Penggemar sejati daging yang diawetkan tahu bahwa ada salami untuk setiap kesempatan. Sosis ini, yang difermentasi kemudian dikeringkan untuk pengawetan — bisa panas, manis, atau old funky. Untuk bantuan memasangkan, kami meminta bantuan Chef Jamie Bissonnette pemenang Penghargaan James Beard, salah satu pemilik banteng , Cangkir dan Keledai kecil restoran di Boston dan New York City, dan penulis Buku Masakan Charcuterie (Page Street Publishing, 2014). Ini minuman dengan empat jenis yang umum (tersedia di murrayscheese.com ).

Fennel Salami / Foto oleh Meg Baggott

Adas

Disebut finocchiona dalam bahasa Italia, ini berasal dari Tuscany dan dibuat dengan biji adas, minuman keras adas atau keduanya.

“Jika pedas, yang saya suka, saya akan memilih Riesling dengan asam tinggi dan rendah alkohol,” kata Bissonnette. 'Saya suka keseimbangan antara manis dan pedas dan herba.'

Iberian Chorizo ​​/ Foto oleh Meg Baggott

Iberian chorizo

Sosis pedas ini berasal dari Spanyol dan dibumbui dengan paprika asap.

Bissonnette merekomendasikan Manzanilla Sherry. “Saya suka kontras dengan lemak, kompleksitas pedas,” katanya. 'Tambahkan beberapa butir almond Marcona, dan rasanya enak sekali.'

Semua yang Perlu Anda Ketahui Tentang Sherry

Genoa / Foto oleh Meg Baggott

Genoa

Ini sering dibuat dengan campuran daging babi dan sapi, serta anggur merah dan banyak bawang putih.

“Saya benar-benar menyukai kulit putih Italia, tetapi saya lebih suka minum sesuatu dari Loire [dengan ini] seperti minuman funky Chenin —Sesuatu dengan berat untuk menyeimbangkan lemak, ”kata Bissonnette.

Babi Hutan / Foto oleh Meg Baggott

Babi liar

Warna ramping, tajam dan merah tua, biasanya dibuat dengan campuran babi hutan dan perut babi, yang menambah lemak.

“Bagi saya, hanya ada satu hal untuk diminum [itu],” kata Bissonnette. “Salah satu minuman favorit saya sepanjang masa: Rosé kering dan berkilau. Mungkin [lebih berani], lebih baik, mengikuti gaminess [daging]. ”