Dasar-dasar

Cara Memasangkan Anggur dengan Karamel

Karamel hanyalah gula yang dipanaskan hingga meleleh dan berubah warna menjadi coklat. Namun gula karamel berbeda dari gula putih seperti halnya gelas dari pasir. Kita semua mengenalnya sebagai bahan atau saus untuk hidangan penutup, tapi ini juga merupakan bahan dasar lezat yang sarat umami untuk hidangan gurih, seperti mentega coklat, kecap manis, dan miso. Banyak masakan Vietnam Mulailah dengan karamel sederhana, yang kemudian diimbangi dengan garam (seperti kecap ikan) dan asam (seperti cuka atau jeruk) untuk menghasilkan keajaiban. Coba tambahkan karamel sebagai elemen manis pada sayap ayam, pada saus wajan untuk daging babi atau bebek, pada sayuran panggang, bahkan pada saus salad. Atau cukup masukkan sendok Anda ke dalam stoples, buka botolnya dan lihat keindahannya.

Coba Resep Ini: Saus Karamel Wiski dengan Pahit

Lengket-Manis

Bukan rahasia lagi kalau karamel itu manis, tapi rasanya tidak semanis mangga; ini adalah jenis gula yang gelap, bahkan lembap, dan lengket. Es Riesling , pandangan Finger Lakes terhadap Kanada anggur es , memiliki rasa manis yang kuat untuk dipadankan, namun dengan keasaman tajam yang menyegarkan, untuk perpaduan yang saling melengkapi dan kontras.

Bersulang

Dari segi rasa, karamel berada di antara gula merah dan molase, dengan aroma gosong saat panas mengubah gula menjadi coklat (bayangkan bawang karamel). A Malbec asal Argentina memiliki aroma tembakau manis, bara api, dan plum panggang, dengan banyak aroma tanin untuk mengurangi kekayaan bawaan karamel. Buah yang banyak memberikan rasa subur yang serupa dengan karamel.

Bermentega

Tidak semua karamel mengandung produk susu, tetapi butterscotch dan karamel berbahan dasar susu lainnya termasuk yang paling enak, dan saus karamel sutra apa pun bisa memberi kesan mentega meskipun tidak ada dalam resepnya. Di sini, oak adalah temanmu, jadi cobalah kayu ek Napa Chardonnay . Ini tidak hanya sekedar menyombongkan diri rasa mentega , tapi buahnya matang dan seimbang keasaman jadi perpaduannya tidak terasa berat di langit-langit mulut.

Asin

Mengingat popularitas karamel asin (dan jagung karamel), sebagian besar resep karamel menyertakan garam untuk membangkitkan sensasi rasa tersebut. Kebanyakan minuman putih kering dengan aroma asin—seperti Assyrtiko, Muscadet, dan Vermentino—tidak memiliki tekstur yang cocok dipadukan dengan karamel, jadi ambillah Sherry Amontillado . Memiliki rasa kenyang seperti karamel di mulut dengan rasa kacang asin yang sangat cocok dengan karamel.

Anda Mungkin Juga Menyukai: Semua yang Perlu Anda Ketahui Tentang Anggur Sherry

Saus Karamel Cepat

Dalam panci kecil yang berat, kombinasikan 1 cangkir gula , 1/3 gelas air , Dan 1/2 sendok teh garam sampai gula larut. Letakkan di atas api sedang, tanpa diaduk (Anda bisa memutar wajan jika suka), hingga berubah warna menjadi cokelat keemasan. Angkat dari api, aduk 3/4 cangkir krim kental , aduk dengan sendok kayu atau spatula karet tahan panas hingga gelembung mereda, dan panaskan kembali hingga mencapai 225°F pada termometer permen. Pindahkan ke wadah tahan panas dan dinginkan. Tahan dua minggu, didinginkan.

Artikel ini awalnya muncul di Desember 2023 isu dari Penggemar Anggur majalah. Klik Di Sini untuk berlangganan hari ini!