4 mata rantai sosis babi, cincang kasar
2 hati babi, giling atau cincang kasar
& frac12 cangkir adas, potong dadu
1 cangkir bawang bombay putih, potong dadu
& frac12 cangkir wortel, potong dadu
& frac14 cangkir daun bawang, potong dadu
& frac14 cangkir seledri, potong dadu
1 sendok makan bawang putih cincang
1 ekor ikan teri, rendam
& frac12 cangkir cepes segar (atau beku), potong dadu
1 cangkir tomat yang dihancurkan
2 sendok teh serpihan cabai
& frac12 cangkir Armagnac
1 cangkir anggur putih
4 cangkir kaldu ayam rumahan (atau dibeli di toko alami), dibagi
& frac12 cangkir krim kental
2 sendok makan daun sage dan peterseli cincang
Minyak zaitun extra virgin, sebagai penutup
Pecorino Romano, baru diparut, sampai selesai

Bakar sosis babi dan hati dalam wajan panas. Angkat dari panci dan tiriskan. Keringkan semua sayuran, jamur, ikan teri dan serpihan cabai hingga empuk, selama kurang lebih 5 menit. Deglaze dengan Armagnac dan kurangi hingga kering. Tambahkan anggur putih dan kurangi setengahnya. Tambahkan 2 cangkir kaldu ayam dan masak dengan api sedang-besar sampai lengket. Tambahkan sisa 2 cangkir kaldu ayam. Rebus, tutupi, sampai daging empuk, selama sekitar setengah jam. Tambahkan krim kental dan biarkan mendidih lagi selama 15 menit. Akhiri dengan bumbu segar dan percikan minyak zaitun extra virgin dan Pecorino Romano yang baru diparut. Sajikan di atas pasta favorit Anda. Untuk 8 porsi

Rekomendasi Anggur:

Manajer Umum / Direktur Minuman Carl York merekomendasikan Riesling dari Alsace untuk dicocokkan dengan hidangan daging jantung babi dan sosis ragout. “Saat ini kami menawarkan Clos Liebenberg 2010 dari Valentin-Zusslin,” kata York. Itu membuat 'pasangan yang sangat lezat, hebat'.