Sup bukan sekadar penghubung antara amuse bouche dan hidangan utama—sup bisa menjadi pesta tersendiri.

“Sup adalah salah satu makanan yang tampak sederhana dan sederhana namun memiliki banyak kerumitan dalam aroma, rasa, dan tekstur,” kata Jordanne Pascual-Cancel, kepala sommelier di Kota New York. Prinsip . “Dalam hal ini sangat mirip dengan anggur.”

Singkat cerita: Sup layak mendapatkan perlakuan berpasangan dengan anggur untuk menggemakan dan meningkatkan kompleksitasnya. Namun, seperti kategori makanan lainnya, tidak semua wine dapat memenuhi kebutuhan setiap sup.

Anda Mungkin Juga Menyukai: Cara Memasangkan Anggur dengan Nacho

“Menurut pengalaman saya, sup harus memenuhi beberapa parameter spesifik agar perpaduan anggur dapat berfungsi,” kata Alex Ring, direktur anggur untuk Chicago's Warna coklat tua . “Sup berbahan dasar kaldu dan consommé lebih sulit dipadukan, karena Anda hanya mencampurkan cairan dengan cairan, dan sebagian besar sup berbahan dasar kaldu juga cukup netral terhadap asam, yang dapat membuat anggur tampak lebih asam,” katanya. . “Sup krim berbahan dasar puree lebih mudah dipadukan, karena tekstur supnya kontras dengan anggur. Tambahkan lebih banyak elemen tekstur, seperti sesuatu yang lembut atau renyah, dan ini akan membuka lebih banyak kemungkinan untuk dipadukan.”

Inilah sebabnya kami memanfaatkan ahli anggur untuk menunjukkan jalannya. Dari bawang Perancis klasik dan jamur liar hingga labu beraroma kari, mie pedas, dan gazpacho isi buah, pertimbangkan ini sebagai panduan Anda untuk menemukan perpaduan sup dan anggur yang ideal.

Anggur Terbaik untuk Sup bawang Perancis : Lambrusco kering

Resep sup bawang Perancis ini menggandakan warnanya yang sudah kompleks, manis dan gurih dengan takaran cuka Sherry dan kecap, yang semakin memperkuat karakter umaminya. Anggur yang unik diperlukan agar sesuai dengan berbagai dimensinya.

“Beberapa anggur Prancis dipadukan dengan indah dengan sup bawang Prancis, tetapi secara pribadi saya akan mencari Lambrusco Italia yang kering,” kata Bernadette James, sommelier dari Stages di One Washington di Dover, New Hampshire. “Rasa buah dan rasa bersahaja akan melengkapi bawang bombay, tanin akan mengurangi kekayaan keju dan, saat disajikan dingin, penjajaran suhu akan sangat menarik untuk selera Anda.”

Penggemar Anggur merekomendasikan:

Lini 910 NV Lambrusca Rosé Berkilau (Lambrusco dell'Emilia)

Aroma stroberi dan krim dengan potongan mint liar segar dan kelopak mawar kering tercium dari anggur cantik ini. Rasanya kering tulang di langit-langit mulut dengan aroma cranberry asam dan ceri asam dengan proporsi yang sama dari herba segar dan hewan buruan liar. Pembelian terbaik. 90 Poin — Jeff Porter

$ Bervariasi Anggur K&L

Medici Ermete NV Carezza Metode Klasik Lambrusco di Sorbara (Lambrusco di Sorbara)

Berwarna merah jambu elektrik, Sorbara 100% ini dipadukan dengan aroma semangka, ceri asam, dan buket besar bunga segar. Rasanya asam dan hidup di langit-langit mulut dengan aroma cranberry, raspberry, herba segar, dan sedikit kulit jeruk darah. Anggur memiliki keseimbangan yang indah antara buah dan kualitas gurih, membuat setiap tegukan memiliki petualangan tersendiri. 91 Poin — J.P.

$ Bervariasi Pencari anggur

Podere Giardino 2021 Metode Leluhur Malvasia di Candia (Malvasia delle Lipari)

Persik panggang, pir Bosc yang dibumbui, dan kamomil kering tercium dari gelas frizzante elegan yang terbuat dari Malvasia di Candia ini. Langit-langitnya cerah, menampilkan apel segar, manisan kulit lemon, bunga jeruk, dan teh putih, diakhiri dengan tampilan keasaman yang cerah dan kacang almond yang pucat. Pembelian terbaik. 93 Poin — J.P.

$20 Istana Anggur

Anggur Terbaik untuk Sup Tomat dan Cabai Merah : Grenache

Dibudidayakan hampir di mana pun vitis vinifera ditanam, Grenache adalah anggur merah serbaguna yang warna dasar herbanya menjadikannya pasangan yang sangat baik untuk berbagai sup, tetapi sangat cocok jika tomat ada dalam menu.

“Warna merah yang utuh namun tidak terlalu terstruktur yang memberikan keseimbangan antara aroma buah dan herba, seperti Grenache, melengkapi gurihnya tomat dan cabai merah, tetapi juga menonjolkan nuansa rasa kemangi dan thyme Thailand,” kata Pascual- Batalkan, resep yang sangat beraroma ini.

Penggemar Anggur merekomendasikan:

Gamine 2022 Equus Vineyard Grenache (Lembah Columbia (WA))

Raspberry dan pisang raja goreng adalah kombinasi aromatik yang enak, terutama jika dipadukan dengan sedikit garam dan jintan. Keasaman anggur yang luar biasa ini akan membuat Anda bersemangat, tepat pada waktunya untuk menikmati rasa seperti buah plum hitam dan secangkir teh melati dengan irisan lemon. Pilihan Editor. 93 Poin — Michael Alberty

$ Bervariasi Santo pelindung

Bahasa Yes 2020 En Passerillage Grenache (Santa Maria Valley)

Aroma renyah stroberi, delima, kelopak mawar, dan sumac tajam dan terfokus pada hidung pembotolan dari Randall Grahm, yang sedikit mengeringkan buah anggur ini pasca panen. Rasa asam ceri dan stroberi alpine meningkat saat diteguk, dengan bunga segar dan sedikit daging kering juga terlihat. 93 Poin — Matt Kettmann

$40 Pasar Plum

NSO Oleh Dusty Nabor 2021 Grenache (Sta. Rita Hills)

Label dari Dusty Nabor ini hampir selalu merupakan pembelian yang solid dalam hal rasio kualitas-harga. Pembotolan ini dimulai dengan aroma cherry, ekstrak mawar, mint liar, dan chaparral yang bersahaja di hidung. Tanin berkapur di langit-langit mulut mengungkapkan rasa stroberi, lada, dan herba panggang yang kental yang menunjukkan sentuhan lebih hangat di bagian akhir. Pembelian terbaik. 93 Poin — M.K.

$20 pengirim anggur

Anggur Terbaik untuk Sup Jagung Mentah dengan Manchego : Chablis

Mark Bowman, sommelier di Hilton Head Island's Resor Pinus Laut merekomendasikan Chablis untuk dipadukan dengan sup dingin yang menekankan esensi jagung mentah.

“Jagung memiliki rasa manis yang lembut dan alami, dan Chardonnay, sebagai anggur yang berkulit lebih tebal, setidaknya cenderung memiliki sedikit sentuhan krim,” katanya. “Kuncinya di sini adalah Chardonnay yang belum direndam seperti Chablis akan tetap mempertahankan keasaman alaminya, yang sangat penting untuk memeriahkan rasa sup jagung mentah.”

Penggemar Anggur merekomendasikan:

Domaine Vincent Dampt 2020 Chablis

Wine beraneka ragam ini cukup nikmat, dengan lapisan jeruk segar, pir hijau, dan kulit melon, lalu beralih ke aroma gurih jamur kancing putih, kacang Inggris, dan thyme kering. Meskipun tubuhnya bulat, rasanya cerah dan anggun di langit-langit mulut. 93 Poin — Anna-Christina Cabrales

$25 Istana Anggur

Gabrielle 2021 Chablis

Banyaknya bunga liar mencakup aroma lemon segar, jeruk nipis, dan serai. Langit-langitnya bulat dengan pir segar, kulit jeruk, bumbu jahe, batu basah, dan garam. Terfokus dan berlapis, anggur ini cocok dipadukan dengan udang segar dan lobster. 91 Poin — A.C.

$29 Total Anggur & Roh

Albert Bichot 2021 Chablis

Intens di hidung, anggur ini memancarkan aroma jeruk yang terlalu matang dan dilengkapi dengan cangkang kerang yang dihancurkan. Di langit-langit mulut, keasamannya yang renyah menyegarkan kembali dan akan menarik bagi mereka yang menyukai pengalaman berbasis mineral. Nikmati sebagai minuman beralkohol. 92 Poin — A.C.

$ Bervariasi B 21

Anggur Terbaik untuk Sup Labu Kari: Sparkling Chenin Blanc

Sup yang bertekstur kaya dengan bumbu hangat membutuhkan tekstur yang serupa dan hangat.

“Saya suka memadukan Chenin Blanc yang berkilau dengan ini,” kata Ring. “Rasanya yang pedas dan pedas cocok dipadukan dengan kari yang lembut, dan Chenin Blanc juga cenderung memiliki karakter manis, yang menurut saya cocok dengan rasa musim dingin seperti labu,” katanya. “Keasaman anggur yang cerah mengurangi kekayaan krim dan tekstur pure, dan gelembungnya menambah daya tarik tekstur.”

Penggemar Anggur merekomendasikan:

Anggur Volta 2021 Metode Leluhur Chenin Blanc (Lembah Angsa)

Seperti jus apel yang keruh, pét-nat ini, dari wilayah Swan Valley yang bersejarah di Australia Barat, menawarkan aroma jeruk dan lemon yang lembut dipadukan dengan tumbuhan liar, bunga, dan mineral. Langit-langitnya, meskipun rasanya juga tenang, kering tulang dan bernas, dengan kombinasi tekstur dan keasaman yang membuatnya terasa menyegarkan, pedesaan, dan dingin di hari yang hangat. 90 Poin — Christina Pickard

$ Bervariasi Anggur Volta

Anggur Terbaik untuk Sup Mie Pedas : Valtellina Hijau

Sering kali dipadukan dengan sayuran karena karakter lada putihnya yang unik, Grüner Veltliner Austria yang lincah juga dapat mengandung elemen kompleks seperti miso dan gochujang.

Yang kedua setelah soju Korea, “Menurut saya Grüner Veltliner sangat cocok dipadukan dengan rempah-rempah Asia, terutama gochujang,” kata Steve Kim, sommelier di Bazaar oleh José Andrés . “Grüner buah yang cerah memiliki cara untuk mengontraskan rasa pedas dan meredakannya, dan keasamannya juga dapat mencerahkan sup.”

Penggemar Anggur merekomendasikan:

Reustle 2022 Kadal Hijau Grüner Veltliner (Lembah Umpqua)

Ini biasanya adalah salah satu contoh Grüner Veltliner Amerika yang lebih baik, dan model tahun 2022 tidak terkecuali. Aroma pir, jeruk mandarin, dan daylily dari Green Lizard berpadu menciptakan sensasi seperti amaro. Rasanya lebih banyak jeruk mandarin, teh hijau, dan sedikit lada putih. Pilihan Editor. 93 Poin — M.A.

$38 Anggur Barat Laut yang Hebat

Jurtschitsch 2020 Ried Loiserberg Erste Lage Grüner Veltliner (Kamptal)

Ada karakter reduktif yang bagus di awal di sini, dengan raspberry putih yang menonjol, diikuti dengan serangkaian rasa, termasuk persik, kapulaga, ketumbar, dan bahkan uni. Ini adalah ekspresi yang sangat menarik dari buah anggur, karena tampaknya asal usulnya lebih penting daripada variasinya di sini. Ini bisa dinikmati sekarang, tapi hanya akan menjadi lebih baik setelah beberapa tahun menua. 93 Poin — Aleks Zecevic

$38 Anggur & Minuman Beralkohol

Hirsch 2020 Ried Lamm Erste Lage Grüner Veltliner (Kamptal)

Warna putih elegan ini memiliki mineralitas intens yang dipadukan dengan keasaman cerah, sehingga menciptakan struktur yang kokoh. Ada keseimbangan yang baik dengan aroma bubur jagung, minyak lemon, rempah-rempah, dan sedikit sage yang semuanya menghiasi tekstur lembutnya. Hasil akhirnya panjang dan presisi, mencerminkan profil gurih. 93 Poin — A.Z.

$ Bervariasi Anggur.com

Anggur Terbaik untuk Sup jamur liar : Merah Marun Putih

Memang bersahaja dan gurih, tetapi mengingat perlakuan en croute di sini, sup jamur liar ini juga menawarkan lapisan tambahan dekadensi mentega.

Sadie Farrington, sommelier di Nasional di Telluride, Colorado, oleh karena itu merekomendasikan teman terkenal untuk mentega: Burgundy putih. “Anggur menambahkan sedikit asam pada hidangan sekaligus mendukung tekstur mentega pada sup,” katanya.

Penggemar Anggur merekomendasikan:

Chartron et Trébuchet 2021 Chardonnay (Burgundia)

Anggurnya disajikan dengan semprotan rumput basah dan buah-buahan, dengan jamur putih, bunga lili putih, dan batu putih yang menyelimuti hidung dengan aroma indah bunga-bunga ringan. Rasanya jeruk yang belum matang dan empulurnya disertai dengan warna vanilla yang elegan yang tetap bertahan di bagian akhir. 92 Poin — A.C.

$ Bervariasi Anggur Saratoga

Francois Labet 2019 Chardonnay (Burgundia)

Aroma apel matang, pir segar, dan bunga putih memenuhi langit-langit mulut yang ditandai dengan rasa gurih dan asin, dengan sedikit keasaman. Rasanya tetap bertahan di langit-langit mulut, menjadikan anggur ini pasangan yang sempurna untuk keju lembut yang lembut seperti brie. 92 Poin — A.C.

$ Bervariasi Anggur.com

Anggur Terbaik untuk Rebusan Lentil, Wortel dan Kangkung : Sangiovese

Jintan, kunyit, dan paprika menambah dimensi serius pada sup miju-miju yang hangat dan sedikit berasap ini.

Sean Olnowich, direktur kuliner New York Ketchy Shuby , merekomendasikan Sangiovese, warna merah bertubuh sedang yang karakternya sering juga digambarkan sebagai hangat dan berasap. Selain itu, “rasa buah dan keasaman Sangiovese kontras dan melengkapi kedalaman dan kelembutan sup,” katanya.

Penggemar Anggur merekomendasikan:

Trerose 2020 Mazmur Sangiovese (Rosso di Montepulciano)

Hidung yang bersahaja dan sangat herba memiliki aroma manis dari manisan apel merah dan ceri yang memberikan pop. Ceri tumbuh subur di langit-langit mulut di atas herba lanjutan, sementara warna oranye darah menekankan manisnya ceri dan juga menambahkan rasa tannic. 90 Poin — Danielle Callegari

$ Bervariasi Anggur Saratoga

San Felice 2021 Sangiovese (Chianti Klasik)

Cranberry, stroberi, dan kulit jeruk dengan adas dan sage serta sedikit mineral dari batu yang dihancurkan ada di hidung dan kemudian diulangi di langit-langit mulut, di mana semuanya menyatu dalam keseimbangan yang elegan melawan tanin yang keras namun halus dan keasaman yang tinggi. 92 Poin — D.C.

$ Bervariasi Pembeli Anggur

Anggur Terbaik untuk Pepaya Gazpacho : Côtes de Gascogne

Wilayah yang didominasi anggur putih di barat daya Prancis, Côtes de Gascogne memproduksi anggur yang mengutamakan buah yang sempurna untuk sup cerah yang mengutamakan buah ini.

Jade Palmer, manajer anggur di Hop City Craft Beer and Wine di Krog Street Market di Atlanta, menyarankan bahwa campuran Côtes de Gascogne dari Gros Manseng dan Colombard lebih dari sekadar memenuhi variasi gazpacho ini di tengah jalan: “Ini memiliki buah batu yang sangat berair yang bersandar pada buah tropis itu ,' katanya, 'dan Anda masih mendapatkan sedikit rasa asam yang hidup juga.'

Penggemar Anggur merekomendasikan:

François Lurton 2022 Domaine les Fumées Blanches Sauvignon Blanc (Côtes de Gascogne)

Berumur dalam telur beton, anggurnya cerah dan berbuah dengan sedikit buah-buahan tropis serta keasaman jeruk segar. Ini adalah anggur yang berkualitas, buahnya seimbang dengan tekstur yang matang. Minum mulai tahun 2024. Pilihan Editor. 90 Poin — Roger Voss

$ Bervariasi Tuan D Pedagang Anggur