Alarm saya (iPhone) berbunyi jam 8 pagi. Hari ini, seperti kebanyakan pagi, saya bangun dengan nada penyiar NPR yang menenangkan dan nyaman. Saya mendengarkan siaran berita 'paling populer', dan dalam lima menit, saya mempelajari semua yang terjadi di Manhattan dan dunia. Saya berpegang pada setiap kata dan memutuskan aman untuk menjelajah dan memulai hari saya.

Pertama, saya pergi ke gym untuk penyiksaan selama satu jam. Setelah saya membayar iuran saya dengan keringat, saya harus pergi ke Union Square Greenmarket (sekarang hari Rabu) untuk mencari produk untuk beberapa item menu baru. Meskipun kedengarannya klise, saya terinspirasi oleh pasar. Semua orang pedesaan pekerja keras yang bekerja di ladang berada di tengah-tengah semua kegilaan ini — saya membayangkan mereka tidak sabar untuk segera keluar dari sini di penghujung hari.

Saya berhenti di stand yang memiliki tanaman hijau kecil terindah yang bermekaran dengan bunga berwarna-warni. Tapi dengan $ 12 per pon, itu agak mahal. Salad seharga $ 30 bukanlah penampilan yang bagus di The Lion atau Crown, jadi saya terus berjalan. Gerai berikutnya memiliki mesclun yang indah, yang saya ambil dengan tangan saya dan segera dimarahi oleh vendor. Dia memberi tahu saya dengan tegas bahwa itu dicuci dan organik, dan sekarang dia tidak dapat menjual apa pun yang telah saya sentuh. Saya berhasil menemukan beberapa puntarelle dan kecambah dan pergi ke The Lion untuk mencobanya.

Hari Minggu adalah Paskah, dan tim saya dan saya membahas menu hari itu, seperti ragu domba, yang akan kami sajikan dengan pappardelle. Keluarga saya akan datang, jadi saya akan membuat saus tomat jadul, hanya dengan bawang putih, minyak zaitun, dan oregano kering. Saya mungkin akan melakukannya dengan rigatoni dan menyelesaikannya dengan Parmigiano Reggiano.

Saya berjanji pada diri saya sendiri bahwa untuk mengurangi stres karena menjalankan dua restoran, saya akan bermain / berlatih gitar setidaknya satu jam sehari. Saya telah bermain sejak saya masih kecil, dan impian rock 'n' roll hilang dengan susah payah. Saya tiba di apartemen Greenwich Village sekitar jam 4 sore dan memainkan beberapa tangga nada selama satu jam. Ini bagus untuk fokus dan mengalihkan pikiran saya dari malam yang sibuk dan semua hal yang bisa salah selama layanan makan malam.

Saya tiba di The Lion jam 6 sore. Di garde palungan, saya menyiapkan salad selada bayi campur dengan irisan jeruk darah dan kacang mete panggang untuk diri saya sendiri. Saya memberinya minyak zaitun Spanyol dan beberapa jus jeruk. Rasanya sangat enak dan renyah sehingga saya bahkan melupakan aspek nutrisinya, itulah mengapa saya memakannya daripada babi terrine spesial. Saya bertemu dengan direktur anggur kami di The Lion, Jerusha Frost, dan kami mendiskusikan menu dan menu spesial harian. Jerusha memberikan saran tentang pasangan anggur yang bisa bekerja dengan baik dan membahas anggur dengan staf kami selama pertemuan.

Saya menonton servis sebentar, lalu balapan ke kota menuju Crown, di East 81st Street, mengambil Vespa saya. Saya suka berkendara di Madison Avenue. Saya harus bertemu dengan Jason Hall, chef eksekutif kami, untuk mencicipi beberapa hidangan baru.

Pasta trofie linting tangan sangat enak, dan saya berhasil tidak memakan seluruh piring. Saya mengamati layanan makan malam di sini selama beberapa jam dan menyapa beberapa pelanggan setia Upper East Side. Tidak ada yang salah malam ini. Yah, sebenarnya tidak apa-apa. Seorang busboy menumpahkan air ke mantel suede wanita yang mahal. Itu terjadi. Untungnya, kami memiliki pembersih kering yang luar biasa tepat di sebelahnya yang telah melihat hal ini berulang kali dan tahu persis apa yang harus dilakukan. Saya menawarkan untuk membelikan dia dan temannya kue keju dalam toples. Saya mengendarai Vespa saya kembali ke pusat kota untuk memeriksa berbagai hal di The Lion. Semuanya baik-baik saja, jadi saya pulang jam 1 pagi untuk bermain gitar dan bersantai.

Lagu Favorit & Anggur yang Selaras dengan Mereka

1. “Sara Smile” oleh Hall & Oates dengan Domaine du Comte Liger-Belair 2009 Clos du Château (Vosne-Romanée). Burgundy merah berkualitas tinggi dari vintage yang menggoda, anggur ini menyentuh setiap akord. Seperti lagunya, lagu itu menyenandungkan melodi bernuansa menawan.

dua. “Superstar” oleh Luther Vandross dengan Domaine J.L. Chave 1990 Hermitage. Anggur patokan ini mencerminkan lagu dalam jalinan bumbu, asap, dan karakternya yang rumit.

3. “Seratus Cara” oleh James Ingram dengan Vega Sicilia 1970 Unico (Ribera del Duero). Baik lagu dan anggur itu penuh perasaan dan kompleks, perpaduan elemen yang menyatu dengan waktu.

John DeLucie adalah koki pemilik Crown and The Lion di New York City, dan penulis The Hunger: A Story of Food, Desire and Ambition (HarperCollins, 2009).