Bourbon + Tips Memasangkan Makanan
Seorang Korea-Amerika yang dibesarkan di Brooklyn, Edward Lee dilatih di dapur NYC dan telah menghabiskan sebagian besar waktunya untuk memasak
di 610 Magnolia di Louisville, yang dia miliki bersama.
Lee pertama kali mendapatkan perhatian nasional setelah menang di Iron Chef America, diikuti oleh tugas Top Chef. Awal tahun ini, Lee membuka MilkWood, menggabungkan makanan bar yang nyaman dengan pantry Asia. (Jika Anda pergi: coba ayam goreng Asia dengan collard greens dan kimchi.)
Beberapa resep tanda tangan ini muncul di buku pertamanya, Asap & Acar: Resep dan Cerita dari Dapur Selatan Baru (Artisan Books, Mei 2013).
Layaknya koki yang tinggal di jantung negara Bourbon, Chef Lee musim gugur ini meluncurkan kombo Bourbon-rye yang lembut dan ramah makanan yang disebut Chef Collaboration. Lee berbicara dengan Penggemar Anggur Editor Spirits, Kara Newman, tentang makanan, Bourbon, dan daya tarik opsi pasangan nontradisional.
Bagaimana Anda mulai menambahkan cita rasa Asia ke hidangan Selatan?
Itu semua terjadi setelah saya pindah ke Louisville hampir 10 tahun yang lalu. Saya hanya berencana untuk tinggal selama setahun, tetapi saya mulai menanamkan kaki saya dalam budaya Selatan. Dan jauh dari perasaan asing, rasanya sangat betah, dekat dengan budaya makanan tempat saya dibesarkan. Saya mulai menambahkan rempah-rempah Korea ke hidangan khas Selatan yang ikonik, dan itu dimulai secara alami dari sana.
Mengapa membuat wiski?
Trey Zoeller, dari Jefferson's, adalah teman baik. Kami menembak angin, minum Bourbon. Saya berkata kepada Trey, 'Saya tidak berpikir ada orang yang menciptakan Bourbon dari sudut pandang makanan.' Tetapi karena nuansa dan kemanisannya — jagungnya — ia memiliki beberapa peluang penyandingan yang bagus.
Orang mungkin akan menolak memasangkan minuman keras dengan makanan. Mengapa kita harus mencobanya?
Kuncinya: memahami ini bukan tentang memasangkan dengan barbekyu dasar, yang sangat manis dan satu nada. Saya suka anggur, tetapi terkadang, ketika dihadapkan pada cita rasa yang kompleks, lugas, bahkan berani dan agresif dalam masakan kontemporer, anggur terkadang dapat tertandingi. Dan Bourbon hanyalah salah satu dari banyak minuman yang dapat mengisi kekosongan itu.
Bagaimana faktor usia wiski saat dipadukan dengan makanan?
Secara umum, semakin tua Bourbon, semakin gurih. Semakin muda Bourbon, semakin banyak yang dipasangkan dengan manis. Bourbon yang lebih tua memiliki rasa yang lebih gurih, pedas, dan umami.
Apa hidangan favorit Anda untuk menyesap 'air cokelat'?
Ini benar-benar berpasangan dengan indah dengan daging berlemak apa pun. Sandung lamur, tulang rusuk, bahu — apa pun yang keluar dari panggangan. Sandung lamur yang direbus — jika ada, itu pasangan yang sempurna dengan Bourbon ini.
Apakah Anda sedang mengerjakan roh lain?
Tidak. Saya senang dengan Bourbon sekarang. Ini hal baru bagi kami. Saya tidak tahu bagaimana publik akan menerimanya. Kami akan melihat apa yang terjadi.
