Saat tahun yang aneh dan meresahkan ini akhirnya berakhir, semua orang Amerika berbagi penghargaan yang lebih dalam untuk hubungan yang disayangi dengan teman dan keluarga. Beberapa dari kita akan berkumpul bersama dengan keluarga atau teman dekat sementara yang lain akan berteduh di rumah, tetapi menjaga ritual mengucap syukur di meja makan November ini sama pentingnya dengan masker wajah dan jarak sosial.

Itulah mengapa teman-teman kami di Jordan Winery telah menyusun daftar Tip & Resep Penyandingan Anggur Thanksgiving untuk membantu menghadirkan cita rasa negara anggur Sonoma ke meja Anda. Salah satu bagian yang paling menantang dalam menyiapkan makan malam Thanksgiving adalah tidak memastikan bahwa kalkun belum kering — menemukan pasangan anggur yang cocok dengan hamparan rasa di atas meja. Kami berharap tip menu makan malam Thanksgiving ini membuat kagum sekelompok kecil orang terkasih yang akan Anda rayakan karena jika ada satu hal yang telah kami pelajari dari tahun 2020, adalah memperlambat dan meluangkan waktu untuk merayakan hal-hal kecil dalam hidup.

1. Jangan terlalu fokus pada burung. Kalkun dengan anggur merah bertubuh penuh adalah pasangan anggur Thanksgiving yang menantang. Namun, Anda dapat membuat kalkun Thanksgiving lebih ramah cabernet dengan menambahkan beberapa bahan. Tonjolkan aroma tanah cabernet sauvignon dengan menaburkan bubuk porcini pada kalkun selama satu jam terakhir pemanggangan. Kalkun diisi dengan saus cabernet-friendly (lihat tip berikutnya di bawah), juga membawa rasa yang gurih dan kompleks ke dalam daging putih yang lembut, membantunya berdiri lebih baik untuk anggur merah bertubuh penuh.

2. Tambahkan bumbu kering, rasa berasap dan daging dalam saus. Sejumlah bahan dapat mengubah resep saus Thanksgiving favorit Anda menjadi perpaduan cabernet sauvignon yang indah. Tambahkan rosemary cincang segar, timi, dan basil — ketiganya meningkatkan aroma herba kering klasik dalam cabernet yang elegan. Bawang panggang atau tumis juga merupakan elemen penghubung yang bagus untuk dipasangkan dengan cabernet. Saat Anda mengaramel bawang merah, peralihan rasa dari manis ke umami — rasa gurih itu membantu makanan tahan terhadap tannin dalam anggur. Buah zaitun hitam adalah senjata rahasia saya yang lain untuk memasangkan makanan cabernet sauvignon. Zaitun yang diawetkan dengan garam tampaknya memiliki efek melembutkan zat yang dirasakan seperti tanin anggur merah. Zaitun juga tinggi lemak tak jenuh tunggal baik protein maupun lemak melunakkan tanin. Tambahkan beberapa daging asap mentah dan berasap ke dalam saus sebelum dipanggang, bacon melengkapi catatan oak panggang dalam anggur merah.

3. Tambahkan bahan penghubung ke resep kentang tumbuk favorit Anda. Kulit lemon Meyer menonjolkan aroma citrus di chardonnay dan membuat rasa kentang lebih ringan. Hazelnut panggang meningkatkan nuansa usia tong anggur. Pecinta cabernet dapat menambahkan bahan-bahan seperti jamur dan bawang merah panggang untuk memainkan aroma earthy dan barrel-age dari anggur merah. Memasukkan labu butternut krim ke kentang tumbuk juga meningkatkan rasa chardonnay bundar berumur barel. Untuk saus Thanksgiving, resep saus cokelat yang dibuat dengan kaldu sapi lebih cocok untuk cabernet sauvignon. Menambahkan jamur tumis ke saus coklat semakin meningkatkan pasangan anggur Thanksgiving ini. Lihat ketiga resep kentang tumbuk ramah anggur Chef Knoll.

4. Gunakan Saus Cranberry Bawang Merah dan Ceri Kering yang Epicurious resep saus cranberry Thanksgiving Anda. Tidak perlu membuat resep saus cranberry ramah anggur baru saat Epicurious telah melakukan pekerjaannya untuk kami. Saus cranberry manis tradisional menonjolkan alkohol dan tanin dalam anggur, membuatnya terasa panas dan tidak seimbang. “Saya suka menyajikan lauk ini karena ini adalah resep saus cranberry terbaik yang saya temukan untuk penyandingan anggur Thanksgiving,” kata Chef Eksekutif Todd Knoll dari Jordan Winery. “Sangat seimbang dan tidak terlalu manis. Ini memiliki tingkat keasaman yang tinggi, yang melengkapi asam dalam anggur. Ceri kering meningkatkan buah dalam anggur merah bertubuh sedang hingga penuh seperti cabernet sauvignon. Chef Knoll menyarankan anggur merah yang lebih muda, seperti 2015 atau 2016 Jordan Cabernet Sauvignon .

5. Sajikan makanan penutup blackberry atau ceri hitam untuk perpaduan anggur cabernet terbaik. Membuat cabernet atau chardonnay bersinar dengan pai labu bukanlah hal yang mudah. Rasa manis dan rempah-rempahnya terlalu berlebihan untuk wine berusia ek ini. Tapi, tukang sepatu blackberry rendah gula adalah cerita lain. Di dapur Jordan, Chef Knoll cenderung menggunakan gula sepertiga lebih sedikit daripada resep biasa. Dengan tukang sepatu blackberry di kilang anggur, ia bisa berdiri dengan Jordan Cabernet Sauvignon karena makanan penutupnya tidak terlalu manis sehingga gula mengalahkan buah beri, dan ketika buah menjadi bintangnya, itu meningkatkan buah dalam anggur. Anda ingin rasa manis alami blackberry terpancar dan melengkapi buah-buahan gelap cabernet. Lihat resep Wine Country Blackberry Cobbler.