Bulan-bulan cuaca dingin adalah saat banyak pabrik merilis bir mereka yang paling kuat dan beraroma paling tajam. Rasa yang berani dari penghangat musiman ini dapat dipadukan dengan baik dengan makanan hangat untuk menciptakan lapisan yang memuaskan untuk dinginnya musim dingin.
Setiap penyandingan makanan dan minuman yang berhasil membutuhkan keseimbangan intensitas rasa antara makanan dan minuman. Jika bir berukuran besar disertakan dalam makanan — secara umum, bir yang melebihi 7% alkohol menurut volume dianggap bir besar — ​​perpaduan yang harmonis membutuhkan makanan dengan rasa yang kaya yang dapat memenuhi intensitas bir.

“Anda tidak ingin bir menguasai makanan,” jelas Chef Bruce Paton, dari Katedral Hill Hotel San Francisco, ketika ditanya tentang memasangkan bir besar dan makanan. Patton, a k a 'the Beer Chef,' telah menyelenggarakan makan malam bir gourmet selama 12 tahun.

'Ketakutan terbesar Anda adalah bahwa seseorang mencicipi makanan dan menyesap birnya, dan bir itu benar-benar menyalip makanannya,' tambah Mercer Mohr, koki eksekutif di Ocotillo Restaurant di Vail, Colorado.

Paton dan Mohr baru-baru ini berkolaborasi dalam Makan Malam Brewmasters sebagai bagian dari Festival Bir Besar, Belgia, dan Barleywines tahunan yang diadakan di Vail pada bulan Januari. Festival tahunan ini menampilkan beberapa bir terkuat dan paling beraroma yang diproduksi di AS dan luar negeri. Setiap hidangan dipasangkan dengan satu bir besar masing-masing dari Odell Brewing Company of Fort Collins, Colorado, dan The Lost Abbey of San Marcos, California.

Di bawah ini adalah resep dari makan malam Big Beers untuk Normandy Brie Soup. Pasangan bir dicatat. Karena bir ini memiliki distribusi terbatas, pasangan bir lain yang disarankan juga dicantumkan.
NORMANDY BRIE SOUP DENGAN SEGAR BLACK TRUFFLES

½ cangkir bawang merah
1 sendok teh bawang putih
2 cangkir anggur putih kering
2 ons minyak truffle putih
2 liter kaldu ayam
½ cangkir roux putih
2 pon keju brie
½ cangkir keju parmesan
3 cangkir krim kental
Garam dan lada putih
Irisan truffle hitam
Chervil segar

Keringkan bawang merah dalam minyak truffle (jangan sampai kecokelatan), tambahkan anggur putih, bawang putih dan kurangi setengahnya. Tambahkan kaldu ayam dan kental dengan roux. Tambahkan keju brie, keju Parmesan, dan sesuaikan konsistensinya. Saring sup, tambahkan krim dan sesuaikan bumbunya. Hiasi dengan truffle hitam, minyak truffle dan setangkai Chervil segar.

Pasangan Bir:

Odell Double Pilsner (hoppy lager berdasarkan gaya Bohemian Pilsner, 8% abv)
Lost Abbey Lost & Found (Abbey Ale bergaya Belgia, 7.5% abv)

Saran Pemasangan Lainnya:

Allagash Ganda
Biara Belgia Baru
Saudara Thelonious dari Pantai Utara
Ommegang Hennepin
Victory Hop Devil