Tiradito Hawaii

Atas kebaikan Todd Knoll, Koki Eksekutif, Jordan Vineyard & Winery

“Tiradito Hawaii menggabungkan kenangan masa kecil saya tentang masakan Polinesia dan Cina. Penghormatan yang menyegarkan dan jujur ​​untuk negara bagian asal saya di Hawaii ini menjadi awal yang sempurna untuk makan malam musim panas atau bahkan dianggap sebagai hors d ’& oeliguvre,” kata Knoll. Masakan Hawaii, Peru, dan bahkan Baja (taco ikan) sangat dipengaruhi oleh emigrasi Jepang. Toradito adalah persilangan lembut ceviche Latin tradisional dengan persiapan sashimi Jepang.

Bahan:

& frac14 cangkir kacang polong Inggris segar
& frac12 cangkir biji jagung putih (Supersweet atau Silver Queen, jika memungkinkan)
2 paprika aji amarillos, buang bijinya dan potong dadu halus (atau 1 cabai habanero)
& frac14 cangkir biji markisa (dibuang dari buah markisa yang masak)
2 sendok makan daun ketumbar, cincang halus
1 sendok makan peterseli daun cincang halus
1 sendok makan shin shoga (jahe hijau atau jahe standar), kupas dan potong dadu halus
1 sendok makan kacang hitam cina yang telah difermentasi, cincang halus
3 sendok makan kacang macadamia panggang dan cincang
& frac12 cangkir Minyak Zaitun Extra Virgin Olive Jordan Estate
1 pon Onaga (Kakap Merah ekor panjang) atau fillet Hamachi
& frac14 cangkir jus jeruk nipis segar (jeruk nipis kunci atau standar Persia)
Garam laut secukupnya (Alaea, garam laut tradisional Hawaii, disarankan)

Untuk membuat Tiradito Hawaii:

Didihkan air berbumbu kecil. Tambahkan kacang polong dan masak selama 1 menit. Angkat kacang polong dari air mendidih dan rendam dalam mangkuk berisi air es untuk menghentikan proses memasak. Tiriskan dan sisihkan. Ulangi prosedur yang sama untuk jagung. (Ini dapat dilakukan hingga satu jam sebelumnya).

Campurkan aji amarillos, biji markisa, ketumbar, peterseli, shin shoga, kacang hitam Cina, kacang macadamia, dan minyak zaitun dalam mangkuk. Aduk jagung dan kacang polong untuk menyempurnakan salsa. Menyisihkan.

Letakkan ikan di atas permukaan yang rata, dan dengan menggunakan pisau yang sangat tajam, keluarkan kulitnya dengan hati-hati dan buang. Potong ikan menjadi irisan tipis & frac 14 inci. Atur dalam satu lapisan di piring non-reaktif. Tuangkan air jeruk nipis ke atas ikan dan rendam selama 10 menit. Jangan mengasinkannya lebih lama, atau Anda akan memasak ikan dengan keasaman jeruk nipis.

Bagi dan susun ikan di antara empat piring dingin. Taburi masing-masing dengan salsa dengan jumlah yang sama dan taburi dengan sedikit garam. Sajikan segera. Nikmati Jordan Chardonnay. Juga cocok dengan pisco asam.

Untuk hidangan ringan, sajikan dengan nasi terlarang kukus.

Saran sumber bahan:

Jagung manis super: Jagung manis super dari Hawaii atau daratan dapat ditemukan di sebagian besar supermarket. Gunakan jagung segera setelah pembelian untuk memastikannya tetap manis.

Silver Queen corn: Dapat dibeli secara online di http://www.wammocks.com/ .

Biji markisa: Buah markisa yang matang, yang terlihat keriput dan tersedia di sebagian besar pasar lokal atau Whole Foods, disarankan untuk memastikan rasa biji yang optimal.

Jahe hijau: Tersedia di pasar Asia selama musim semi. Tidak membutuhkan pengelupasan.

Garam laut Alaea: Dapat dibeli secara online di http://www.amazon.com/ atau http://www.hawaiisalt.com/ .