Bartender, Ada Bebek di Minuman Saya
Bartender di mekka mixologi Manhattan telah lama memperdebatkan siapa yang memutuskan untuk memasukkan Bourbon dengan sentuhan lemak bacon. (Untuk pencinta koktail yang mencetak gol di rumah, banyak yang memuji Eben Freeman di Tailor yang sekarang tutup, atau Don Lee di PDT, keduanya di NYC.) Tapi siapa pun yang memimpikan ramuan yang bisa dibilang tidak ortodoks (jika tidak terdengar menjijikkan), menyedot seluruh dunia senang karena kegilaan bacon datang ke menu koktail. Intinya: Benton’s Old-Fashioned dari PDT, campuran Bourbon yang direndam daging asap, sirup maple, dan Angostura Bitters, telah menjadi minuman khas bar hanya dalam lima tahun.
Dan bacon baru permulaan. Justice Snow's di Aspen, Colorado, memiliki Good Morning Manhattan (kiri), dibuat dengan Old Forester Bourbon yang dicuci sumsum tulang. Dan di Seattle’s Sazerac, Christopher Givens memasukkan lemak bebek ke Grand Marnier, yang ia campur dengan vodka, Campari, dan Aperol untuk koktail Duck á l’Orange miliknya yang tepat.
Sementara rasa tentu saja yang terpenting, daya tarik sebenarnya dari menambahkan lemak adalah tentang menjelajahi tekstur dan rasa di mulut, batas yang relatif belum dipetakan dalam mixology.
“Lemak menambah dimensi baru,” kata Jeff Faile, manajer bar Fiola di Washington D.C., yang membanggakan koktail Deer in the Headlights yang dibuat dengan gandum hitam yang dicuci dengan daging rusa, Averna, dan pahit. “Ini seperti Manhattan,” katanya, “tetapi karena pencucian, rasanya benar-benar melapisi mulut dan mempertahankan hasil akhirnya.”
Untuk vegetarian yang merasa diremehkan oleh tren modis, tidak perlu khawatir, Anda masih memiliki kesempatan untuk meningkatkan jumlah kolesterol Anda dengan koktail berbasis lemak. Mentega, ternyata, pasti memiliki tempatnya dalam gerakan mencuci minuman. PDT baru saja memperkenalkan rum mentega panas, mencampur rum yang diinfus mentega dengan jus lemon dan nanas, Frangelico, Senior Curaçao dari Curaçao Blue Liqueur, sirup tebu dan pahit, diatapi musuh arteri lainnya: krim kental.
Benton's Old Fashioned
Resep dibuat atas izin Don Lee, direktur minuman PDT , Kota New York
2 ons Benton's bacon-infused Four Roses Bourbon (resep di bawah)
Ons Sirup Maple Grade B, sebaiknya Deep Mountain
2 setrip Angostura Bitters
Sentuhan oranye, untuk hiasan
Aduk Bourbon, sirup maple, dan pahit dalam pengocok koktail berisi es. Saring ke dalam gelas batu dingin berisi satu es batu besar. Hiasi dengan sentuhan oranye.
Benton's Bacon-Infused Four Roses Bourbon
1½ ons lemak bacon, diperoleh dari memasak 3–4 irisan bacon Benton
1 (750 ml) botol Four Roses Bourbon
Dengan api kecil, hangatkan lemak bacon di dalam panci kecil. Aduk lemak hingga meleleh, sekitar 5 menit. Tuang lemak cair ke dalam wadah besar yang tidak reaktif. Tuang Bourbon ke dalam wadah menahan aduk lemak. Tutup dan diamkan selama 4 jam. Tempatkan wadah di dalam freezer selama 2 jam, lalu buang lemak padatnya. Saring cairan melalui kain tipis, dan tuangkan kembali isinya ke botol dan label aslinya. Menghasilkan sekitar 24 ons .
Rusa di Lampu Depan
Resep milik Jeff Faile, manajer bar Botol kecil , Washington DC.
2 ons wiski infus daging rusa (resep di bawah)
1 ons Amaro Averna
½ ons Bitter Truth EXR Bitters
Sentuhan lemon, untuk hiasan
Aduk wiski, Amaro Averna, dan pahit dalam pengocok koktail berisi es, lalu saring ke dalam gelas martini. Percantik dengan remasan lemon.
Wiski dengan Infus Daging Rusa
2½ ons lemak daging rusa
1 botol (750 ml) Rittenhouse Rye Whiskey
Dengan api kecil, hangatkan lemak daging rusa di dalam panci kecil. Aduk hingga meleleh, sekitar 5 menit. Tuang lemak cair ke dalam wadah besar yang tidak reaktif. Tuang gandum hitam ke dalam wadah dengan aduk lemak. Tutup dan diamkan selama 4 jam, lalu letakkan wadah di freezer semalaman. Hapus lemak padat. Saring dengan kain katun tipis 2–3 kali. Tuang kembali isi yang telah disaring ke dalam botol dan label aslinya. Menghasilkan sekitar 24 ons .
Selamat Pagi Manhattan
Resep milik Joshua Peter Smith, ahli persembahan utama dan ahli campuran di Restoran + Bar Justice Snow , Aspen, Colorado
2½ ons sumsum tulang Old Forester Bourbon (resep di bawah)
½ ons Nux Alipna Walnut Liqueur
1 ons Carpano Antica Sweet Vermouth
Sedikit Pahit Kopi Cachaca Novo Fogo
Sedikit pengurangan maple (resep di bawah)
Sentuhan lemon, untuk hiasan
1 strip manisan bacon (resep di bawah)
Aduk Bourbon, minuman keras kenari, vermouth, pahit dan reduksi maple dalam pengocok koktail yang diisi dengan es, lalu saring ke dalam gelas martini. Hiasi dengan lemon twist dan bacon.
Bourbon Sumsum Tulang
2 lusin tulang sumsum pendek
8½ cangkir Old Forester Bourbon
Panaskan oven dengan suhu 325 ° F.
Bersihkan dan kikis bagian luar tulang pendek, singkirkan daging atau lemak berlebih. Tempatkan tulang yang sudah dibersihkan di dalam loyang sisi dalam. Tegakkan tulang di ujungnya dan panggang selama 25 menit. Keluarkan panci dari oven.
Dengan menggunakan sendok kecil, pecahkan secara perlahan struktur sumsum bagian dalam secukupnya untuk menuangkan Bourbon ke dalam setiap tulang. Tuang sisa Bourbon ke dalam dan sekitar tulang. Tutupi tulang dengan aluminium foil dan masukkan ke dalam lemari es semalaman.
Keesokan harinya, buang semua tulang dan cairan Bourbon ke dalam wadah besar yang tidak reaktif, dan kocok untuk mengacaukan partikel lemak yang mengendap. Tempatkan di freezer selama satu minggu, kocok dua kali sehari. Angkat lemak dengan sendok dari permukaannya, lalu saring cairan Bourbon melalui saringan halus. Selanjutnya, saring cairan melalui kain tipis, dan terakhir saring melalui penyaring kopi. Tuang kembali isinya ke dalam botol dan label aslinya. Menghasilkan sekitar 24 ons .
Pengurangan Maple
4 cangkir sirup maple Vermont murni
Tambahkan sirup maple ke panci antilengket dengan api sedang-tinggi. Didihkan sirup dengan api kecil, kemudian kecilkan api dan terus didihkan selama 15 menit. Nyalakan kompor dengan api kecil, dan biarkan air dari sirup menguap selama 30 menit berikutnya. Angkat dari api dan biarkan dingin. Botol dan simpan. Menghasilkan sekitar 24 ons .
manisan bacon
12 potong daging asap
Merica hitam secukupnya
⅓ cangkir gula merah muda
Panaskan oven dengan suhu 325 ° F.
Dalam mangkuk, bumbui bacon dengan lada dan gula merah. Letakkan irisan bacon di atas nampan yang dilapisi perkamen atau foil, lalu tutupi irisan dengan lapisan perkamen atau kertas timah lainnya. Panggang selama 20 menit. Menghasilkan 12 potong .
Bebek koktail l’Orange
Resep milik Christopher Givens, asisten manajer umum Sazerac , Seattle
1½ ons Gray Goose Vodka
½ ons bebek Grand Marnier (resep di bawah)
½ ons Campari
½ ons Aperol
Kulit jeruk yang dibakar , untuk hiasan
Aduk vodka, Grand Marnier, Campari, dan Aperol di atas es, lalu saring ke dalam gelas martini dingin. Hiasi dengan kulit jeruk yang telah dibakar.
Grand Marnier dengan rasa bebek
12 ons lemak bebek
1 botol (750 ml) Grand Marnier
Dengan api kecil, hangatkan lemak bebek dalam panci kecil. Aduk lemak hingga meleleh, sekitar 5 menit. Tuang lemak cair ke dalam wadah besar yang tidak reaktif. Tuang Grand Marnier ke dalam wadah berisi lemak. Menggerakkan. Tutup dan diamkan selama 3 hari. Tempatkan wadah di dalam freezer selama 2 jam, lalu buang lemak padat. Saring melalui kain katun tipis dua kali. Tuang kembali isinya ke dalam botol dan label aslinya. Menghasilkan sekitar 24 ons.
Jika minuman beralkohol yang dicuci dengan lemak ini menggelitik kesukaan Anda, tingkatkan ke koktail Bacon & Telur yang inovatif. Alih-alih menggunakan minuman keras yang mengandung daging, ia memasukkan daging langsung ke dalam minuman.
Bacon & Telur
Resep milik Gerber Group Mixologists, Wiski Biru , Kota New York
1½ iris daging asap, masak, bagi
2 ons Woodford Reserve Bourbon
Ons sirup maple murni
1½ ons putih telur kocok
½ ons sirup sederhana
Kulit lemon, untuk hiasan
Dalam pengocok koktail, taburi satu potong daging asap dengan es campur rata. Tambahkan Bourbon dan sirup maple. Kocok dengan kuat dan saring ke dalam gelas batu berisi es baru. Kocok putih telur dan sirup sederhana hingga berbusa. Tuang campuran di atasnya (harus mengapung seperti kepala di atas bir). Hiasi dengan ½ iris bacon dan kulit lemon.
