Ini Menjadi Pribadi dengan Sommeliers
Pada Rumah pertanian Inn , sebuah restoran berbintang Michelin di Lembah Sungai Rusia, Allyson Gorsuch tidak lebih dari sekadar menyarankan pasangan untuk makan malam Anda atau menuangkan Napa Cab favorit Anda. Gorsuch, direktur perkebunan anggur, mengenal Anda dan preferensi Anda bahkan sebelum Anda menginjakkan kaki di restoran.
Layanan sommelier tingkat berikutnya yang dipersonalisasi ini dimulai saat Anda membuat reservasi. Pengunjung diberi serangkaian pertanyaan: Apakah Anda ingin merah, putih atau ceria? Apakah Anda tertarik dengan penawaran lokal atau internasional? Apa minuman pilihan Anda di rumah, misalnya, pada Selasa malam?
Tujuannya adalah untuk menciptakan pengalaman minum yang sesuai. Ini dirancang untuk mengungkap sommelier menjadi peminum rata-rata dan memperkuat hubungan mereka, dicapai dengan melampaui kebutuhan pengunjung.
'Saya pikir orang yang datang ke negara anggur lebih paham tentang anggur, sama seperti masyarakat secara keseluruhan,' kata Gorsuch. “Anggur dulu menakutkan bagi banyak orang, tapi menurut saya sekarang sudah berkurang. Konon, Negeri Anggur Sonoma sangat luas dan luar biasa. Saya pikir orang yang berkunjung mencari penduduk setempat untuk membantu mereka menavigasi, jadi menurut saya ini kurang mencari sommelier daripada mencari lokal (untuk nasihat). ”
Memang, semakin banyak orang yang ingin mengetahui orang di balik rekomendasi anggur tersebut, dan mereka tidak takut untuk bertanya.
“[Program] memungkinkan orang untuk mendapatkan apa yang mereka inginkan untuk diminum pada saat mereka ingin meminumnya,” kata Gorsuch. “Sesuatu yang menyegarkan setelah bersepeda, sesuatu yang merah dan mencolok di dekat api.”
Gorsuch adalah salah satu dari banyak sommelier cerdas yang mendekati layanan anggur dengan cerdas, melewatkan pembicaraan super serius dan turun ke bisnis.
“Kami tidak punya urusan lagi mendekati meja dengan pembicaraan tentang pirazin dan tiol daripada seorang petugas medis harus membuka dialog samping tempat tidur mereka yang menyarankan risiko pelanggaran otak,” Geoff Kruth, MS, yang menasihati kepada sesama sommelier di a Guild of Sommeliers posting blog.
“Yang ingin diketahui pasien adalah, 'Apakah saya akan hidup?' Dan yang ingin diketahui pelanggan adalah,' Apakah saya akan menyukainya? '
Kruth bekerja sebagai direktur anggur di Farmhouse Inn selama bertahun-tahun. Seperti Gorsuch, dia melihat kebutuhan untuk menyederhanakan dan mempersonalisasi layanan sommelier, melihat perannya bukan sebagai pencipta selera, tetapi sebagai mak comblang.
Lihat peringkat dan ulasan terbaru dari Editor Kontribusi California Virginie Boone >>>
Dan dia tidak sendiri.
“Anda mulai dengan mengidentifikasi kebutuhan pelanggan,” kata David Glancy, MS, pendiri Sekolah Anggur San Francisco . “Sommelier terbaik tahu bahwa Anda tidak dapat menjual hal yang sama kepada setiap pelanggan. Saya selalu mengajarkan bahwa Anda perlu memahami prinsip-prinsip penyandingan anggur dan makanan, tetapi rasa sangat pribadi. Membaca pelanggan dan mendengarkan mereka adalah keterampilan yang penting. '
Karena lebih banyak sommelier mengadopsi pendekatan ini, hubungan mereka dengan pelanggan semakin dalam.
“Saya melihat peningkatan besar dalam minat konsumen untuk berbicara dengan sommelier, melihat sekilas dunia kita, mempelajari apa yang kita sukai dan mencoba hal-hal baru,” kata Glancy. “Harapannya, banyaknya pelanggan yang masih takut untuk bertanya akan lebih melibatkan sommeliers dan retailer. Konsumen yang cerdas mempelajari apa yang mereka sukai dan cara memintanya. '
Dan pencari jodoh yang luar biasa ini datang ke supermarket di dekat Anda. Di California Utara, Raley's akan memperkenalkan 'pengurus anggur' di sekitar 20 toko anggur untuk membantu pemilihan, memberikan tip mencicipi dan bahkan menawarkan resep pasangan. Mereka semua akan memilikinya Wine & Spirit Education Trust sertifikasi.
Kroger , jaringan supermarket terbesar di negara itu, telah mendistribusikan 450 pelayan anggur di toko-toko di seluruh AS.
Sebagai penulis dan pencicip anggur, saya sangat menghormati dan menghargai pendekatan baru yang ditemukan industri ini terhadap personalisasi. Saya tidak bisa memikirkan cara yang lebih baik untuk membuat anggur lebih menyenangkan selain menghilangkan intimidasi, meningkatkan percakapan, dan menyesuaikan setiap pengalaman.
