Masakan Amerika dengan cita rasa Asia (steak, seafood, dan lainnya) ditawarkan, serta sushi yang disajikan di lantai 30 bertengger yang memberikan pemandangan kota, gunung, dan sungai yang menakjubkan. Bahkan Chef's Table menawarkan pemandangan yang spektakuler.

Botol Tujuan:

Shafer 1997 Hillside Select Cabernet Sauvignon (Stags Leap)
Château Lynch-Bages 1989 Pauillac
Domaine Serene 1999 Gold Eagle Vineyard Pinot Noir (Lembah Willamette)

Daftar anggur yang luas dan mendalam berfokus pada Oregon dan Washington.

Untuk informasi lebih lanjut tentang restoran Portland, OR, ini, klik disini .

Untuk restoran Portland lainnya, kunjungi BINATANG .

---

Chef Hot: Brian Miskin

Penggemar Anggur: Apakah Anda bereksperimen dengan alat atau bahan apa pun?

Brian Poor: Kami menggunakan bahan kimia kualitas makanan untuk membuat makanan yang menarik [gastronomi molekuler]. Sodium alginate adalah favorit — kami mulai memasak bola. Dan kami telah beralih ke persiapan sous vide. Kami menggunakan mesin permen kapas kami dalam aplikasi gurih. Ada begitu banyak mainan di luar sana sekarang untuk koki, sulit untuk tidak mengubahnya menjadi taman bermain.

KAMI: Apakah menurut Anda orang-orang zaman sekarang memasangkan anggur secara berbeda?

BP: Orang-orang memasangkan anggur dengan selera mereka sendiri — dan percaya diri serta berani tentangnya. Jadi jika mereka menginginkan Pinot Noir dengan sepotong salmon, mereka memilih itu dan berhasil. Itu bermuara pada 'Apa yang kamu suka?'

KAMI: Apakah Anda pernah mengalami pencerahan pasangan makanan dan anggur?

BP: Sekitar 15 tahun yang lalu, saya adalah pemula dalam hal anggur. Bernard Callebaut [pembuat cokelat] datang di acara radio saya di Seattle dan membawakan California Cabernet cadangan besar ini yang kami cocokkan dengan truffle cokelatnya. Itu adalah pertandingan yang dibuat di surga.

KAMI: Ada saran tentang anggur pasangan dengan ikan dan makanan laut lainnya?

BP: Jadilah petualang. Banyak yang harus dilakukan dengan persiapan. Jika Anda merebus halibut dengan saus tomat ringan, mungkin akan berhasil dengan Pinot, tetapi jika ikannya hanya dipanggang, akan lebih enak dengan Chardonnay atau Sémillon. Saya juga memberi tahu orang-orang — Anda perlu sumber daya. Pergi ke toko anggur dan tanyakan, 'Bagaimana menurutmu?'

KAMI: Apa saran terbaik Anda untuk koki rumahan?

BP: Dapatkan pisau koki berkualitas, asah secara profesional dan praktikkan menggunakannya. Keterampilan nomor satu saat Anda berbicara tentang dapur adalah mengiris dan memotong.