California Pinot Noir seperti pembotolan Taylor Lane Vineyard dari Belle Glos.

Saus tomat berbumbu Todd

“Siapkan ini dan Anda tidak akan pernah kembali ke botol semprot,” kata English.

1 sendok makan mentega tawar
2 bawang bombay besar, potong dadu (sekitar 4 cangkir)
1 tomat San Marzano bisa dipotong dadu, 14½ ons
½ cangkir gula merah yang dikemas dengan kuat
½ cangkir cuka putih
1 sendok teh bubuk allspice

Dalam wajan besar dengan api sedang, lelehkan mentega. Tambahkan bawang bombay dan masak, aduk sesekali selama sekitar 20 menit atau sampai bawang bombay berubah warna menjadi karamel.

Aduk tomat, gula merah, cuka dan allspice. Kecilkan api menjadi sedang-kecil dan masak selama sekitar 30 menit atau sampai campuran berkurang setengahnya. Angkat campuran dari api dan biarkan dingin sepenuhnya. Tuang adonan ke dalam blender dan proses hingga halus. Tutupi dan dinginkan secara menyeluruh. Menghasilkan sekitar 2 cangkir.