Budaya

Apakah Ini Saatnya Meninggalkan Tequila Sendiri?

“Menurut pendapat saya, dunia tequila telah melihat cukup banyak blanco, cukup repo, cukup banyak anejo ekstra, anejo—hal ini telah dilakukan berkali-kali,” kata Mike Winters, pendiri dan CEO Tequila. Quintalisasi Tequila , berbicara dalam video promosi yang digunakan untuk meluncurkan reposado “kopi jadi” pada bulan Juni 2023. “Sudah waktunya untuk menghadirkan sesuatu yang berbeda, sedikit lebih inovatif.”

Pernyataan itu membuat saya terkejut sesaat setelah saya tenggelam dalam: Dunia telah melihat cukup banyak blancos .

Berbicara sebagai seseorang yang baru saja mengulas lebih dari 50 pembotolan blanco untuk edisi Penggemar Anggur musim gugur ini, saya mengakui kemungkinan itu mungkin benar. Namun negara-negara lain di AS, dan rasa hausnya akan tequila yang tak ada habisnya saat ini, mungkin akan sangat tidak setuju—menurut Analisis Pasar Minuman IWSR , minuman beralkohol agave menyumbang $1,6 miliar untuk industri minuman beralkohol pada tahun 2022, menyumbang 70% dari keseluruhan pertumbuhan volume minuman beralkohol AS.

Namun apakah banyaknya cairan yang dibuat secara tradisional cukup untuk menjamin adanya inovasi, hanya demi hal-hal baru? Sejujurnya, menurutku tidak.

Anda Mungkin Juga Menyukai: Apakah Tequila Itu Bebas Aditif? Kemungkinannya Tidak

Akhir-akhir ini, sejumlah botol tequila yang melampaui batas telah melintasi meja saya— dan saya tidak dapat memutuskan apakah akan bersemangat atau sangat rewel terhadap beberapa inovasi yang disebut-sebut ini.

Misalnya: tequila “asap” (Ahumado dari Cenote), yang memadukan warna asap dan madu, menyerupai mezcal berasap, atau mungkin Scotch gambut, tergantung sudut pandang Anda. Atau ambil X.A. dari Volcan de Mi Tierra, yang memadukan repo, anejo, dan ekstra anejo menjadi semangat kemewahan yang tidak sesuai dengan kategori usia yang ditentukan tetapi meniru cara produsen Cognac memadukan brendi dari berbagai usia. Hasil akhirnya kaya namun tetap hidup—tidak seperti Cognac yang enak. Lalu ada reposado Quintaliza, yang disimpan dalam tong yang sebelumnya berisi kopi, sebuah proses yang menambahkan nuansa kepahitan seperti espresso dan bisikan hazelnut ke profil rasa yang klasik.

Dalam hal mendorong batasan tequila, seberapa jauh itu terlalu jauh?

Menurutku bukan tequila
membutuhkan apa pun untuk membuatnya
terasa lebih enak.

Sebagai gambaran, saya beralih ke Juan Coronado, salah satu pendiri Mienta Tequila (yang paling gila yang didapat merek ini adalah gran reserva añejo yang disimpan dalam empat tong, termasuk kayu akasia dan kayu ceri). Pendapatnya: hormati batasan tequila.

“Saya seorang yang murni,” kata Coronado. “Menurutku tequila tidak memerlukan apa pun untuk membuatnya terasa lebih enak.” Selama Anda “mengendalikan proses Anda,” tambahnya—artinya meluangkan waktu untuk memasak dan memfermentasi agave secara perlahan, dan menyuling dengan tepat, “Saya rasa tequila tidak membutuhkan lebih dari itu.”

Dunia telah melihat cukup banyak blancos .

Anda Mungkin Juga Menyukai: Tequilas Terbaik untuk Setiap Jenis Peminum

Mungkin masalahnya adalah dunia belum melihat cukup banyak blanco (atau repo, anejo, dll.) yang bagus, dan itulah saat yang logis untuk mulai memikirkan perbaikan.

Dalam hal mencari ide bisnis, ada sesuatu yang bisa dikatakan untuk pergi ke tempat yang tidak banyak dikunjungi orang. Namun berinovasi hanya karena ada terlalu banyak hal yang sudah bagus dan disukai? Hal ini bukanlah alasan yang cukup untuk memperluas jangkauan yang ada.

Pandangan pribadi saya berada di antara pendapat Winters yang eksperimental dan Coronado yang murni. Tequila yang baik tidak perlu meniru wiski gambut atau Cognac; itu tidak memerlukan krisis identitas. Saya ingin menemukan batas berikutnya di ruang agave, tetapi hasil akhirnya harus lebih baik atau lebih menarik daripada apa yang sudah ada di luar sana.

Sampai saat itu tiba, biarkan saja tequila menjadi tequila.

Artikel ini awalnya muncul di 2023 Terbaik Tahun Ini isu dari Penggemar Anggur majalah. Klik Di Sini untuk berlangganan hari ini!