Sejarah anggur Israel mungkin salah satu yang terkaya di dunia, sejak ribuan tahun yang lalu. Ada banyak referensi alkitabiah tentang kebun anggur lokal, anggur diubah menjadi jus yang memberikan efek memabukkan, dan tanaman anggur itu sendiri dianggap sebagai berkat bagi anak-anak Israel. Anggur Israel halal adalah bagian integral dari budaya negara — sebagai warisan bersejarah, sebagai konsumsi standar, dan juga sebagai persembahan dalam banyak perayaan keagamaan.

Sayangnya, penggunaan seremonial umum itulah yang menjadi sumber utama identitas anggur Israel kepada konsumen Amerika. Klasifikasi geografis tipikal yang membantu peminum anggur dalam mengenali suatu wilayah dan anggur yang dihasilkannya — misalnya Bordeaux, Champagne, Chianti, dll. — Mengambil tempat duduk belakang pada penunjukan halal, yang dibawa oleh mayoritas anggur Israel. Bagi banyak orang, anggur Israel dan anggur halal adalah satu dan sama. Dan pemahaman tentang apa yang sebenarnya dimaksud halal adalah yang paling kabur.

Faktanya, tidak semua wine Israel halal. Mayoritas memang demikian, tetapi ada banyak pilihan nonkosher, yang diproduksi terutama oleh butik kecil, atau garagiste, kilang anggur. Namun, sebagian besar pilihan nonkoser ini memiliki ketersediaan terbatas atau saat ini tidak diimpor ke Amerika Serikat.

Tetapi gagasan yang terbentuk sebelumnya tentang anggur Israel dan anggur halal, dan keterkaitan otomatis keduanya, telah menciptakan hambatan yang cukup besar bagi industri anggur Israel. Beberapa orang percaya bahwa korelasi tersebut membuat pembeli enggan mencoba merek baru. Banyak yang mengaitkan anggur Israel dengan anggur manis yang berbahan dasar Concord, seperti Manischewitz dan Kedem — pemandangan yang mungkin perlahan berubah.

Di AS, kami memiliki komunitas Yahudi yang besar dan beberapa masih menganggap anggur Israel manis dan berkualitas rendah, tetapi persepsi ini berubah dengan cepat, ”kata Micha Vaadia, pembuat anggur di Galil Mountain Winery. “Ekspor kami ke AS tumbuh, dan sebagian besar pertumbuhan terjadi di pasar non-ekonomi.”

“Tidak ada perbedaan antara pembuatan anggur halal dan pembuatan anggur 'biasa', sehingga seharusnya tidak ada perbedaan kualitas dengan anggur lain yang diproduksi di tempat lain di dunia,” kata Gil Shatsberg, kepala pembuat anggur di Recanati Winery. 'Pengenalan teknologi dan pengetahuan ke industri di Israel secara dramatis meningkatkan kualitas anggur.'

Pastinya, industri ini telah berkembang selama 30 tahun terakhir, karena pembuat anggur telah mempelajari kompleksitas terroir mereka, kecenderungan iklim, ketahanan tanaman merambat mereka dan cara terbaik untuk menyatukan semua elemen ini. Anggur yang dihasilkan adalah yang terbaik yang pernah ditawarkan negara ini.
“Perubahan terbesar terjadi sekitar 20 tahun lalu, ketika lebih banyak kilang anggur dan pembuat anggur terlatih membawa pengetahuan dan teknik Dunia Baru ke industri anggur Israel,” kata Lenny Recanati, pendiri Kilang Anggur Recanati. “Sebelumnya, hampir tidak ada upaya untuk keluar dari siklus 'Kiddush / halal'. Tidak ada penelitian untuk varietas yang cocok dan terroir yang cocok untuk mereka, dan tidak ada upaya untuk memperkenalkan teknik modern ke industri. Industri berubah menjadi fokus pada kualitas, dan bukan kuantitas. '

Pemahaman yang lebih baik tentang iklim berdampak signifikan pada kualitas anggur. Israel dibagi menjadi lima wilayah penghasil anggur utama: Galilea, Shomron (juga dikenal sebagai Samaria), Shimshon (atau Samson), Pegunungan Yerusalem (atau Perbukitan Yudea) dan Negev. Meskipun merupakan negara yang relatif kecil (sekitar 5% dari luas California), konfigurasi utara-ke-selatannya menawarkan variasi ketinggian dan perubahan topografi, yang menghasilkan banyak iklim mikro dan sub-zona.

“Kami mulai membicarakan tentang keunikan,” kata Eli Ben-Zaken, pemilik dan pembuat anggur di Domaine du Castel. “Kami harus belajar tentang kebun anggur. Di Israel, untuk saat ini khususnya di daerah merah, pasti ada perbedaan antara utara, yang berarti Galilea dan Dataran Tinggi Golan, dan Perbukitan Yudea. '

“Israel adalah negara kecil, kami melihat perubahan yang sangat besar dalam kondisi dalam jarak yang sangat kecil,” kata Victor Schoenfeld, pembuat anggur di Yarden. “Di Dataran Tinggi Golan, kami memiliki iklim Mediterania klasik. Di dataran pantai lebih subtropis di selatan, iklim gersang. Kita memiliki jenis tanah yang berbeda-beda, mulai dari umur satu juta tahun sampai dengan 270 juta tahun. Anggur dibuat untuk waktu yang sangat lama di daerah kami, hingga abad ke-8. Setelah itu, tanaman merambat mulai ditanam di daerah kami, Dataran Tinggi Golan, pada tahun 1976. Jadi kami adalah daerah yang sangat tua dan sangat muda, semuanya pada waktu yang bersamaan. ”

Komponen kunci lain untuk meningkatkan kualitas anggur secara keseluruhan adalah menemukan varietas mana yang akan menghasilkan anggur terbaik di setiap area. Secara tradisional, penekanannya pada varietas mulia klasik seperti Cabernet Sauvignon, Merlot dan Chardonnay, namun penelitian dan eksperimen untuk alternatif yang sesuai sedang berlangsung.

Kami memiliki kondisi penanaman anggur yang sangat baik, ”kata Shatsberg. “Banyak sinar matahari untuk mematangkan anggur tepat waktu, kami tidak mengalami hujan musim panas, musim semi beku atau musim dingin yang membekukan. Kami memiliki medan yang berbeda, dari pegunungan hingga dataran tinggi permukaan laut. Sekarang tinggal mencari varietas dan klon yang paling cocok untuk mencocokkan terroir yang indah ini. Saya rasa dalam waktu dekat, Anda akan melihat perubahan yang menyegarkan dari daerah kami… perpaduan yang menarik antara Rhône Selatan dan varietas Mediterania lainnya, seperti Petite Sirah dan Carignan, dengan beberapa varietas Bordelaise klasik. ”

Meskipun tujuan umumnya adalah untuk meningkatkan kualitas anggur Israel, preferensi gaya juga akan mulai muncul karena teknologi, penelitian, dan eksperimen yang ditingkatkan dari setiap kilang anggur membawanya ke arah Dunia Lama klasik atau gaya Dunia Baru modern.

'Anggur Israel sangat dipengaruhi oleh pembuat anggur,' kata Ben-Zaken. “Dataran Tinggi Golan adalah Dunia Baru, dan ada banyak pohon ek di Chardonnay, dan inilah gayanya.” Sedangkan anggur di Domaine du Castel di Perbukitan Yudea telah, sejak awal, 'terkendali dan elegan,' tambahnya. 'Mereka lebih melapisi mulut daripada mengenyangkan,' dibuat untuk dinikmati bersama makanan. Harapan kuat bahwa pemahaman yang lebih baik tentang negara dan kualitas anggur yang diproduksi akan meningkatkan minat di luar negeri. “Saat kami mempelajari lebih banyak tentang daerah kami, kami masih belum menemukan apa pun yang membatasi kualitas anggur yang kami produksi,” kata Schoenfeld. “Saya yakin kualitas anggur kami akan terus meningkat selama beberapa tahun mendatang.”

Recanati juga melihat ke masa depan, sekaligus mengenali jalan panjang di depan. 'Selain fakta bahwa kami perlu terus meningkatkan dan menyempurnakan anggur kami, saya berharap mendapatkan pengakuan internasional di luar pasar halal dan menetapkan anggur Israel sebagai merek dagang yang sama seperti anggur Spanyol, anggur Italia atau anggur Prancis,' katanya. 'Kami saat ini sedang memulai proses panjang demarkasi anggur Israel.'

Kasus Campuran Anggur Israel

Lihatlah beberapa dari pilihan bernilai sementara Israel ini pada saat Anda mengunjungi toko anggur lokal Anda. Atau kunjungi buyingguide.www.winemag.com untuk review dan saran lebih lanjut.

90 Binyamina 2007 Cadangan Kosher Shiraz (Galilea Atas) $ 25. Diimpor oleh Royal Wine Corporation.
90 Carmel 2007 Mediterranean Kosher Red (Shomron) $ 60. Diimpor oleh Royal Wine Corporation.
90 Domaine du Castel 2006 Grand Vin Kosher Merah (Perbukitan Judean) $ 75. Diimpor oleh Royal Wine Corporation.
89 Recanati 2006 Cadangan Khusus Cabernet Sauvignon- Merlot (Galilea) $ 48. Diimpor oleh Palm Bay International.
89 Yarden 2008 Heights Wine Kosher Gewürztraminer (Galilea) $ 23/375 ml. Diimpor oleh Yarden.
88 Barkan 2006 Cadangan Kosher Pinotage (Judean Hills) $ 25. Diimpor oleh Royal Wine Corporation.
88 Segal's 2006 Dovev Single Vineyard Kosher Argaman (Galil) $ 36. Diimpor oleh Royal Wine Corporation.
88 Pabrik Anggur Shiloh 2006 Kosher Merlot-Shiraz (Judean Hills) $ 30. Diimpor oleh Royal Wine Corporation.
88 Yarden 2006 Katzrin Kosher Chardonnay (Galilea) $ 26. Diimpor oleh Yarden.
88 Zion Fine Wines 2005 Armon Kosher Red (Galilea) $ 35. Diimpor oleh Royal Wine Corporation.
87 Gunung Galil 2007 Avivm Kosher White (Galilea) $ 22. Diimpor oleh Yarden.
87 Recanati 2009 Yasmin Kosher Red (Galilea) $ 11. Pembelian terbaik. Diimpor dengan Impor Palm Bay.

Apa yang Membuat Anggur Kosher?

Bertentangan dengan persepsi umum, hanya ada sedikit perbedaan antara anggur halal dan nonkosher. Teknik yang digunakan selama produksi hampir identik, hanya ada beberapa pedoman yang harus diperhatikan untuk mencapai status halal.

Perbedaan terbesar adalah bahwa anggur halal hanya dapat ditangani oleh orang Yahudi pemelihara Sabat di semua titik proses pembuatan anggur, mulai dari memanen anggur melalui fermentasi dan pembotolan. Namun, seorang kepala pembuat anggur di kilang anggur halal tidak perlu menjadi orang Yahudi. Banyak yang tidak, dan mereka mengandalkan staf mereka untuk menangani bahan dan peralatan.

Semua bahan harus bersertifikat halal. Sebagian besar bahan anggur sudah halal, tetapi barang-barang tertentu, seperti ragi yang tidak resmi dan aditif fining berbahan dasar hewani seperti gelatin atau isinglass dilarang. Peralatan halal dan fasilitas penyimpanan harus diperhatikan, artinya tidak ada peralatan halal yang ditunjuk yang boleh digunakan untuk produksi anggur nonkosher. Semua produksi juga harus diawasi oleh mashgiach, yang mengawasi status halal kilang anggur.

Jika anggur halal ditangani oleh orang non-Yahudi, anggur tersebut akan kehilangan status halal kecuali anggur itu juga mevushal. Istilah, secara harfiah diterjemahkan sebagai 'dimasak' atau 'direbus,' mengacu pada anggur halal yang telah dipanaskan sampai suhu tinggi untuk mempertahankan status halal, bahkan jika ditangani oleh seorang Yahudi non-pengawas.

Tetapi bahkan untuk anggur 'yang dimasak' ini, inovasi terbaru dalam pasteurisasi kilat telah sangat mengurangi kerusakan yang ditimbulkan oleh proses pemanasan secara tradisional pada profil sensorik anggur ini. Ini berarti rasa buah kismis, kenyal, atau rebus yang mungkin telah ditemukan sebelumnya dalam pilihan mevushal jauh lebih jarang saat ini.

Untuk membaca tentang apa yang dimakan dan diminum oleh pembuat anggur Israel di rumah, klik disini .

Pasangan Anggur Israel Teratas Langsung dari Masters