Berasal dari negara bagian Bahia di bagian timur laut Brasil, rebus adalah sup Afro-Brasil yang terdiri dari ikan air asin dan / atau udang yang dimasak dengan santan dan dari —Sebuah minyak berbasis kelapa sawit Brasil.

Moqueca secara tradisional dibumbui dengan bahan-bahan segar, termasuk ketumbar, ketumbar, tomat, bawang merah, dan bawang putih, dan dapat dibumbui secara intens dengan cabai, tergantung selera Anda. Teknik memasak lambat dalam pot tanah liat telah digunakan selama berabad-abad, dan ini memastikan perpaduan rasa, menjadikan moqueca salah satu hidangan paling lezat di Brasil.

---

Moqueca udang

1 pon udang segar, kupas dan buang airnya
Perasan satu buah jeruk nipis
1 bawang bombay kuning ukuran sedang, potong dadu, ditambah 1 bawang bombay kuning ukuran sedang, iris berbentuk cincin
1 siung bawang putih besar, cincang
Garam secukupnya
2 sendok makan minyak zaitun extra-virgin
2 tomat besar, potong dadu
1 sendok makan daun ketumbar segar, cincang
1 buah cabai serrano, buang bijinya, iris (gunakan sarung tangan karet)
Merica untuk rasa
½ cangkir santan tanpa pemanis

Rendam udang dalam air jeruk nipis, bawang bombay yang dipotong dadu, bawang putih cincang dan sedikit garam selama 30 menit.

Dalam panci besar, hangatkan minyak zaitun dengan api sedang. Tuang udang dan bumbunya. Tambahkan tomat, ketumbar, cabai dan bawang bombay berlapis-lapis. Bumbui dengan lada hitam, secukupnya. Tuang santan di atas lapisan dan didihkan dengan api sedang-kecil selama 10–15 menit, atau sampai udang matang. Sajikan dengan nasi, Brasil jika memungkinkan. Untuk 4 porsi .

Anggur yang Direkomendasikan: Sandingkan dengan anggur bersoda Brasil seperti NV Gran Reserva Brut 130 dari Casa Valduga.

Panduan ke Brasil