Adegan Makan

Selain menanam anggur anggur dan membuat anggur, penduduk Mendocino dan kabupaten Danau memelihara sejarah panjang makan dari tanah, beternak daging mereka sendiri, menanam sayuran mereka sendiri dan memancing untuk makanan laut mereka sendiri.

Pesisir Mendocino berkembang pesat dengan makanan laut yang baru ditangkap, dengan penginapan dan restoran menemukan cara baru untuk menyenangkan pengunjung sepanjang tahun. Di musim dingin, Mendocino mengadakan festival tahunan Kepiting, Anggur, dan Bir, di mana para koki papan atas di daerah tersebut bersaing untuk mendapatkan penghargaan 'kue kepiting terbaik'. Musim semi menghadirkan jamur liar, sedangkan di musim panas, kota Fort Bragg di pesisir menyelenggarakan barbekyu salmon terbesar di dunia.

Iklim mendukung pertumbuhan hampir semua jenis buah atau sayuran. Khususnya Lake County tetap menjadi wilayah yang masih subur untuk tanaman yang telah menopang county selama beberapa dekade, seperti pir dan kenari. Di sini, seperti di Mendocino, hidangan yang dinikmati orang mencerminkan pertanian lokal dan akar Italia dari begitu banyak leluhur.

Meskipun Lake County jarang memiliki restoran dibandingkan dengan Mendocino — dan tentunya dibandingkan dengan tetangganya di Napa dan Sonoma di selatan — ada beberapa tempat tujuan yang patut dicari.

Tallman Hotel yang sangat bersejarah di Upper Lake adalah salah satunya, terletak di sebuah bangunan tahun 1895 yang dipugar ke kemegahannya selama beberapa tahun mulai tahun 2003.

Sekarang berfungsi sebagai tempat peristirahatan romantis dan tempat yang indah bagi pengunjung dan penduduk lokal untuk berkumpul, makan dan minum di dalam restoran di tempat, Blue Wing Saloon. Dengan penekanan pada produk yang baru dipetik, beberapa ditanam di sekitar hotel itu sendiri, dan anggur lokal, Saloon menawarkan tempat duduk di dalam dan luar ruangan, bir di keran, koktail segar, dan musik live.

“Kami senang dapat menggunakan domba Shannon Ridge Ranch lokal kami untuk semua item menu, dan sangat cocok dengan anggur lokal kami,” kata manajer umum Susan Mesick, yang sebelumnya bekerja di Six Sigma Winery. “Iga pendek yang direbus adalah resep yang khas, dan rak daging domba yang dibumbui dengan ramuan adalah salah satu favorit saya.”

Salah satu pemilik Hotel Tallman, Bernie Butcher, mengatakan ketika dia pertama kali membuka Blue Wing, dia tidak dapat menemukan cukup anggur lokal yang enak untuk disajikan, jadi dia membuatnya sendiri. Flash maju beberapa tahun dan saat ini dia memiliki begitu banyak pilihan bagus dari sekelilingnya sehingga dia tidak perlu melakukannya lagi. The Saloon berfungsi sebagai tempat nongkrong bagi para pembuat anggur dan petani untuk mencoba anggur satu sama lain.

---

Shutterstock

Temuan Farm-to-Table Favorit

KACANG HIJAU: Hasil panen yang melimpah paling cocok dengan sentuhan lemon, bawang putih, dan minyak zaitun dan cocok dengan Lake County Sauvignon Blanc. Puncak musim kacang hijau di musim panas ketika pasar petani di daerah itu menyajikan segala sesuatu mulai dari kacang hijau tradisional hingga kacang hijau Blue Lake yang renyah dan agak manis, varietas gourmet yang berasal dari Lake County.

DOMBA: Vintner dan petani anggur lama Clay Shannon dari Shannon Ridge dan Vigilance Winery memelihara dombanya sendiri, yang merumput dan menyiangi (seniman lanskap terbaik di planet) di antara tanaman merambat. Domba USDA Shannon Ranch yang diberi makan rumput yang dihasilkan adalah yang terbaik di negara bagian dan tersedia melalui kilang anggurnya.

BUAH PIR: Pemasok terbesar kedua dari pir segar premium di Amerika, hasil pemetikan Lake County sering disebut pir gunung karena mereka tumbuh di dataran tinggi county, meskipun varietasnya secara tradisional adalah Bartlett. Festival buah pir besar-besaran berlangsung di Kelseyville setiap bulan September.

---

Domba Shanks yang direbus

Minyak zaitun, untuk menumis
8 betis domba potong tengah
1 cangkir tepung, opsional
2 bawang bombay, cincang
2 buah wortel, kupas dan cincang
4 batang seledri, cincang
2 sendok makan bawang putih, cincang
1 sendok makan rosemary, cincang
1 sendok makan oregano, cincang
2 cangkir pure tomat
Garam dan merica secukupnya
1 botol anggur merah, sebaiknya sama atau mirip dengan anggur untuk makan malam

Panaskan oven sampai 350 ° F.

Panaskan wajan besar dengan api sedang, dan tambahkan minyak untuk melapisi bagian bawah. Masukkan betis ke dalam tepung, jika diinginkan, dan masukkan ke dalam wajan. Bakar sampai berwarna keemasan, lalu balik. Saat kedua sisinya berwarna kecoklatan, masukkan ke dalam loyang yang dalam.

Taburi dengan sayuran, herba, pure tomat, garam, merica, anggur, dan air yang cukup untuk menutupi setidaknya setengah bagian daging domba.

Tutup dengan foil dan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan selama 2 jam atau sampai empuk.

Sajikan di atas krim polenta atau pati favorit Anda. Untuk 8 porsi.

Rekomendasi anggur:

Brassfield Estate Lake County Erution Kepemilikan Anggur Merah

---

Mustard dan Herb Crusted Rack of Lamb

1 pasang 8 rak tulang domba, diberi perancis
2 cangkir anggur merah
4 siung bawang putih, iris
2 tangkai rosemary, tambah 2 lagi, cincang
1 sendok makan thyme, cincang
1 sendok makan peterseli italia, cincang
2 butir bawang merah, cincang
¼ sampai ⅓ cangkir moster gandum utuh
Garam dan merica secukupnya
Minyak zaitun extra virgin sesuai kebutuhan
Kaldu domba atau sapi, 1 liter
Tepung jagung sesuai kebutuhan

Untuk mempersiapkan:

Campurkan anggur merah, bawang putih dan 2 tangkai rosemary ke dalam panci, kurangi setengahnya, dinginkan.

Setelah dingin tambahkan rak domba untuk merendam, biarkan meresap selama 4 jam.

Angkat daging domba dari bumbu perendam, sisakan bumbu, keringkan, bumbui dengan garam dan merica, dan bakar dengan api sedang sampai kecokelatan. Anda perlu mengatur ulang posisi rak selama proses pembakaran untuk memastikan warna cokelat di semua sisi.

Dalam mangkuk, campurkan sisa rosemary, timi, peterseli, bawang merah, mustard gandum, garam dan merica. Masukkan minyak zaitun secukupnya untuk membuat pasta yang kendor tapi bisa dioleskan. Dengan kuas kue atau spatula pastry, lapisi seluruh rak domba dengan campuran tersebut, letakkan di atas loyang dan panggang dalam oven 350 ° F sampai kematangan yang diinginkan. Diamkan 10 menit sebelum diiris menjadi 2 potongan tulang.

Untuk saus:

Tempatkan kaldu dan sisa bumbu dalam pot dan kurangi setengahnya. Buat bubur dengan tepung maizena dan air dingin secukupnya untuk melonggarkan maizena, campur dengan jari Anda hingga rata. Tambahkan campuran tepung maizena ke dalam adonan kaldu yang sedang mendidih dan aduk hingga mengental menjadi konsistensi yang menarik, bumbui sesuai selera. Simpan dengan api kecil sampai dibutuhkan.

Catatan: mint atau ramuan yang disukai dapat direndam dalam saringan saus sebelum digunakan.

Rekomendasi anggur:

Obsidian Ridge Perbukitan Merah-Lake County Cabernet Sauvignon