Juli lalu ini menandai kedelapan kalinya saya menghadiri tahunan Tales of the Cocktail konferensi di New Orleans, tidak semuanya berturut-turut. Meskipun bulan Juli yang panas dan lengket bukan waktu favorit saya untuk mengunjungi NOLA, Tales tetap harus saya kunjungi. Ini memberikan beberapa potongan lagi yang sesuai dengan teka-teki, menunjukkan ke mana arah industri koktail dan minuman keras. Berdasarkan apa yang saya lihat, bicarakan dengan orang dalam industri, dan tentu saja, berikut lima tren yang perlu diperhatikan di tahun mendatang.

Koktail yang bisa Instagram: Bagaimana koktail terlihat lebih penting dari sebelumnya. Di Seperti itu , minuman disajikan dalam batok kelapa bermerek, tupai tembaga dan botol resep palsu , lalu diberi hiasan mewah dan ditaburi aroma yang rumit. Minuman sedang menuju ke arah yang lebih barok dan konseptual. Ada tekanan untuk membuat kagum penonton yang lebih muda yang letih, yang tumbuh dewasa ketika revolusi koktail telah berlangsung. Minuman tidak lagi cukup untuk menjadi baik, “faktor wow” sekarang menjadi elemen wajib.

Cepat, lebih cepat, tercepat: Diskusi tentang kecepatan dan efisiensi mendominasi seminar industri, mulai dari pembicaraan tentang robot koktail hingga merakit minuman sementara bartender menangani keramahtamahan hingga martini yang sudah berumur dalam botol. Pada acara industri, Jungle Birds dan koktail mewah lainnya dibagikan dengan keran dan masuk botol pra-batch dan kaleng. Di era kepuasan instan, pertanyaan mendesak ini terdengar jelas: Seberapa cepat kami bisa memberikan minuman itu untuk Anda? Seberapa cepat kita bisa menghasilkan uang?

Rum masih panas: Seminar atau acara apa pun yang menampilkan rum tampaknya terjual lebih dulu, dengan margin yang lebar. Antusiasme untuk tiki bar dan minuman tropis masih kuat.

Keberlanjutan dalam fokus: Sebuah organisasi bernama Sampah Tiki mengadakan pesta koktail di atap, melayani minuman yang dibuat dengan sisa-sisa daur ulang , seperti kulit jeruk nipis bekas yang diseduh menjadi 'minuman jeruk nipis', dan sisa bubur persik difermentasi menjadi 'bir persik'. Acara tersebut mengikuti yang pertama kalinya KTT Keberlanjutan at Tales, sesi sehari penuh yang bertujuan membantu bartender dan bar mengurangi dampak kolektif mereka terhadap lingkungan. Carilah percakapan seputar koktail berkelanjutan untuk melanjutkan.

Minuman kebugaran dan 'sehat': Sementara beberapa orang akan merasa jengkel di persimpangan antara alkohol dan kesehatan, kedua konsep tersebut terjalin lebih dari sebelumnya di Tales. Bibit , distilat non-alkohol, memiliki kehadiran yang kuat di konferensi, sementara seminar dan acara yang mempromosikan aperitivos dan spritz rendah alkohol terbukti populer, dan Spirited Dinner yang diselenggarakan oleh William Grant berfokus pada hidangan nabati yang dipadukan dengan koktail gin.

Sementara itu, berbagai seminar dan acara mendorong para bartender untuk menemukan keseimbangan antara kehidupan kerja. Api cachaca baru mensponsori 'zen den' pagi hari yang menampilkan blender bertenaga sepeda untuk membuat smoothie pada larut malam tinju bartender acara bertema merayakan kehidupan olahraga. Akankah inisiatif ini menghasilkan bartender yang lebih sehat? Mungkin. Di sisi lain bar, apakah konsumen akan memilih pilihan alkohol yang lebih moderat? Sepertinya penjualan yang lebih sulit. Kecuali, tentu saja, minuman beralkohol rendah itu datang dalam wadah tupai tembaga yang layak untuk Insta.