Menawarkan komunitas petani mandiri yang dinamis yang memelihara ternak, mengoperasikan perusahaan susu, dan menanam berbagai buah-buahan, biji-bijian, dan sayuran, Finger Lakes di New York dapat bangga bahwa makan lokal telah menjadi norma jauh sebelum menjadi trendi. Kios pertanian tersebar di setiap bentangan jalan, menawarkan segalanya mulai dari blueberry petik Anda sendiri hingga charcuterie artisanal dan keju. Ini adalah tempat yang indah untuk berburu harta karun epikuros dan benar-benar menikmati pengalaman bertani ke meja. Sebagai permulaan, berikut beberapa rekomendasi kuliner lezat yang tidak ingin Anda lewatkan pada perjalanan Anda berikutnya ke Finger Lakes.

Jejak Keju Finger Lakes

Jejak Keju Finger Lakes menyajikan lebih dari selusin produsen keju buatan tangan dan artisanal dalam berbagai gaya — mulai dari keju kefir kaya probiotik hingga Gouda ala Belanda yang lezat. Terdiri terutama dari produsen milik keluarga yang memanfaatkan susu dari kawanan sapi, domba, dan kambing mereka sendiri, Cheese Trail berpusat terutama di sekitar Danau Seneca dan Cayuga, tetapi mengelilingi komunitas tepi danau di selatan I-90. Untuk chèvre susu kambing yang lezat, keju biru (seperti Cayuga Blue yang terkenal) atau feta, kunjungi Lively Run Goat Dairy di Interlaken. Jika tua, keju cheddar tajam atau jalapeño Monterey jack lebih sesuai gaya Anda, cobalah Sunset View Creamery di dekat Odessa. Sebagian besar perhentian di Cheese Trail menawarkan tur musiman ke peternakan dan operasi pembuatan keju, dan kesempatan untuk bertemu dengan sejumlah kambing, sapi, babi, dan hewan ternak lainnya yang menggemaskan namun pekerja keras. Hubungi dulu untuk berjam-jam dan informasi tur.

Penn Yan Mercantile

Kecuali kopi dan gula, setiap produk di Penn Yan Mercantile , sebuah toko umum yang mengkhususkan diri pada produk organik dan alami, diproduksi dalam jarak 100 mil dari Desa Penn Yan, yang terletak di utara Danau Keuka. Pemilik Elizabeth dan Daniel Hoover — yang sama-sama besar di peternakan sapi perah, beternak sapi dan produk organik — membuka Mercantile Mei lalu. Daniel, sebelumnya seorang manajer pabrik organik lokal, membeli bermacam-macam gandum dan biji-bijian yang eksotis yang dapat dibeli utuh, digiling khusus atau di roti buatan sendiri. Untuk alternatif unik dari beras merah atau quinoa, carilah “fricka,” sebuah ejaan hijau organik yang ditanam tepat di Penn Yan dan dipanggang seperti freekeh, gandum hijau kuno yang diasosiasikan dengan Timur Tengah. Dimasak seperti nasi merah dan ditambahkan ke pilaf atau salad biji-bijian hangat, ini menambah rasa dan tekstur pedas yang menyenangkan. Es krim organik buatan rumah mereka sangat populer di musim panas, tetapi juga tempat yang bagus untuk menyimpan makanan pokok seperti telur, susu, dan madu lokal.

Minyak Biji Labu Stony Brook Butternut

Merangkul seni menciptakan sesuatu dari ketiadaan, mantan warga Boston Greg Woodworth dan Kelly Coughlin menyelamatkan benih labu butternut dari pertanian lokal yang sebelumnya ditujukan untuk pembuatan tempat sampah kompos Stony Brook WholeHearted Foods , sebuah perusahaan yang memproduksi minyak biji labu butternut yang lembut. Di Stony Brook, biji labu yang dipanggang dengan lembut diperas dengan cepat dalam jumlah kecil dan dibotolkan dengan tangan. Berasap dan kaya, dengan langit-langit yang hangat dan pedas, minyaknya yang berwarna kuning adalah alternatif yang enak untuk minyak zaitun dan cocok untuk mencelupkan roti, atau untuk ditaburkan ke salad, ikan atau sayuran panggang. Anda akan menemukan minyak Stony Brook di toko-toko suvenir dan restoran ruang mencicipi di seluruh Finger Lakes, serta semakin banyak restoran di Boston dan New York.

Resep dari Ravinous Kitchen:

April ini, Lisa Hallgren dan kakaknya, Chef Abel Gonzalez, dari Ravines Wine Cellars , akan membuka Ravinous Kitchen, kafe ruang mencicipi yang menyajikan berbagai quiches buatan sendiri yang bersumber secara lokal, sandwich, dan piring kecil. Menu mereka, diatur sesuai dengan pasangan anggur, dirancang untuk menonjolkan anggur gaya Dunia Lama pembuat anggur Morten Hallgren yang kering dan elegan.

Berbasis di jantung komunitas pertanian Penn Yan yang ramai, Hallgren dan Gonzalez sangat bergantung pada bahan-bahan segar, organik, dan diproduksi secara lokal, yang sebagian besar tersedia di Penn Yan Mercantile , terletak di ujung jalan dari Ravines. Untuk membuat kue tar apel dan bawang yang manis dan gurih ini, mereka menggunakan krim farmstead dari Evan’s Farmhouse Creamery di Dundee (5037 State Hwy. 23 Norwich, NY, tel: 607-334-5339), chèvre from Lari Lari Susu di Interlaken dan telur organik dari Ada Mae Hoover, ibu dari pemilik Penn Yan Mercantile, Daniel Hoover.

Hallgren dan Gonzalez menanam semua herba mereka sendiri dan membeli daging asap hickory dari Shirks Meats, sebuah peternakan Mennonite di Dundee (4342 John Green Road, Dundee, NY, tel: (607-243-5581).

Di Dapur Ravinous, Lisa menyarankan untuk menyajikan pelacur ini dengan Riesling yang kering dan aromatik seperti Argetsinger Vineyard Dry 2008 mereka ($ 25). Untuk memasangkannya dengan Dry Pinot Rosé 2010 yang elegan ($ 15), Lisa menyarankan untuk mengganti apel dengan tomat besar dan cabai merah cincang & frac14.

Tart Manis dan Gurih dari Dapur Ravinous

1 bawang bombay manis ukuran besar, potong dadu
Garam laut & lada putih segar secukupnya
1 buah apel segar ukuran besar, potong dadu atau iris tipis
4 strip daging asap (kayu apel atau hickory), potong-potong & frac12 inci
2 sendok makan mentega
4-5 oz chèvre domestik yang bagus
2 sendok makan timi segar atau rosemary
2 peternakan telur segar
& krim frac34 cangkir
1 pâte brisée tart shell (resep berikut), meskipun beku bisa dilakukan dalam keadaan darurat

Tumis bawang bombay, garam laut dan lada putih dengan mentega di atas api sedang sampai sedikit karamel. Tambahkan apel dan lanjutkan memasak selama 2 menit, lalu sisihkan hingga dingin. Tata tumis apel dan bawang bombay, bersama dengan bacon, Chévre dan rempah-rempah di bagian bawah cangkang tart yang dipanggang. Campurkan telur kocok dengan krim dan garam serta merica secukupnya, lalu tuang ke dalam kulit tart.
Panggang selama 30 menit pada suhu 375 ° (lebih lama jika Anda lebih suka matangnya).

Kue shortcrust (membuat dua cangkang tart)

2 cangkir tepung yang belum dikelantang
1 sendok makan garam
2 batang mentega tawar potong dadu 12 inci dan beku
& frac12 gelas air es

Panaskan oven sampai 450 °. Tempatkan tepung dan garam dalam food processor. Tambahkan mentega dan nadi lima kali. Nyalakan prosesor dan tambahkan air dengan cepat sampai adonan mulai menggumpal. Tambahkan beberapa tetesan air lagi jika perlu. Buang adonan ke permukaan kerja dan tekan dengan cepat ke dalam dua cakram seragam. Tempatkan disk ke dalam kantong plastik dan dinginkan minimal 2 jam (jika hanya membuat satu pelacur, disk kedua dapat disimpan di dalam freezer hingga satu bulan).

Setelah adonan dingin, keluarkan cakram menjadi lingkaran 1 & frac 12 inci lebih lebar dari keliling loyang kue tar Anda, kira-kira setebal 1/8 inci. Kerjakan dengan cepat agar adonan tetap dingin. Letakkan bulat di atas loyang tart, selipkan sisa adonan di sepanjang sisi loyang untuk memperkuat sisinya. Buat lubang di bagian bawah dengan garpu dan dinginkan lagi selama 20 menit. Lapisi permukaan dan sisi cangkang tart yang didinginkan dengan kertas roti dan letakkan pemberat pai di atasnya agar cangkang tart tidak mengembang dan sisi-sisinya tidak roboh. Panggang 15 menit. Angkat kertas perkamen dan pemberat dan biarkan dingin sebelum diisi.