Rasa ikan putih yang lembut dan segar menjadi hidup dalam kreasi dari Chef Ryan Luckey dari Pineapple Grill Maui ini. Sentuhan yang eksotis tetapi mudah dibuat, hidangan ini merupakan cerminan dari budaya dan masakan Hawaii yang eklektik.

2 siung bawang putih, cincang
1 bawang bombay, potong dadu kecil
1 buah wortel, potong dadu kecil
1 buah adas, potong dadu kecil
1 sendok makan minyak zaitun
1 sendok makan bubuk kari madras
1 liter krim kental
Garam dan merica
1¼ cangkir ketumbar, cincang
Perasan satu buah jeruk nipis
2 cangkir serpihan panko
5-6 ons filet Kona Blue Kampachi *
1 buah daging rajungan

* Dapat diganti dengan ikan bandeng bertekstur sedang hingga keras

Tumis bawang putih, bawang bombay, wortel dan adas dalam minyak zaitun di wajan kecil, sampai bening, tambahkan bubuk kari dan panaskan 30 detik lagi, tambahkan krim kental dan kurangi selama sekitar 15-20 menit.

Bumbui dengan garam dan merica, masukkan daun ketumbar dan air jeruk nipis, dinginkan. Saat dingin, tambahkan serpihan panko untuk menciptakan efek kerak.

Garam dan merica Kampachi dan bakar di satu sisi selama sekitar 30 detik.

Angkat dari wajan dan letakkan di wajan yang bisa dimasukkan ke oven.

Tambahkan porsi besar (2-3 ons) kepiting ke atas ikan dan masukkan ke dalam oven bersuhu 450 ° F selama sekitar 2-3 menit, sampai kulitnya agak kecokelatan. Untuk 4-6 porsi.

Rekomendasi anggur KAMI: Melanjutkan tema Pasifik, sajikan dengan Pinot Gris off-dry dari Selandia Baru, seperti 2006 Marlborough Pinot Gris dari Forrest Estate ($ 15). Teksturnya yang lembut menggemakan daging kepiting yang mewah dan menonjolkan kerenyahan panko.