Restoran berbintang satu Michelin ini menawarkan masakan Italia yang menggunakan bahan-bahan Midwestern impor dan lokal. Restoran ini juga menawarkan cava di stagionatura, gua keju dengan pengatur suhu yang menampung hingga 40 keju Italia, dan program bir artisanal Italia.

Botol Tujuan:

G.D. Vajra 2005 Bricco delle Viole (Barolo)
Cornelissen 2006 Magma 5 (Etna)
Movia 2002 Puro Rosé (Slovenia)

Daftar anggur didominasi oleh Italia, menampilkan klasik serta daerah berkembang.

Untuk informasi lebih lanjut tentang restoran Chicago, IL, klik disini .

Untuk lebih banyak restoran Chicago, kunjungi Jalan , Burung hitam , Charlie Trotter , Frontera Grill , Longman & Eagle dan L2O .

---

Koki Panas: Tony Mantuano

Penggemar Anggur: Pengalaman anggur yang luar biasa di restoran?

Tony Mantuano: Saat itu di La Locanda di Alia di Calabria minum Ciro Riserva, Duca San Felice dari Librandi. Makanan dan anggur yang berasal dari tanah sekitarnya — tanah yang sama dengan leluhur ayah saya — memenuhi saya dengan pemahaman yang paling benar tentang memasangkan anggur dan makanan dari wilayah yang sama.

KAMI: Apa bahan favorit Anda saat ini?

TM: Aceto Balsamico Tradizionale, karena tidak ada pergantian pemain. Itu dibuat dalam proses yang berumur ribuan tahun. Ini mungkin bahan yang paling disalahpahami di dunia — kebanyakan orang Amerika mengira itu adalah saus salad. Balsamico ini terbuat dari anggur yang harus dimasak dan dibiarkan menua dalam tong kayu.

KAMI: Karena Anda menyimpan sekitar 25 jenis keju Italia di cava di stagionatura Anda sendiri, apa yang telah Anda pelajari tentang memasangkan anggur dan keju?

TM: E keju sangat ramah untuk anggur yang berbeda. Gorgonzolas paling enak dengan hidangan penutup dan anggur yang diperkaya, keju kambing cocok dengan Fruilano, Parmigiano Reggiano luar biasa dengan kembang api Franciacorta dan kami memasangkan pecorino segar dengan Chianti Classico.

KAMI: Ke mana Anda pergi untuk menikmati makanan dan anggur yang menakjubkan?

TM: Saya pergi ke Italia, karena makanan di sana terasa lebih enak.