Sampai tahun 1970-an, resep untuk poke langka, itu hanya dibuat oleh semua orang di Hawaii. Sekarang ada buku masak poke, termasuk satu persatu Chef Sam Choy dari Oahu, Buku Resep Little Hawaiian Poke (Mutual Publishing), yang Festival Poke tahunannya menarik ribuan entri dari beberapa negara. Versi ini tradisional, kecuali ogo yang tidak disertakan, rumput laut merah kecoklatan yang umum di Hawaii tetapi sulit ditemukan di tempat lain. Jika Anda memiliki sumbernya, potong sekitar setengah cangkir menjadi potongan berukuran satu inci dan tambahkan ke tuna ahi bersama dengan bahan lainnya.

24 kacang macadamia, dikupas (atau 12 kacang kukui, juga disebut kacang lilin)
1 sendok teh garam kosher
Jepit serpihan cabai merah
2 pon tuna ahi tingkat sashimi, potong dagingnya yang gelap dan potong dadu berukuran 1 inci
3 batang daun bawang, bagian putih dan hijau, iris sangat tipis
5 sendok makan kecap, ditambah kurang lebih sesuai selera
1 & frasl2 hingga 3 & frasl4 sendok teh serpihan paprika merah
Garam alaea Hawaii, tumbuk ringan, atau garam kosher
1 sendok makan inamona *

Buat inamona: Panaskan oven sampai 225˚F. Panggang kacang macadamia (atau kemiri) selama 12 menit, atau sampai berwarna cokelat keemasan. Pindahkan ke lesung besar dan hancurkan dengan alu kayu, biarkan agak kasar. Tambahkan garam kosher dan serpihan cabai merah, aduk rata. Menyisihkan. (Anda dapat menyimpan sisa, tertutup, di lemari es hingga 6 bulan.) Untuk membuat poke: Masukkan tuna potong dadu ke dalam mangkuk sedang dan tambahkan bawang hijau, kecap dan serpihan cabai merah. Aduk perlahan, tutup dan dinginkan setidaknya selama 1 jam. Untuk penyajian, pindahkan ke mangkuk dingin. Taburi sedikit garam, taburkan inamona di atas adonan dan sajikan. Untuk 8 sampai 10. * Juga dijual di pasar Hawaii.

Rekomendasi anggur: Sana , terutama mentah, kaya dan lemak di langit-langit mulut anggur bersoda membersihkan langit-langit dengan setiap tegukan, membuatnya segar untuk gigitan berikutnya. Cobalah Cava Spanyol seperti Cristalino NV Brut Cava , Freixenet Elyssia Gran Cuvee Brut Cava atau Kebun Anggur Iron Horse 2005 Brut Rosé . Bir juga bekerja dengan baik, terutama bir yang menyegarkan, seperti Kona Brewing Company's Longboard Island Lager .