Di kebun anggur yang curam dan bertingkat di tenggara Roussillon di Perancis , dekat perbatasan dengan Spanyol, anggur dipanen dengan tangan untuk menghasilkan anggur pencuci mulut Banyuls. Angin kencang, panas matahari Mediterania, dan curah hujan yang relatif rendah berkontribusi pada karakter intens mereka, tetapi proses pembuatan anggurlah yang menentukannya.

Temukan Kawasan Pinot Noir di Prancis yang Kurang Dikenal dan Bernilai

Dari Mutage ke Maceration

Segenggam varietas anggur digunakan untuk menghasilkan Banyuls, tetapi yang paling penting adalah Grenache, dibiarkan di pohon anggur sampai buah anggur layu karena matahari.

Ketika fermentasi harus mencapai 5–10% alkohol, mutase terjadi. Metode ini, yang dibuat di 13^thabad, menghentikan fermentasi dengan menambahkan roh berbasis anggur netral. Port diproduksi dengan cara yang sama, tetapi Banyuls lebih rendah dalam alkohol — biasanya sekitar 16% alkohol per volume, sedangkan Port seringkali sekitar 20%.

Kemudian maserasi pasca mutase menjadi bagian penting dari proses tersebut. Emmanuel Cazes, seorang vigneron yang memproduksi Banyuls di Les Clos de Paulilles , mengatakan bahwa alkohol membantu mengekstrak warna dan tanin pada tahap ini.

Pilihan Anggur

Gerard Bertrand 1951 Legend Vintage Banyuls
M. Chapoutier 2015 Banyuls Rimage
Les Clos de Paulilles 2012 Banyuls Tradisional

Semua Tentang Penuaan

Teknik penuaan yang berbeda dapat menghasilkan banyul yang berkisar dari buah merah pekat hingga seperti kacang dan teroksidasi.

Beberapa produsen menggunakan tong kayu ek yang diisi dengan hati-hati untuk menghindari oksidasi, tetapi metode yang lebih tradisional, yang digunakan oleh Les Clos de Paulilles untuk Banyuls Traditionnel, bergantung pada demijohn. Anggur ditempatkan di luar ruangan di demijohn kaca, di mana ia langsung terkena sinar matahari dan elemen selama 30 bulan. Variasi suhu akan merusak sebagian besar anggur, tetapi justru mendorong perkembangan karakteristik unik Banyuls.

'Idenya adalah untuk 'menyetrum' anggur,' kata Cazes. 'Hal yang menyenangkan tentang proses penuaan ini adalah Anda dapat membuka salah satu botol ini dan meminumnya selama berbulan-bulan tanpa mengubahnya, karena perubahan telah dilakukan di ruang bawah tanah kami.'